原创：Miss谭 嘟嘟餐饮观察

餐饮竞争日趋激烈，大多数人都在抱怨餐饮越来越难做，但不可否认的是，中国餐饮的营收大数据每年都在递增，很多知名品牌从一个大型与特大型城市站稳脚跟后，开始全国范围内的布局，这是一种比较普通的常态，但这两年也出现一些“逆反”现象。其中：

红得让那些曾经“飞”在互联网风口上的“猪”都感到惭愧：排队六小时，每人限购三杯，黄牛250%加价，实名制购买。这是一种怎样的逻辑，留给很多餐饮人在背后思考。

笔者曾接触“玉华煲仔王”，在“玉华煲仔王”的现在进行式中有了很多感悟。玉华煲仔王位于安徽六安，一个全区人口仅在40万人，很少有集中的写字楼区域，工业也不是很发达，企业偏又定位为快餐，在消费行为比较单一的环境中，面对国际快餐大牌攻击的同时，还要提防安徽区域的强势快餐品牌“老乡鸡”的夹击。

“玉华煲仔王”凭什么可以在一个中国中部四线城市，仅靠一碗煲仔饭开了11家直营店，家家生意红火，成为了安徽六安本地消费者最喜爱的快餐品牌?

从市场容量看，“玉华煲仔王”有很多不正常，要知道很多国内一线的大牌餐饮企业，在全国尽管有200多家门店，但在北上广深每个城市一般也只会10-20家左右门店。我们一起走近这家企业。

吕磊，一位阳光开朗的80后帅哥，他曾经是一位共和国军人，军旅生涯，让他多了一份比常人更多的担当与责任。

与他接触，你会感受到一种浓烈的家国情怀，“至小看到母亲一个人支撑家里的店，起早贪黑很不容易”。从褪下军装开始，就放弃了自己在外拼搏的梦想，承担了对家庭的责任，钱要挣得有良心，对顾客的责任，自然是这位年轻领头人每日要思考的问题。“一丝不苟、精益求精、一以贯之”。三个词，十二个字，却苛刻得令人敬畏。从2009年开始，九年如一日，全心全力做一件事。

“既然要做煲仔饭，那就把这碗煲仔饭做到极致。”

“我尝试过很多方法去煮煲仔饭，煮煲仔饭的水，米种的选择，米与水的比例，测试了无数次，多少个日夜的煎熬，不是500次，600次可以形容，仅仅水，有硬软度之分，百岁山、昆仑山、农夫山泉都不是理想选择，剐水煮煲仔饭才是最佳的搭配”， 吕总憨憨的笑着，轻松的说“剐水煮出来的煲仔饭细腻、清爽可口”。个中的酸甜苦辣只有这位执着而刚毅的汉子自己知道。100多种瓦煲到玉华特制的瓦煲，无一不是吕总，新一代餐饮匠人在百折不饶中历验。

“我只想坚持把最好的煲仔饭呈现给大家”。

“我们相信，在不断努力改进，肯定做得更好”。

对自己认可事情的专注，对自己手里“一碗饭”品质无止境的追求，就连一瓢水都是精挑细选出来的，只为保证给消费者提供更好的享受，这是笔者沉思的地方。

营运体系的重构，走向更广阔的天地

餐饮业的发展有自己客观的市场规律!当餐厅发展到一定规模的时候，不少企业都会有连锁扩张的计划。餐饮企业想要快速扩张，营运体系执行落地就显得尤为重要。

吕总刚拔完牙就走向了武汉，企业的营运体系重构是玉华煲仔王必须破解的课题，当咨询服务老师与吕磊见面时，每个人都被感动了。从检查体系开始，用以至学，学以至用，从0到1开始逐步构建企业内部商学院。

对于张总提出的信息同频，这点我深有感触。自从我们引进了刻度嘟嘟这款餐饮营运软件以后，改变了以往的沟通方式。比如，指令下达不会遗忘，小时覆命制帮助企业形成了一种良好的沟通习惯，事事有结果汇报习惯，这减少了我们的沟通成本，提高了办事效率。”

接受刻度嘟嘟团队的服务中，用刻度嘟嘟营运平台，通过QSC巡检功能、客人内部评价功能，构建玉华基础的检查体系，帮助门店实现了自我检查与监督，并及时调整。

“今年是走向更广阔天地的时候”

梅花香自苦寒来，2018年玉华煲仔王战略布局在这位80后帅哥心中已经成熟，祝福玉华煲仔王的团队在未来给我们分享更多成功的喜悦!