联商网消息：8月30日，2017上海国际商业年会如期举行。

在2017上海国际商业年会分场活动“未来已来——实体品牌变革之路”的活动现场，深圳市品道餐饮管理有限公司华东公司总经理刘文发表演讲。

以下为演讲内容摘要：

目前品道有三个品牌，一个是奈雪的茶，还有一个是台盖，还有一个是前段时间刚刚收购的叫Daily Fruits。

怎样做“茶饮”

“奈雪是茶和软欧包模式的开创者”。2016年的统计，中国的茶饮市场大概差不多销售已经达到了800亿，每年目前是以超过30%的速度增长，中国的茶饮从原来的默默无闻突然之间变成了一个红海市场。

但是如何在红海市场把自身的定位和品质，包括你的顾客对于这个品牌的认知逐渐区隔出来，变成在这个行业当中的一个引领者，我认为首先很重要的部分就是商业模式的部分。我们是目前在中国唯一的一个把两种品类，也就是茶饮和软欧包做成几乎一比一销售的高频效的一家门店的模式。很多都是以偏重茶饮为主，所以茶的比例会非常的重。但是软欧包，其实某种程度上再解读下去又可以看到说，它其实是中国的传统的文化和西方的一个餐饮之间的一种结合，也就是中和西之间的结合，茶饮和软欧包之间的结合。

“台盖”更多是做鲜果奶盖茶为主，而且从环境的角度来说，可能和我们过去以往的销售经历和过程也会有很大的区别何不同。这个品牌对华南地区相对来说了解会比较多一点。这三种品牌它们之间如何从店铺角度来说，台盖面积小一点，70—100平方，Daily Fruits大概差不多是100—150平方，奈雪的茶必须要200平方以上，因为我们要平衡2个品类和相互至今它们在未来生意当中的一个发展的关系。

用“深圳网红”或者是“奈雪火车站”的名义定义它，我认为品牌的发展它首先必须要被市场认知或者被顾客所接受，你的认知的一个前提和被接受的一个标准就是你的顾客一定会排队，这是一个品牌在市场能够被认可的一个标签，但是我们现在努力的在做两件事情，一件事情是我们希望零排队，但不排队不可能，但是我们从两个角度让顾客体验更好一些。我们门店排队超过15分钟我们会给到顾客一张优惠券，出茶速度一分钟已经可以达到4杯出茶速度，我们希望通过工艺、服务的速度，出茶速度能够更快一些，但是依然如此还是会有排队。

我们最近也在和腾讯联合开发一些点单的模式，也就是顾客他如果对我们的品牌或者对我们的产品比较了解，他可以选择门店、选择产品和预约时间下单，到门店他直接可以拿产品，这种也希望我们逐渐的去改变顾客在门店排队的过程，希望他能够花更多的时间去享受产品和在对于他之间本身所对于产品给他带来的乐趣。

所以行业的改变来自于商业模式的创新，茶饮成为时尚的生活方式，比咖啡更被市场认可，一茶一软欧包，行业内唯一做到两种品类销售1：1的品牌，客单销售也是最高的。这个部分就是我们所谈到的，如何把我们的产品和我们的品牌创新不断的在市场当中去做推广，包括我们对于水果和新鲜水果，包括高品质的茶的一个选用，同时对于茶的制作工艺，包括一些其他的口味的组合，这也是我们在市场发展过程当中不断去做创新的一个标准。

合理布局 竞品开店

作为一个企业，如果今天他在市场不断的发展。很多人说这个产品到底有多长的寿命，这个问题我从来没有正面回答过，为什么？因为如果我们把一个产品把它不断的扩大，把它从一个单一的产品变成品牌，让你的顾客不单单他今天是来享受你的产品，更多是得到一种价值认同感，更多是让他感受到今天我花这点钱我的性价比值。我相信不单单是一杯茶饮，中国的商业的任何一个品类其实所追求的都是这个目的，一个就是我们顾客的价值认同感，一个就是我们所说的性价比！如果你今天让你的顾客在这个环境当中能够体味到不管你是提供服务也好，不管你是提供产品也好，不管你是提供其他方面的一些条件也好，他认为这个性价比值了，同时他对你的品牌和产品有价值的认同感，就意味着你把你的顾客给连接住了。

目前很多人都在问，接下来品牌在中国到底怎么发展，快和慢，其实对于我们做发展的很好回答这个问题，在适当的场合，在适当的场所，在我们能够有能力涉及到的市场，我们会逐渐的进去。所以我们就是“合理布局，竞品开店，用心经营”，这就是我们所追求的目标。

（来源：联商网 刘晓悦）