日前，中国烹饪协会发布《餐饮具现场清洁消毒操作指南》 ，从四方面对餐饮具现场清洁消毒操作做出指导。

以下为指南原文：

    其实我们能够看出，这个基本是很多餐厅里面都有的出具sop操作书，结果中烹协还正儿八经的在那“本指南参考了《食品安全法》，《餐饮服务食品安全操作规范》及《GB/T27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求》等法律法规及标准制度，总体概括为：三清，三消，重保洁，常自查四方面内容，具体建议如下”。

    也就是说这就只是一个建议。

    那我给大家看一下某厨房的餐具卫生指导书。

    大家可以看到比那个更是详细。那为什么，餐厅反复强调的问题总是不断的出现呢?卫生问题是一个餐厅最基本的要求，那为什么总是有出现下水道事情，食品发霉等事件。屡屡将一个餐厅推向风口浪尖上?

那问题的关键在那?

    也就是这个《餐饮具现场清洁消毒操作指南》的第四步，加强管理，自检自查，餐饮企业应加强从业人员健康管理等食品安全培训考核，加强诚信守法经营和职业道德教育。企业应主动落实主体责任，定期自查。依据发现问题，顺畅交流，夯实培训，采取措施，落实验收，信息公示的顺序进行过程控制。

很多餐厅会说自己也专门的成立了督导部门，培训部门给自己的企业做了这方面的解决方案。那为什么问题还是存在呢。

(1)那我们再来思考这些问题：上面的领导能不能宏观掌握检查中的各种问题?这个点相信大家都懂，有个领导监督事情办的就很顺利，要是没有领导事情就缓慢，拖拉。但是领导又不能随时随地跟着你。怎么办?

(2)出现问题后，上下左右无法及时知晓，从而难以形成合力，解决问题?

(3)无法对检查人的检查进行跟踪?你安排的检查人是否真的是去检查了，有没有人对督导部来督导。

(4)阶段性总结无法聚焦，无法合理规划下一步整改方向?有没有分析下一阶段改进的怎么样。

    那么这些问题究竟应该怎么去解决，其实在移动网时代这个问题解决起来至少是比以前要好很多，在我餐厅移动营运管理刻度嘟嘟里面就有专门对餐厅检查的模块QSC巡检，他不是一个单一的检查工具，而是一个体系。门店呢可以根据自己门店的业态自定义检查项，总部呢可以跨区，跨品牌进行管理管控，总部统一指挥体系。现在人手一部手机，领导随时监控进度过程，并且信息协同之迅速就不用我描述了。

    法令滋彰，盗贼多有。你条条款款写的再详细有什么用，给消费者看的吗?因为你是不是按照你的标准来执行这才是问题的关键所在。