是的，十一黄金周已正式进入倒计时，餐饮酒店及旅游等行业将迎来全年中最为忙碌的第一个高峰时期。机会都是均等的，是不是每家餐厅都能在黄金周中掘得黄金，考验的可不就只是推销能力，最关键的还是对餐厅整体的运营管控能力。否则，一次“天价虾”，一次“老鼠门”或服务人员明显态度恶劣，毁掉的可就不只是十一黄金周的利益，很可能成为此品牌的终生污点。

菜品再惊艳，都不如品质安全重要

一位餐饮老司机曾这样说过，干餐饮很容易，无非就是保障品质卫生服务，干一年，十年，二十年，甚至一辈子也都只被要求干好这件事;可干餐饮的不容易，也恰恰就难在难以持续做好这件事。

正所谓，人一辈子做一件好事不难，难的是做一辈子好事。个人行为上的坚持贵在个人优秀的品格，而企业行为的坚持靠的就是规范的流程，具体到餐厅上就是做好品控。

如何来保障呢?既可以通过一套餐厅QSC巡检标准，来建立企业的巡检督导体系。

品控并不是简单的产品质量控制，而是食品安全体系的一部分，也就是包括食材从原产地采购，到供应商供货，到餐厅对原材料验收，到原材料入库、储存、出库，再到制作加工成为成品出现餐桌上，这中间的每个环节都需严格把关，规范操作。

否则，稍有不慎，触及的就是餐厅的生存根本。显然，这样重要的流程肯定要启用预防机制，绝等不到事后弥补或解决。既然是预防，餐厅如果没有建立刻度嘟嘟QSC这样的巡检督导体系又怎能实现呢?

就以“制作加工”环节为例:1、厨具等设备工具是否达到卫生标准;2、原材料是否新鲜安全;3、菜品的制作是否规范，包括味型、分量等;4、器皿是否合适及消毒与否;出品的时间及温度是否符合标准……甚至包括各种用具如何摆放，掉在地上的东西如何处理等等。

都需要一一建立操作标准，同时这也是巡检的标准，然后通过逐项检查及督导，才能实现提前规避。因此，想要不白干，完善的巡检督导体系才是关键。

员工再有才，都不如规范执行重要

众所周知，现在餐厅的用工群体越来越年轻化，而这些90或00后也的确有更开阔的眼界，更新颖的思维，而且还是未来的主流，称得上有能力，有才干。但肚子里有货，并不表明就可撇开企业的工作标准而出各种怪招。譬如，2012年日本某知名披萨连锁企业旗下的一家加盟店，由于员工在后厨拍搞怪照片发到网上，从而被受众质疑卫生问题使得消费者锐减，三年后整个连锁企业直接宣布破产。因此，规范执行才最重要。如何保障呢?我们可以通过学、用、检三维一体的方式，建立企业的内训体系。

什么是“学”?

学：不仅是企业规范、标准、制度等的托管平台，还要是考试平台，即以考代学;所有的知识都要在同一平台上，大家都能共享，学习氛围自然就能形成，学完还得考试，直至全盘掌握理论知识。

什么是“用”?

用：学习的目的肯定是让员工在工作中使用;行为是否规范，就可通过餐厅检查、刻度嘟嘟QSC巡检等对用的过程进行督导，保证标准与规则的切实落地。

什么是“检”?

检：通过绩效考核，对员工使用的成果进行呈现，做得好的肯定要奖，不好的肯定要罚，如果奖罚不分明，执行就会乱套，更枉谈通过绩效来激励大家学习，找到下一阶段的学习目标。

防范潜在危机，提前规避。

正所谓有能力并不等于有贡献，当然跳脱出各个岗位的职责或标准去操作或任意发挥，也只能为企业带来负面影响，肯定也算不得贡献。这正是餐厅构建内训体系的根本原因，保障凡事有据可依;该动脑的动脑，该动手的动手，各个层级各司其职，良性运转。毕竟餐饮是典型的服务行业，第一印象或态度很重要;而且食物是要入口的，安全卫生才是根本;无论是内训体系，还是巡检督导体系，目的都是防范潜在危机，提前规避，保障企业之树常青。