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管理短板逐步显现,库迪咖啡需要慢下来

02月07日 10:51

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来源/Alter聊科技 

撰文/顾青云

经过一年多时间的高速扩张后,连锁咖啡品牌库迪咖啡正在被联营商疯狂吐槽。

小红书、抖音等各大平台,随便一搜,联营商对库迪的吐槽已经多如牛毛。比如两个联营商写了两封公开信,再比如有前员工爆料其所在门店存在物品混用、偷工减料等问题。近期又有不少库迪员工在小红书上爆料,揭露了库迪发工资不及时,以及降薪、拖欠工资等情况......

许多昙花一现的消费品牌,根源都是管理能力跟不上扩张规模,被联营商、内部员工都在吐槽的库迪咖啡,显然面临着同样的挑战。

至少就目前来看,库迪并未直面问题,对部分吐槽库迪的联营商给予书面警告、没收补贴等处罚,一些员工甚至被解除劳务合同。2024年才刚开始,有着"三年万店"目标的库迪,能否安全过关?

逐步显现的管理弊病

综合网络上库迪联营商与内部员工的吐槽,库迪主要是在供应链和运营能力上,存在着严重管理问题,导致了库迪门店规模在膨胀,品牌发展能力却在萎缩。

其实库迪成立之际,就存在设备供应不及时也不规范、原料损耗率较高等问题。

很多媒体都报道过,库迪门店的咖啡机缺乏统一规范,有的用星巴克同款,有的用瑞幸同款咖啡机,还有些是国产咖啡机。同时,因为库迪门店经营管理上的不足,导致很多库迪门店的原料损耗率超过10%,而咖啡行业普遍的原料损耗率为5%—10%。

如今,库迪的管理弊病似乎愈演愈烈,部分产品和周边缺货成了常态,导致联营商要啥没啥、卖啥缺啥,并引发了消费端、联营商端的齐齐不满。

一个直接的例子,有网友表示想尝一下太妃生酪岩茶,但从上架到现在就没买到过,永远都是售罄。

不过,售罄并不代表生意太好,也可能是因为联营商订不到货而没法做产品。就像有大量联营商吐槽过"后台订原料得靠抢,手速慢了就会订不上"。同时有联营商表示,库迪派来的所谓咖啡师根本不会做咖啡;将门店托管给运营团队后,竟然两个月都不能开出门店......

这些管理弊病,本质都是因为库迪供应链缺失而引发的恶性循环。

库迪的扩张步伐太快,必须要搭建供应链基石才能稳住近7000家店的大盘子,但库迪却因为续约能力不足而频繁换供应商,且"攒局"自建的供应链还难产了,整个供应链体系非常不成熟。早期就有库迪内部人员爆料,本应该2023年就投入运营的当涂工厂,目前已经被延期到2024年下半年。

库迪管理能力的缺失,直接让联营商饱尝杯量下滑、回本无望的苦果。抖音账号名为@无拘无束的联营商,开了几家店,但他就表示其最好的门店也不过200杯,其他则在100杯徘徊,天气不好的时候甚至都不到100杯。

认识到积弊难改的管理短板后,除了在社交媒体平台上吐槽之外,不少联营商已经开始割肉退场,不仅闭店数量在增多,新增门店数也在减少。公开数据显示,库迪2023年12月份的新增门店数据已经回落至品牌初创时期。

按照这个趋势,库迪怎么也该革除管理弊病、做好供应链建设了,可库迪的动作看着都"不务正业",不论是做奶茶品牌、玩联名、推出人机协作还是强制联营商卖酒,似乎是通过拓展边界找增量。

现金流才是问题本源

对于库迪来说,能看到问题,也做了很多动作,却就是没有触及管理弊病之根本,核心还是在于现金流的掣肘。

早在2023年6月,库迪就被爆料过开始通过银行承兑汇票给供应商做结算,现金流不容乐观。而就近期从当涂工厂不断延期这一消息来看,库迪的现金流问题可能并不是毫无缘由的谣传。

按照招商证券丁浙川、李秀敏等分析师的说法,库迪的主要收入是覆盖不了主要支出的。通过对库迪2023年上半年的收入与支出测算,库迪2023年上半年的主要资金来源于联营商,合计在5亿元左右,而营销费、管理费、联营商补贴等主要支出合计超6.5亿元。

也就是说,2023年上半年,库迪新店增速还没有大幅下跌时,就已经出现了支出大于营收的现象,下半年新店增速的下滑,将进一步加剧现金流问题。正如前面所提到的,库迪还在不停地讲新故事,做奶茶品牌、搞机器人,或许是想要"讨好"资本市场,通过融资来解决现金流问题。

可以佐证这一点的,还有库迪针对联营商的补贴政策。公开消息显示,对于2023年4月前完成签约的联营商,库迪给予了5-10万元的服务费;但2023年4—6月签约的联营商,库迪给予的补贴已经变成了5万;而现在,库迪已经取消了上述招商补贴政策。

没有了招商补贴,对联营商来说也就失去了吸引力,特别是部分联营商出现的单量下滑现象,对盈利的焦虑,开始用自己的方法强行与库迪解绑。

前段时间,一位联营商在社交媒体平台指出"门店丧失了对财务权的把控""物料的损耗率难以估计""以解约威胁联营商订酒"等管理问题,表示"库迪咖啡已死"。还有些联营商开始了自暴自弃的"自杀"式的经营:物料开封过了有效期后继续使用、物品混用、对饮品偷工减料等。

联营商如此痛陈自身遭遇,甚至"自毁前途",对新加盟的联营商而言绝不是什么好消息。一旦吸引不到新的联营商,库迪就无法靠开店造血,需要投入真金白银才能革除的管理弊病,也就无从谈起。

对于蒙眼狂奔了一年多的库迪而言,也许是时候让自己慢下来了,拿出壮士断腕的勇气治一治管理上的弊病。毕竟库迪的身后是近7000家联营商,他们只是想简单地开个咖啡店,只是想有一个稳定的营生。

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