来源/Mall星人

撰文/郭歆晔 Penny

就门店总数而言，目前排名前三的饮品品牌是蜜雪冰城、书亦烧仙草和茶百道（据联商网统计数据），但如果看单店热度，尤其是一线和新一线城市的单店，热度最高的是谁？

近来，喜茶、奈雪、乐乐茶三家品牌不时传出闭店消息，多个来自中国台湾的网红品牌的人气更是持续走弱。“喜奈乐”目前的热度究竟如何？哪些新兴品牌正在抢占头部位置？

饮品品牌起起伏伏，热度变化周期极快，哪些品牌是当今最热门品牌？高人气的饮品店在选址、细分赛道上有哪些趋势？不同的城市，又有怎样的偏好差异？

本文希望基于十大一二线城市数万家饮品中热度最高的TOP20单店的数据，找出答案。

△数据采集时间：2023年4月上旬

01

不同城市偏爱的饮品品类差异

Mall星人此次选取了上海、杭州、广州、深圳、北京、成都、武汉、西岸、重庆、长沙等十座城市，根据大众点评数据分析了这十座城市饮品热门榜TOP20门店涉及的品牌，发现几个有意思的现象。

首先，不同城市对饮品品牌的偏爱差异非常明显——

最钟爱奶茶（奶加茶）的城市：北京，武汉，重庆，长沙则最爱鲜奶茶。

最钟爱酸奶（北方特色）的城市：北京。

最钟爱冻柠茶&中式糖水&拉茶&花胶饮的城市：广州。

最钟爱纯茶（爱茶本身）的城市：西安，深圳。

最钟爱酸嘢&养生甜品的城市：杭州（又是重口味，又是养生，就像一边熬夜一边喝枸杞茶）。

最钟爱酸梅汤的城市：西安。

最钟爱椰饮的城市：武汉。

最钟爱冰粉的城市：成都。

最钟爱果汁果茶的城市：北京，武汉。

最钟爱茶酒的城市：深圳，成都，武汉，重庆，上海。

最钟爱巧克力可可饮&红茶的城市：上海（与魔都海派的气质倒也是吻合）。

最钟爱抹茶的城市：西安（传承了盛唐古都口味），成都。

最钟爱擂茶的城市：长沙。

最钟爱古法饮品的城市：杭州，武汉 。

△十座城市对于饮品细分品牌的偏好。

从平均客单价看，TOP20饮品单店抽样调查显示，深圳最高（50.2元，入座式高客单价茶馆数量较多）；广州最低（18.2元）、重庆其次（29.5元）；北京、杭州、成都、武汉居中档位置，均在32元左右；其余三座城市，上海、长沙和西安，分别约为33.5元、34.9元和36.4元。

从选址看，饮品TOP20中街铺最多的城市是广州（14家）、成都&杭州&西安（13家），重庆（12家）、长沙（11家）、武汉&北京（10家）；商场铺最多的是深圳&上海（均为13家）。

就高人气饮品店王所在的商圈和购物中心项目来看，在杭州，湖滨和武林商圈优势凸显，银泰in77拔得首位（4家）；在上海，南京西路静安寺、淮海路新天地、徐家汇衡山路三个商圈最热，TOP20中上海新天地所占比例最高（3家）；在南京，新街口商圈占半壁江山；在北京，合生汇居首（3家），西单大悦城紧随其后；在广州，天河、上下九、北京路三分天下；在成都，春熙几乎一统天下，太古里、ifs成为项目“双雄”，宽窄巷、万象城紧随其后；在深圳，COCO Park和万象天地居前；在重庆，解放碑商圈及龙湖时代天街魅力不可阻挡；在长沙，五一广场表现出色；在西安，钟鼓楼、大雁塔、小寨三个商圈是主力军。

如果将冰淇淋包括到饮品里，我们则会发现最爱冰淇淋的城市上海和成都。虽然只是初春，但上海、成都的TOP20热门饮品店中冰淇淋各占6家……

上海的6家品牌为：Azabuya麻布屋，Dip In Gelato，il laboratorio del gelato，Luneurs，Emack&Bolio's，Dal Cuore。

成都的6家品牌为：Luneurs，喜艾GELATO，ArborGelato，Junk Gelato，UNO GODITI，iGELATO。

同时，我们也发现在不同城市占据热度前位的品牌重合度非常之低，例如——

广州：DonNino，井泽冰甜， 独木周意式，恩宁雪糕行，菠萝佬的玻璃冰。 

深圳：野人牧坊，Creamstory可丽牧，叻冰，有间冰。 

杭州：CHUYI&MATCHA初一抹茶制造所，不止ice刨冰甜品。 

武汉：GOoOD gelato，iGELATO，或冬或夏，三浮冰室， MOSENIA。

西安：Shes冰淇淋和面包，井泽冰甜，瑶瑶唐酥山·中式冰品。 

重庆：还山gelato。

长沙：斯利美&爆姐家 53，霜月堂甜品冰屋。

品类愈加细分，酸奶品类表现出众，特调酒饮值得关注。

02

TOP20品牌合集里的冷热趋势

对上述10个城市200家门店品牌重复出现的次数进行统计，可以大致看到十座城市里市场吸引力最大、热度最高的品牌阵容——

第一阵容：茉酸奶。9个城市9个席位（除了在上海酸奶品类的热度被blueglass、K22酸奶草莓、小珠酸奶占据），高居第一。由此，也一定反映出即使在饮品领域，消费者的健康需求也日益突出（不管实际效果如何，至少喝带酸奶的饮品看起来更健康）。

第二阵容：共 8个品牌，其中包括“喜奈乐”。具体来说，喜茶在5个城市各获1席，共5席；霸王茶姬也拿下了5席；茶颜悦色在重庆获得2席，在长沙、武汉各得1席，共4席（居然没有在长沙大本营拿下更多席位，值得后续进一步探究）；tea'stone和BLUEGLASS酸奶也都拿下了4席，源自深圳的纯茶新零售品牌tea'stone在成都、上海、深圳、武汉4座城市各得1席，源自北京的BLUEGLASS酸奶在杭州、深圳、上海、北京4座城市各得1席；乐乐茶、奈雪的茶和阿嬷手作则都拿下3席。

第三阵容：共9个品牌，均取得2席，分别为：长安风的国潮奶茶店－茶话弄（西安、北京各得1席，下同）、成都健康茶饮品牌－去茶山（成都、重庆）、青初抹茶（西安、北京）、sevenbus（深圳、武汉）、源于德国的高端茗茶品牌T9(成都、西安）、K22酸奶草莓（北京、上海）、奶酪饮品细分品牌－宝珠奶酪（北京、杭州）、养生茶饮－炖物24章·古法饮品（武汉、杭州）、街边鸡尾酒特调饮品店仝TONIC.BAR（唯一有2家门店上榜的酒饮品牌，深圳、成都）。

从中也可以看到，港台原先在内地大热过的多个品牌都已不复当初的热度，如老虎堂、鹿角巷、麦吉，甚至不乏已退出内地的品牌，如春水堂等。

饮品品牌的热度大致走过了三个阶段：第一个阶段，来自港台的品牌冲锋陷阵，占据较高热度；第二个阶段，总部位于上海（乐乐茶）、深圳（喜茶与奈雪）、北京（Blueglass）等一线城市的品牌，开枝散叶；第三阶段，就是目前越来越多新兴品牌及‘‘‘‘来自二线城市品牌开始抢占一线城市的市场，如茉莉奶白??????、茶理宜世、马伍旺、卡小逗、BLUE BUBBLE等，近期纷纷抢滩上海。

附上香港和台北的饮品TOP20名单，供对照参考。来自内地的喜茶在香港跻身TO20单店，长盛不衰的COCO都可在台北仍然宝刀未老，吃茶三千和椰子大王在香港风头颇旺，50岚、珍煮丹、春水堂、老虎堂则在台北都有多家门店上榜。

香港TOP20（不分先后）：吃茶三千（多店上榜）、椰子大王（多店上榜）、天仁茗茶（多店上榜）、COMEBUY、ChaTraMue、老虎堂、不要对我尖叫日常茶饮、喜茶、SweetsHouse Chacha、公利真料竹蔗水、鸿福堂（多店上榜）、椰子日记、Coco Espresso、恭和堂……

台北TOP20（不分先后）：50岚（多店上榜）、珍煮丹（多店上榜）、麦吉、成都杨桃冰、春水堂（多店上榜）、SOMA特调饮品、COCO都可、春阳茶事、老虎堂（多店上榜）、迷客夏、黄巾珍珠奶茶、台北牛乳大王、幸福堂、思慕昔、白水豆花、平安京茶事、歇脚亭……

此外值得注意的是，蜜雪冰城、7分甜等品牌，其热度主要集中在三四线城市；在一二线城市，除了“外来者”，本地品牌同样拥有相当高的热度，如北京吴裕泰、广州亚信四季饮。