生鲜商品基本知识（业态不同各有自建）
2014年09月21日
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1、大型超市生鲜区毛利结构数据参考表
２、大型超市生鲜区商品结构数据参考表
３、生鲜商品的经营范围及其分类
（1）生鲜三品（日本）包括：
PRODUCE ——蔬果
MEAT ——肉类
SEA FOOD——水产
以上三类为初级产品（基本类+制成品）
（2）生鲜五品（港台地区）包括：
BAKERY ——面包
DELI ——熟食
以上两者为加工产品
生鲜三品和生鲜五品是理论上生鲜品范围。
（３）日配：
DAIRY&FROZEN奶制品、冷冻、冷藏食品、主食厨房
（４）其它：
SUSHI寿司——冷熟食范围
BULK CANDY——散装食品（杂粮、糖果）
豆腐房
现场灌制香肠
日配和其它两类经营特点相近；保存条件、条码；称重售卖、保质期短。
上述四项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
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