联商专栏：甜品在沪港两地深受消费者的欢迎，而且不时有新品类和新品牌脱颖而出。比如，2018年开始异军突起的舒芙蕾。

法式甜品舒芙蕾及日式改良甜品舒芙蕾松饼，由于软萌可爱的高颜值造型与独特口味而受到时下年轻消费者、美食博主、网红的追捧，人气不断攀升。其风头陆续“盖过”奶酪、泡芙、曲奇饼、马卡龙等各式西式甜品，成为当下最炙手可热的甜品时尚之选。

与此同时，各种舒芙蕾品牌店迅速拓展至主流购物中心。据中商数据统计，香港和上海去年分别开出10家和14家舒芙蕾品牌首店。中商数据盘点了沪港两地的舒芙蕾首店及门店信息，并进行对比总结了它们的选址规律。

16大舒芙蕾典型品牌上海展店经

不同于咖啡馆、面包店品牌往往数十家甚至上百家连锁店遍布全市，由于是2018年才崛起的新兴品类，故上海大热的舒芙蕾品牌均仅有1至4家门店的门店规模。

据中商数据统计，上海16个舒芙蕾品牌旗下现共有33家门店。16个舒芙蕾品牌中有14个是2018年才在上海开出首店如FOMO、燚朵、乐乐茶旗下BOBOCAKE、TBTB、I love you dessert bar，并一路拓展。

中商数据从选址角度分析，发现33家门店中的24家位于购物中心内，占比高达73%，进驻项目不乏LCM置汇旭辉广场、新天地广场、长宁来福士、大宁国际、环球港等知名商场，街铺仅9家(位于大学路、衡山路、吴江路等)，上海购物中心对新业种新品牌的吸引力可见一斑。

从舒芙蕾在购物中心内的楼层选位看，选择1楼、地下楼层、2楼以上楼层的分别为10家、9家、5家，占比分别为41.7%、37.5%和20.8%。就商品性质来说，顾客对于舒芙蕾具有冲动消费与便捷消费的特性，加之舒芙蕾市场总体尚处于培育期，因此舒芙蕾品牌对于门店的选址非常侧重考虑客流量。同时，品牌的目标商铺面积都较小，以便对冲相对较高的租金单价。所以，在购物中心的落位自然更多地选择了客流更大的1楼与拥有地铁客流优势的地下楼层。

从区位来看，内环内依然是舒芙蕾这类时尚型新业种新品牌的首选之地，占比达52%，具有居住人口密度优势的内中环紧随其后占比达27%，中外环间则占15%，郊区对于时尚品牌早期布局而言存在度依然最弱，占比仅6%。

从具体商圈的落点来看，分别以多元化和年轻化著称的南京西路与五角场并列第一，各有4家舒芙蕾门店，大宁和中山公园并列第二，各有3家舒芙蕾门店，陆家嘴居第三。随着门店的逐步扩张，舒芙蕾门店近期陆续进驻了南京东路、淮海中路、打浦桥、七宝、环球港等重点商圈，并加速向全市各大小商圈蔓延。

据中商数据对沪上舒芙蕾围挡与签约情况的监测，发现上海今年将涌现多家舒芙蕾新品牌，例如近期迎客的朱诺舒芙蕾与苏西里火山舒芙蕾，舒芙蕾门店总数将在去年基础上实现翻倍。

TIPS：舒芙蕾Soufflé，是一种源自法国的蛋奶酥甜点美食，名字源于法语动词Souffler，意为“充气”后会呼吸的如同云朵般的甜点!而改良后的日式舒芙蕾松饼(SoufflePancake)与美式松饼Pancake的区别在于日式舒芙蕾外观十分饱满好看且造型更加千姿百态，并在软萌的法式舒芙蕾的基础上增加其他花式摆盘和装饰，口感轻盈柔软。好的舒芙蕾需要即叫即故，具有较高的体验性，每份等候时间最少20 分钟出炉后需尽快食用。(Soufflé普通话译为舒芙蕾，香港粤语音译为梳乎厘;pancake普通话译为松饼，粤语音译为班戟)

15大舒芙蕾典型品牌香港展店经

2016年，日本冲绳Pande Pain Pancakes&Sweets进驻香港K11的B1楼，并由此带动舒芙蕾在香江的兴起;2017年7月，日本舒芙蕾名店FLIPPER’S与i.t合作在香港希慎广场6楼i.tblue block旗舰店内开出品牌海外首家分店，其出品的舒芙蕾“奇迹之舒芙蕾”之称，店内还发明了可以充当正餐的两款咸味松饼，更不定期推出限定口味而大红大紫。此外，am.pm、I love you dessert bar米梳等香港本地品牌也相继走红。

2018年，日本多家知名舒芙蕾品牌抱团南下拓展香港市场，大阪幸福班戟A HAPPY PANCAKE、gram班戟cafe & pancake、京都雪之下、蜜庵本膳、J.S. FOODIES纷纷登陆港岛开出大中华地区首店，香港本土品牌则出现了波子号、山下菓子、I love戟、班戟馆、Layer's cafe & pancakes以及来自台湾的美好年代珍珠奶茶舒芙蕾班戟等品牌，以炙烤和爆浆著称的舒芙蕾松饼成为香港当下最炙手可热的甜点单品。

据中商数据统计，香港15个典型舒芙蕾品牌自2016年陆续开出首店至今，总共已开出17家门店，其中包括6家日本品牌的海外首店及大中华首店，香港本地品牌am.pm日式梳乎厘和I love you dessert bar米梳则已成功进驻内地的上海和深圳市场。

从选址角度分析，17家门店中的6家位于K11、又一城、希慎广场、利园等购物中心内，也就是说，购物中心店铺占比仅35%，远低于上海的73%，街铺占比65%，由此可见街铺在香港仍占重要地位。由于香港购物中心一楼铺位零售比例远高于上海，故香港舒芙蕾6家购物中心门店无一位于一楼。

香港人口数量及店铺数量均仅大致相当于上海的30%，故日式舒芙蕾虽然在受东瀛时尚影响在香港起步更早，但上海舒芙蕾门店数在短短一年就赶上了香港。

值得注意的是，舒芙蕾品牌与门店虽然持续增加，但经营情况冷热不均，原先香港网红舒芙蕾品牌——坚尼地城的点子Little Dot Room已经歇业。希望引入或经营舒芙蕾品牌的企业务必注意风险控制，避免以往部分网红品牌疯狂扩张而产品力跟不上而最终停业的窘况。

他山之石可以攻玉，日本的舒芙蕾品牌不断被引入中国市场并获得成功，尚未进入中国市场的舒芙蕾名店还有：无添加米班戟Riz Labo Kitchen、ACCUEIL、BURN SIDE ST CAFE、茶香、3 Stars Pancake、eggg等，而日本同样偏好引入海外舒芙蕾品牌，美国The OriginalPANCAKE HOUSE和澳洲bills相继被引入东京成为日本炙手可热的网红甜品。预计其中部分品牌或被引入中国市场。

纵观全中国，舒芙蕾最先在港台发展起势，上海则是目前内地舒芙蕾发展最快的市场。其次，舒芙蕾内地品牌目前更多集中在时尚度较高的广州、深圳、杭州、南京、成都等南方一二线城市，例如广州的MsSoulffle米斯缇、深圳的梳乎舒芙蕾、杭州的Ampm日式梳乎厘松饼、南京的食武士与丸利吉田，茶丸、琉璃鲸、Mooiit沐慕茶等茶饮品牌也纷纷推出舒芙蕾。舒芙蕾在北方市场和三四线城市则处于市场萌芽期，尚需更多市场的培育。已在全国跨地区布局的舒芙蕾包括：雪芙舒芙蕾、乐乐茶旗下BOBOCAKE、TBTB旗下Tea By The Bay牧茶湾、芝芝舒芙蕾、鲜の芙蕾、I love you dessert bar、卓拉米等。

沪港15大舒芙蕾名店简介

冲绳Pande Pain Pancakes&Sweets

2016年，日本网红甜品冲绳Pan de Pain Pancakes&Sweets率先进驻香港K11的B1楼。

东京FLIPPER’S

日本兴起梳乎厘班戟(Souffle Pancake)热潮，与一般班戟最为不同的地方，就是其让人惊艳的厚度，以及轻盈的口感，均让不少日本时下年青男女所喜爱。2016 年在东京开业的班戟店 FLIPPER'S班戟店人气可谓高企，其出品的班戟更有奇迹之班戟之美誉，因此令其于不足一年的时间在日本开设了 4 家分店。2017年中FLIPPER'S 与 i.t 合作于香港铜锣湾希慎广场开出首家海外分店。

大阪幸福班戟A Happy Pancake

日本过江龙幸福班戟A Happy Pancake(幸せのパンケーキ)2018年8月在香港铜锣湾利园商场2楼开出海外首间分店，其在日本有21间分店，曾于日本位列第一人气甜品。

Gram cafe& pancake班戟

日本梳乎厘名店GRAM于2018年7月香港尖沙咀TheONE购物中心4楼开设首间海外分店并大获成功。

京都雪之下

来自日本京都的人气日式甜品店于2018年在香港铜锣湾礼信大厦街铺开出海外首店，主打日式厚烧班戟和刨冰，同时供应特色咸点。

J.S. FOODIES

日本 J.S. FOODIES于2018年12月登陆九龙塘又一城。该店本身在日本主打美式风味的班戟及汉堡，跟人气班戟店FLIPPER’S属同一集团，因此新店亦会同时供应FLIPPER’S的招牌梳乎舒芙蕾松饼，当中更有香港店限定款式。

蜜庵本膳

独具特色的日式米粉班戟以米粉代替面粉制作，更会配上当季时令水果，再加上开心果酱、抹茶粉及冲绳黑糖蜜等，于香港尖沙咀开出首店。

I loveyou dessert bar米梳

香港超火的爆浆舒芙蕾，米其林推介小吃大陆首店，老板用亲民的价格出售日本柚子抹茶芝士拿破仑、紫薯舒芙蕾、榴莲舒芙蕾等甜品。目前在香港有2家分店，并于2018年底在上海陆家嘴中心L+MALL开出内地首店，并迅疾进驻深圳海岸城与cocopark。

FOMOPancake

FOMO PANCAKE中国首店于2018年底进驻上海新天地广场，其源自日本神户广受欢迎有5家门店的松饼品牌YORKYS BRUNCH。作为其在海外市场的第一家店，FOMO PANCAKE从日本引进配方和食材，严选最高品质的原材料，现点现做。

雪芙舒芙蕾松饼

雪芙舒芙蕾松饼在上海晶品购物广场推出了MIX概念店。该品牌在粉嫩的三层舒芙蕾上淋上满满的奶茶味“奶盖”，奶茶奶油的气息很低调，不会过于浓郁。

eiiya ampm燚朵日式梳乎厘

具有超高颜值的日式梳乎厘在潮流汇聚地的港岛，刮起一股黄巴士之风，具备司芳糯米等轻餐甜品运营经验的上海司芳餐饮管理有限公司则在上海打造出“eiiya am.pm”舒芙蕾品牌，并成功进驻上海久光百货与打浦桥日月光广场。

BOBOCAKE现烤舒芙蕾专卖店

堪称全国三大网红茶饮品牌之一的上海乐乐茶同样看好舒芙蕾商机，于2018年秋季在上海环球港与世茂广场推出两家BOBOCAKE现烤舒芙蕾专卖店并获得好评。

TBTB甜品公园

蓬松空气感的舒芙蕾松饼是其店里的招牌，湿润柔和的口感圈了不少粉，舒芙蕾松饼搭配的冰激凌用的是哈根达斯。2018年于中山公园龙之梦开出首店，随后进驻大宁国际及瑞虹天地月亮湾。

Tea ByThe Bay牧茶湾

TBTB甜品公园旗下主打现烤舒芙蕾的子品牌Tea By The Bay，相较于TBTB，牧茶湾的价格更亲民，香甜松软的舒芙蕾拥有布丁般的轻盈口感。牧茶湾于去年陆续登陆七宝万科广场，陆家嘴中心L+Mall与大宁国际。

CHAOSTreats

由影视明星跨界投资的五角场创智坊跨界潮牌服饰店DAHOOD附设主打平民米其林概念Cafe餐饮品牌，主打日式做法的舒芙蕾松饼。

（来源：联商高级顾问团成员 上海商业情报专栏郭歆晔 数据支持：中商数据 未经允许，禁止转载！）