随着我国大卖场业态的逐渐退潮，各种类型的便利店小业态在中国开始风起云涌。无论是世界零售巨头，还是中国零售大鳄，都争相推出便利店零售餐饮业态。

据报道，各大品牌便利店都已经开始加大鲜食新品的研发力度。新型便利店通过大数据对周边顾客的喜好分析，引入快餐饮的业态，结合线上平台流量的引入，帮助传统便利店向智慧零售生态圈的转型。?

（一）消费升级引发零售餐饮崛起

（1）7-11便利店：重点强化鲜食商品

7-11便利店具有先进的便当技术，可以最大限度保持食物的营养及口感，深受消费者的信任与青睐。一直以来，7-11都把重点放在鲜食商品即如何提供差异化的商品，以及如何进一步强化鲜食商品上。7-11的鲜食商品占所有商品销售的50%。60%的毛利来自于日配商品，主要为鲜食+牛奶乳饮料。7-11便利店实行减少采购量的“小额配送”，减少不良库存压力，通过全程冷链系统保证365天都能为顾客提供新鲜食品。并且7-11实行生产厂家、供应商和7-11总部三方合作、共同配送的物流结构，集中原本相对分散的配送路径，形成合理化的物流体系。通过便捷的供应链，7-11迅速占领了零售餐饮界的市场。

（2）阿里盒马鲜生：零售餐饮化的标本

盒马鲜生在消费升级的背景下诞生，是一个纯互联网思维的经营理念，没有传统零售的基因，因此盒马鲜生的发展完全不受传统零售限制和约束。盒马鲜生集“生鲜超市+餐饮体验+线上业务仓储”三大功能为一体，业务模式是“电商+线下超市、餐饮”的结合体。其内部称之为“一店二仓五个中心”，即一个门店，前端为消费区，后端为仓储配送区，五个中心分别是超市中心、餐饮中心、物流中心、体验中心以及粉丝运营中心。实行线上线下一体化运营，线下重体验，线上重交易，围绕门店3公里范围，构建起30分钟送达的冷链物流配送体系。盒马鲜生凭借其线上线下高度的整合能力，成功的赢得了消费者的青睐。

（3）永辉超级物种：传统零售业的成功变革

永辉的超级物种把重点放在了多样化的消费场景打造上，采用零售+餐饮的模式。通过一代到二代店的升级，现在集成了鲑鱼，盒牛，波龙，麦子等各种工坊及厨房相关联配套。消费者既可直接选购食材，也可直接享受食材烹调服务，然后在店内享用。加上强大的供应链，别出心裁的店内分区，以吸引不同年龄层、不同消费诉求的顾客为目的，拉动超市商品的销售。

（二）零售餐饮业态渐成发展趋势，借鉴新零售技术，推动零售餐饮化

（1）线上线下一体化

7-11旗舰店中国董事长内田慎治说过：“7-11最强的是日配工厂、专用工厂，物流配送以及信息系统在内的供应链。”如上文所述，7-11的供应链一体化足够保证每天为消费者快速提供新鲜食品。在当今城市节奏越来越快的背景下，快餐鲜食已成为顺势而生且越发契合的商品。而供应链一体化正是新零售的一大特点。

盒马鲜生线上线下一体化运营，线下重体验，线上重交易。它将所有的商品都做成小包装，根据顾客的需求自助购买，并与商超合作，超市门店提供多点订单自提，构建半小时送达的冷链物流配送体系。时效性与性价比优势明显，追求顾客每天吃的商品都是新鲜的。这一系列的动作，目标直指线上线下高度融合，以达到顾客可以随时随地便利购买，全天候便利消费的目的。

无论7-11、盒马鲜生都注重智慧化技术发展。结合线上平台与企业门店POS-ERP的数字化融合，实现商品、会员、订单、供应链的全面数据化与一体化，达到智慧零售、餐饮实体店的数字化转型。

（2）实现全场景零售餐饮打造

零售餐饮业一方面围绕吃的场景定位，提供所有吃的产品，同时还利用互联网技术扩充企业的线上品类，打造一站式购物。让吃变得快乐，让做饭变成一种娱乐，通过设置大量的分享、DIY、交流等，让“吃”这件事变成娱乐、变成快乐，让消费者产生强烈的黏性。

而另一方面则是看不到的场景。包括人力、资金、服务商、原材料等一系列支撑餐饮企业运营的数据链，这背后离不开大数据的支持。利用大数据，餐饮企业可以便捷的分析收银的盈亏，做到原材料配送和餐品制作的标准化，实现食堂、外卖、零售、预售、自提相结合，实现食材的可追溯，保证产品质量，甚至做到按需定制、智能储存、金融服务等。

通过对零售餐饮业态全场景营销的打造，助力零售业进阶为零售餐饮化。?

小结

不难看出，新一轮的零售变革中整个行业都开始了创新之路。要想开拓零售餐饮业的市场，推动新零售的发展，离不开线上线下、供应链一体化的打造。离不开追求“吃喝玩乐”极致体验的全场景打造以及大数据的支持。但现在的零售餐饮化的发展仅仅新零售中的是冰山一角，未来的新零售充满了机遇与挑战！