出品/联商专栏

撰文/联商网高级顾问团成员、联商网上海商业情报专栏 郭歆晔

图片/联商图库

冰淇淋是所有菜系中兼容性最高的单品。据中国饮食行业协会的调查数据，2021年中国冰淇淋市场总体规模有望超过1600亿元。

有市场必有竞争。对于冰淇淋餐厅而言，不仅面临同行的竞争，更遭遇咖啡厅、奶茶店、蛋糕西点店、西餐厅、快餐厅、自助餐厅，乃至火锅店、烧烤店、便利店切分市场份额。

不过，竞争归竞争。令目前重点关注上海及长三角地区商业地产的Mall星人好奇的是，在华东或者说长三角地区，哪些城市冰淇淋的人气更高？什么样的冰淇淋餐厅更受青睐？在激烈的商业汰换中，谁进谁退？

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华东冰淇淋城市热度

联商网上海商业情报专栏联合Mall星人、中商数据，依据大众点评网冰淇淋热门榜，选择了华东30个代表性城市，每座城市各取TOP6的热门冰淇淋餐厅，共计180家餐厅，进行了分析（大众点评冰淇淋榜单每月一更新，本文对照的是6月数据）。在这180家冰淇淋餐厅中，冰淇淋专门店、饮品/甜品/烘焙店、综合餐厅分别占25%、26%、49%。

总体来看，一线城市热门冰淇淋餐厅中，纯粹的冰淇淋专门店占比越高，二三线城市则是综合性餐厅以及价廉物美的品牌，如宜家、麦当劳、蜜雪冰城占比越高。

在华东，哪些城市最热爱冰淇淋，或者说哪些城市最迎合冰淇淋专门店生存？

Mall星人通过分析上述180家餐厅发现，华东最爱冰淇淋专门店的十大城市依次为上海、苏州、合肥、宁波、青岛、盐城、南昌、扬州、绍兴、九江；而对冰淇淋专门店热爱度垫底的十大城市分别是徐州、镇江、台州、昆山、嘉兴、金华、赣州、杭州、泉州、温州。

▲以华东30大城市180家餐厅为对象，冰淇淋专门店取6分（对冰淇淋的热爱最指着最纯粹），饮品/甜品/烘焙店取3分，综合餐饮取1分，计算各城市热爱冰淇淋/适合冰淇淋专门店发展的指数，并以得分最高的上海为一百分计算各城市分值（不计品牌档次）。

由此可见，热爱冰淇淋指数和城市经济水平无绝对关联，而与「爱吃糖」有关。

就冰淇淋品牌丰富度而言，最爱冰淇淋城市当之无愧是最洋气的上海，Luneurs、Godiva、GROM小蓝杯、BONUS Gelato、Venchi、Pree、百味堂、DallatteGelato、安缇亚朵·Antica Gelateria、Dippin Dots得意点、Gelato Dal Cuore达可芮等构成了上海TOP25热门冰淇淋店（在延展分析时，每座城市我们选取了前25名，并作为全国冰淇淋餐厅和品牌分析的基础，请继续关注我们针对全国范围的分析），且意式Gelato冰淇淋门店高端的头部品牌占比已近半壁江山。

值得注意的是，南京、杭州的得分虽然不高，但高端冰淇淋品牌进驻仅次于上海，例如刚进驻德基广场的美国冰淇淋南京首店 Emack&Bolio's自由之光堆叠冰淇淋。此外，奢侈品大牌LEVEL不高的苏州集齐了Venchi、Godiva、ZAKUZAKU、VIA MILANO 、LeTAO等品牌，堪称冰淇淋偏好最与上海接轨的城市。

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华东冰淇淋品牌热度

从价格看，不同的品牌有不同的冰淇淋自由。但相同的是：炎炎夏日，没有什么不是冰淇淋搞不定的，一个不够的话再加一个。

10年前，哈根达斯占据高级冰淇淋王座，DQ称霸次高端冰淇淋市场，麦当劳肯德基甜品站占据了最广泛的平价冰淇淋市场，宜家则以仅1元的超低价冰淇淋蛋筒著称。

如今，冰淇淋市场更多元化，高端品牌不仅加入了Venchi和Godiva等高端巧克力品牌，更有诸多意式Gelato（如小蓝杯与雀巢旗下安缇亚朵）及日韩品牌（如百味堂与LeTAO、 ZAKUZAKU）争奇斗艳，平均价格在30元乃至50元以上，主要进驻高端购物中心与商业街区。

均价在15至30元之间的中端品牌，除了DQ以外，布歌东京、巴黎倍甜等面包蛋糕店、西园与無邪等抹茶日式甜品店、Salud欧洲冻酸奶与又炒酸奶等冻炒酸奶纷纷加入战局。

15元以下平价冰淇淋市场，除了肯德基麦当劳汉堡王等快餐品牌的甜品站外，喜茶乐乐茶等高端茶饮品牌也在夏季推出冰淇淋吸引客流。

就整个冰淇淋市场的变化来说，再次印证了一句话：打败你的往往不是同行，而是各种跨界。

爱茜茜里、瑞蜜可乌云、PetitPree、TCBY酸奶等风云品牌纷纷退出市场，连冰淇淋王牌——哈根达斯在购物中心的C位也被兼营冰淇淋的高端巧克力品牌（Godiva、Venchi、Blondel）和奶茶店(喜茶、奈雪的茶、乐乐茶)、西点烘焙店（Luneurs环、LeTAO小樽洋菓子铺、东京牛奶芝士工坊TMCF）乃至星巴克甄选……这些菜单更多元适应不同客群的品牌所夺走。

与此同时，安缇亚朵·Antica Gelateria、DallatteGelato达乐田、GROM小蓝杯、 Gelato Divino帝梵诺、野人牧坊、钟薛糕等新兴冰淇淋品牌不断入市。

激烈的品牌竞争战中，究竟是哪些品牌在当前市场中获得了更多的主动权，哪些赢得了购物中心的芳心？

从华东30大城市TOP6共计180家冰淇淋餐厅的数据来看，软冰淇淋DQ凭借性价比优势赢得第一。哥老官重庆美蛙鱼头火锅则以自助冰淇淋出人意料获得第二，比利时巧克力Godiva不仅成为高端冰淇淋首选品牌更夺得餐饮业冰淇淋第三。

切入冰淇淋市场的网红茶饮品牌奈雪的茶和喜茶同样榜上有名，低端品牌蜜雪冰城名列华东第八（但在魔都名落孙山），国际快餐巨头麦当劳与哈根达斯则并列第十。

其他入选品牌包括：一绪に和牛寿喜烧、无邪日式甜品、五月罗马海鲜自助餐厅、Venchi巧克力、凑凑火锅、东盛碳烤自助料理、炙烧战斧牛排餐厅等。寿喜烧和烧烤等自助餐厅多数综合性餐厅都是顺带吃个免费冰淇淋。

已推出多款冰淇淋的星巴克和肯德基意外落选冰淇淋热门榜。国产冰淇淋品牌中，除了野人牧坊一枝独秀，钟薛高、马迭尔、伊利须尽欢都没有在华东主要城市登上前25名，且看7月榜单表现。