在国内市场经营大型连锁超市，生鲜部门向来是重中之重。其汇集客流，提升人气，带动关联商品的作用是任何超市经营者无法忽视的，某些超市甚至不惜对重点生鲜商品实施负毛利策略以建立整体竞争优势。没有优势的生鲜部门，已经无法在充分竞争的市场中立足。与此同时，由生鲜经营带来的食品安全问题，却如北京的阴霾般挥之不去，又不得不面对。兽药、农残、抗生素、化学漂白、重金属残留、掺假、色素以及食品本身的易腐败，每每指向生鲜产品，也让生鲜成为超市食品安全的最高风险区。而连锁经营本身管理难度，也让超市本身的过期，返包，标准实施不力等问题层出不穷。连锁超市管理者无时无刻都需要准备应对食品安全危机。