生鲜采购：不管是什么形式的供应合作方式，经营单位必须有自己的采购员，并且必须尽早实施采购行为，建立采购的体系。这是迟早会落到自己面前的。很早以前，总店的蔬菜包给客户做，自己没有采购员。当我们接手后，每天的蔬菜由业务洽谈好的客户送货。结果是送货质量一般，客户觉得已经是选货了，价格偏高是正常的，卖场根本无法做到低价而且有利润地销售出去。造成客户不愿意送货，卖场不愿意收货。后来蔬菜采购难度高没有客户达到要求，只有门店自己买。经过几年的磨练，蔬菜经营反而成了门店做得最好的品类。靠客户送货的水果却滞后。现在门店的水果经营愈来愈艰难，又出现蔬菜当初的境况。客户高价，门店不愿意收货。客户还不愿意送。现在扭转的方法还是只有自己采购，拓宽供应渠道。猪肉包给客户经营了这么多年，总店有钱赚，客户愿意做，公司又不愿少收益啊。但分店亏损的话，客户就三番五次提出不做了。看来只有自己做了。谁愿意将利润无原由地放弃呢？想想客户，他没有钱赚是不会做的。公司没有客户支持，只有自己挺上。人是憋出来的。解决的办法也是憋出来的。生鲜业务：采购员与业务员区别在于，采购买好货就行。业务员是必须做到：决定卖什么货（品种），买什么等级（质量）和价位的货（价格），创造多少利润是合理的。明确正常的，可以持续发展的原则和方向。所有门店或总部的生鲜管理中业务主管（经理）是必不可少的。而且是其它不能替代或简单地把卖场主管与生鲜业务主管混为一体，对于有连锁店的公司来说，已经滞后了。迟早会影响生鲜的经营。源头没有活水，后面如何生长和发展呢？HX现在的生鲜业务状况已经说明了。采购发现了自己认为好的产品，不敢买，门店占主导不收货，采购员咱办呢！营采分离没有有利地提升业绩，反而让弱小的采购业务队伍在强势的卖场门前更难以成长。门店想要好产品，没有来源。经营能不受影响？

经营中卖场的收货把关、分等分级、整理（加工）上柜、售中、售尾的及时整理出清，员工分工协作配合。每天损耗数据的记录统计。缺断货统计，库存货、上柜台面货的质量检查、现场上柜品的质量维护、每天的订货计划、等都需要卖场主管安排指挥到位。