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永辉超市生鲜经营之道

2014年01月10日

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  经营模式

  1、生鲜商品区域直接采购和全国性联采 : 一开始是在批发市场采购,后来有了规模,才向基地化、产业化延伸 2、卖场生鲜商品的卖手文化和精细营运:卖手很重要,但培养卖手很难,重视卖手的经验,不重视学历,吸引了很多个体户和山区的孩子;3、与农贸市场相比,生鲜价格竞争力强:福州的“农改超”做的相当成功;4、竞争对手难以复制的生鲜运作模式:师夷长技,在永辉有不少外籍管理人员。十年庆活动不做促销,只做感恩,回馈社区;5、生鲜模式能够进入新市场,并获得成功:

  管理架构

  生鲜事业部(采购总部、营运总部、研发总部、配送中心、财务部)——区域管理部(福建、重庆、安徽、北京)——门店生鲜事业部:生鲜本部发展规划制订、监督执行、协调各区域管理部统一执行。

  部门职能

  (一)研发总部:1、商品研发:通过市场调查,根据季节性发掘当季上市新品,以及具有地方特色商品。2、产地研发:通过全国采购网络,根据地方性商品上市时间,判断该商品引进可行性。3、市场调查:通过网络信息以及全国各地农产品市调、搜索新品 4、价格评估、质量评估:来自市场以及多个产地之间的价格、质量调研。

  (二)生鲜采购总部 : 干货部、水果部、蔬菜部、肉禽部、冰贝部、活鲜部生鲜配送中心:在批发市场内建立配送中心,包括运输、储存、加工、配送。

  (三)生鲜营运总部 :1、对门店:制定标准——培训标准——监督执行——评估执行情况;2、对采购:市场调查——发现门店问题——监督采购情况 ;3、对研发 新品推广——门店预估——:汇总门店下单——销售评估。

  架构运行

  1、生鲜研发总部:调研商品采收季节、某地产量、规格、质量、价格等商品信息 ;2、生鲜采购总部:设点、采收、运输、信息反馈;3、生鲜营运总部 :营销策划、价格制定、售卖标准、监督执行 ;4、生鲜配送中心 :加工、配送 ;5、门店生鲜部:订单预估、售卖商品。流程:产地调研——门店下单——采购——包装——运输——加工——配送——收货——销售。

  营运模式

  营运管理永辉单独成立了生鲜营运部,由 40 人的团队专门负责对门店营运做出指导,有为门店收集订单及审核的订单组,有对门店经营数据进行分析的数据分析组,有收集门店反馈信息的信息处理组,有负责巡店及市场调查的指导组等等;卖场生鲜经营是其门店生鲜部的组织核心,在定货、定价、促销等方面,均由生鲜经理负责。

  经营亮点

  一、专业的源头直采机制是生鲜经营的起点和关键。永辉的采购是一个近 130 人的团队,他们分散在生鲜的不同类别,在各个单品的采购上,专业且分工细致的采购团队为门店生鲜商品价格优势提供了保障。二、完善的后台建设是保证生鲜赢利的基础。永辉建立了自己的蔬菜基地,有大型专业的豆制品生产加工厂、熟食生产加工、活鱼配送基地、冷冻品中转配送中心、水果储存配送中心、蔬菜种植基地、香蕉培育中心等等。三、采取全品类自营的模式。自营不是单纯的自采自销,对于有技术要求的类别,则需要采取技术加盟的形式实现资源优化,如熟食、面点。四、完整的人员配置,严谨的现场管理和服务是实现销售的根本。

 

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