一鸿市场研究中心
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在农贸市场设计领域，一鸿先后服务建造的大、中、小型市场总数超过1200家，总面积达2800亩，服务客户遍布全国，创造了一个个“星级文明规范市场”、“样板农贸市场”、“放心市场”，成为国内样板市场最多、业务覆盖范围最广、客户好评度最高的专业农贸领域研究服务商，是国家工商总局、国家商务部推荐的专业农贸领域研究服务机构。
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百年老市场改造升级，复刻杨舍老街风光，尝新大数据买菜！
2021年09月27日
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# 老街记忆，守护初心 #
【江苏苏州菜市场改造设计案例】留存江南老街记忆，菜场改造守护初心。
“江南好，风景旧曾谙；日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。能不忆江南？”自古以来，江南一直是文人墨客笔下魂牵梦绕之地。上世纪40年代至今的杨舍老街东菜场，丰富无数人的餐桌，充盈无数人的童年，陪伴城市走过各种发展变化。与此同时，菜场逐渐显现一些“疲态”，设施破旧、环境脏乱...
百年老市场改造升级迫在眉睫，在复刻老街，保留童年味蕾记忆的基础上，结合最新技术，大数据驱动经济，保障市场鲜活力，让顾客用新鲜技术，买新鲜菜。
项/目/背/景
东菜场位于江苏省苏州市园林路杨舍老街。解放前，杨舍老街分为东街和西街，是杨舍主要的一条街。以青龙桥为中心，向东到梁丰中学，约长500米，称杨舍东街；向西到文昌庙（现在建设银行），约长 650米，称杨舍西街。历经百年变迁，仍不改杨舍人对他的钟情。
△改造前东菜场入口之一
东菜场改造之前处于原生状态，百年市场缺乏规范化运营管理，带来的问题非常多。基础设施破旧、环境卫生脏乱差、经营场所布局混乱等问题亟待解决，不仅破坏老街底蕴，还与人们日益增长的消费需求和生活质量需求相违背，给市场的经营带来严重的不良影响。
因此，当地政府为推进农贸市场改造提升工程，与一鸿合作，将原东菜场进行提升改造。
市场因经营海水产业态，排水系统有待提升改造。
市场内无公共照明，无吊楣，吊顶整体凌乱，无导视标识，灯具陈旧。
市场内超摊经营，消费通道拥挤狭窄，不利于运输货物以及降低购物体验。
市场内摊岛内部拥挤，摊岛陈旧，砖面存在破损缺口等问题。
市场内堆放杂乱，影响市场形象。
项/目/诉/求
改造前期，各方充分交流沟通，提出本次改造目的是打造一个智慧市场、一站式市场、文化市场。以民生需求为核心，“四方食事，不过一碗人间烟火。”复刻老街时光，融入杨舍老街特色文化元素，让市场不仅成为购物的场所，更是一个文化传承的地方，一座城市的记忆。
新市场如何达到功能、情怀、技术融为一体，更好地服务周边居民，是一鸿本次最核心的设计追求。
老市场改造重点
项目改造前，我们深入分析了当前市场形势和改造的重点，力求打造独具个体特色的老城区菜篮子，转型需要严谨对待，只有这样，才能让旧市场产出新活力，继续实现市场功能。为此特地列出几个老城区农贸市场改造的重点：
1.提升基础功能。小菜场，大民生。菜场改造需做到三个点：保供应、保食安、稳物价。俗话说“民以食为天”，贯彻菜场两保一稳，实现保障居民“菜篮子”，建设“民心工程”。
2. 优化市场环境。良好的市场环境是菜场运营发展的基础和必备条件，始终坚持不断优化购物和经营环境，完善设施配套，促进消费升级。
3. 融入当地文化。菜市场是文化的载体之一，是平民百姓的公共空间、社交场所，承载了传统的市井文化与鲜活的市井生活，改造时要注重以人为本，结合当地特色，打造个性化菜场。
4. 尝新智慧买菜。最新科技加持，智慧系统基础覆盖化，打造安全、科技市场。借助智能化、数字化的管理手段，实现食品安全追溯、交易数据实时统计等功能。
△ 食品检测处
对于消费者来说，旧市场的改造并不稀奇，除了增加市场的便利性之外，最为核心的追求是融合老街风格。对于一鸿来说，市场改造升级，不仅要在硬件转型的基础上，还结合市场自身情况和未来发展，完善文化功能、服务功能、市场业态。
项/目/改/造
正式步入改造工作，设计师提炼设计理念，对杨舍老街市场进行商业策划，打造消费场景，智慧化系统结合建设，用数据驱动消费，用消费促进市场活力。
设计理念
杨舍老街，民国风情，复刻老街，复刻时光。转角保留的老时光，缅怀了过去，也让新时代的我们了解过去。老街，复刻的不仅仅是过去，更是老杨舍人对小时候的记忆。
本次改造在创新设计的基础上，衔接杨舍老街文化，市场功能形态与设计效果与杨舍老街文化形成紧密衔接，将复古怀旧与现代技术相融合，全面升级业态打造放心舒适智慧的购物环境。
设计效果
改造后的市场一层为农贸市场业态，改造面积为1345㎡，二层为超市区域，三层设置办公室，三层及以上为居民住宅。本次改造旨在升级业态功能，一站式农产品采购，满足社区和街道居民的生活采购所需。
合理规划业态布局，设有固定摊位63个。业态优化效果较之前突飞猛进。
一、划分更合理。食品区按照标准化摊位划分，包括南北干货区、鲜肉区、水产区、禽蛋区、豆制品区和蔬菜区。
二、管理更智能。每个摊位都配备了电子显示屏，展示供应商的营业执照和许可证，以督促供应商诚信经营。
三、空间更灵活。直接连接二层超市，实现一站式购物，另有楼梯连接三层居民住宅，大大满足居民的采购需求。
落地实景
本次改造设计风格以江南水乡建筑元素为主，打造老街风格。
入口左侧服务台使用中国山水画做背景，看山不是山，看水不是水，却又似山似水，朦胧、古韵质感扑面而来。
对面右侧则是现代科技与传统文化的完美融合，山水背景上镶嵌的是智能化展示平台LED屏，上面实时滚动着今日菜价、质量追踪等数据。左下方是自助买菜屏，在上面可以自行购买菜品，非常方便。现代科技上面巧妙立着极具古风、江南特色的屋檐设计，无论科技如何变化，头上始终留着中华特点。
市场内的设计也不甘示弱，每个摊岛砖面都使用木纹色，这是刻进中国人骨子里的颜色，抬头是房梁式布局的灯架，寓意古风，简洁却不简单。
智慧化系统
# 用新鲜技术买新鲜菜品 #
对比传统农贸市场，智慧农贸大数据的使用，营造更安全、安心、公平购物环境，突出鲜明人货场交易数据比对，智能检测保障食品安全...
在智慧农贸市场，客户还可以线上在家就能知道今日菜价，食品的质量追踪、农残检测，食品的商家信息，还有智能化展示平台，展示每天的交易数据、检测数据。实时公示各种菜品的价格，让居民一目了然，保证居民的菜篮子需求，保证顾客买的放心、舒心、省心、开心。
改/造/成/果
改造后的东菜场是集文化、科技、一站式购物为一体的新兴市场，对于这样历史悠久的市场来说，这样的改造升级无疑表明了，市场改造除了在满足市场的基础服务功能之外，文化情怀的结合、科技的加持才能使其更上一层楼。
记/忆/传/承
两把小葱、一屉肉包，夹杂着热闹的叫卖声……近一个世纪以来，东菜场总是充斥着热气腾腾的烟火气，陪伴着几代张家港人的成长。
岁月变迁，季节周而复始。市场里人群熙熙攘攘，菜品琳琅满目，购物环境在变、购物方式在变，唯独不变的，是江南水乡风情，是菜场的人情世故，是生活的人情冷暖，是一粥一饭，是柴米油盐，是对美好生活的不断向往。