一鸿市场研究中心
公告
在农贸市场设计领域，一鸿先后服务建造的大、中、小型市场总数超过1200家，总面积达2800亩，服务客户遍布全国，创造了一个个“星级文明规范市场”、“样板农贸市场”、“放心市场”，成为国内样板市场最多、业务覆盖范围最广、客户好评度最高的专业农贸领域研究服务商，是国家工商总局、国家商务部推荐的专业农贸领域研究服务机构。
统计
今日访问：1551
总访问量：2573766
上海老市场变身繁华市集，本土烟火味爆满，点燃社区夜经济！
2021年09月14日
评论数（0）
# 菜场烟火 #
【上海市集改造设计案例】建于上世纪的老菜场，像一位身形佝偻的卖菜老妇一般，奉献半生，日渐衰败。而位于上海浦东的金杨市集，经由改造升级后却以“少女”之姿凯旋，重新焕发菜场活力。它向人们证实了——农贸市场，依旧是诗意城市与浪漫生活，永恒的书写者。
项/目/背/景
金杨市集前身是建于1998年的枣庄集贸市场，位于浦东新区金杨路628号（金杨第一商城）底层，建筑面积约1500平方米。
△前身枣庄集贸市场
市场改造前是一个十分典型的老菜场，历经了露天摆摊到退路进室的阶段。二十几年间，每天前来采买的人群络绎不绝，但同时市场基础设施破旧、环境卫生堪忧、规划管理欠佳等问题日渐凸显，与城市发展速度、居民生活水平不适配性加剧，严重影响着消费体验，令周边居民对它“又爱又恨”。
浦东新区商务委会同金桥集团和金杨新村街道，决定将市场改造提上日程，委托一鸿进行项目整体规划设计。
项/目/诉/求
老市场改造诉求
项目前期，各方充分交流沟通，旨在为金杨社区居民构建一个升级版生活市集，以满足不同人群的采购、饮食、日常生活消费需求。新市场如何达成环境改善和功能升级，同时尊重历史传统和反映现代居民需求，是一鸿本次设计要满足的核心诉求。
老市场改造难点
项目改造前，我们深刻剖析市场现状和改造重难点，避免踏入改造雷区。
老市场改造要警惕“换汤不换药”，很多老市场在改造完成之后，并没有获得预想中破茧重生的效果，反而受到了消费者的诟病，生意没有好转，只能艰难度日，往往是犯了以下错误：
1.改造后只是单纯升级了装修和硬件，在业态功能和运营管理上没有改变，没有从根本上增强竞争力；
2.改造后管理不到位，很多设施成为摆设，比如电子秤很多中老年经营户不会使用；
3.过渡期安置不到位，导致优质商户流失；改造后宣传不到位，导致老顾客流失；
4.改造后为了快速回本，租金和菜价飙升，引起经营户和消费者不满；
5.与原有的改造定位不符，效果不如预期，没有立住“社区综合体”、“智慧菜场”的人设。
其实，绝大多数消费者都不排斥老市场改造，大家都喜欢环境更好，氛围更好的农贸市场，我们要做的其实就是在硬件改造的基础上，提升市场业态和功能服务。
项/目/改/造
正式步入改造工作，设计师提炼设计理念、进行业态规划、营造消费场景，为金杨市集描绘出新生的蓝图。
设计理念
华之韵·沪上和风
中华古建韵味，演绎中式古典风情；老上海风貌渲染本土记忆，展现沪上繁华；和风元素传递日式简约美感。
在标准化功能设计的基础上进行特色化装饰设计，增强本土街市集市氛围，保留农贸市场传统风味，避免与超市同质化。搭配专属软装导视和元素，增强市场品牌识别度。
业态规划
生鲜+餐饮+服务
在内外场的基础上，优化业态布局，内场共设立30余个蔬果鱼肉摊位和28间小门面，分区醒目，且内场直接连接奥乐齐超市，实现一站式购物。外场为18个商店，主营为小吃、熟食、烧烤等餐饮业。
市场辟出600余平方米逐步完善邻里一站式服务体系，增设食品药品科普站、党建宣传活动中心、共享净化屋、共享加工厨房、共享休闲区、共享充电宝、紧急医药箱等配套，引入了修配、理发、缝补等便民服务。
场景营造
氛围+功能
在场景营造方面，基于设计风格营造场景氛围，基于业态规划营造场景功能。始终坚守“保留甚至升级烟火气”的原则，避免“菜场变超市”的疏离感。
在菜市场这样一个天然的社交场景中建立起人与人更温馨、更舒适的联系，给社区生活多一点不同。
想象一下，在你的家门口有这样一个菜场：日常所需基本都能在那买到，环境整洁，产品质量有保证，逛起来很舒心。平常除了买菜之外，还能顺便在那买个药理个发，心情好也可以买点鲜花回去点缀一下房间。不想做饭的时候，一溜小吃店就在那儿等着你光顾，邀几个朋友，乘着凉凉夜风，大家一起去那儿大快朵颐一顿，享受一下带着烟火气息的夜生活。
金杨市集负责人吴建美这样描绘她心中的场景：“早晨进入市场，居民们可以先吃个早饭。买完菜，可以到共享净化屋洗个水果、拣拣菜，或者在共享座位区吃个点心、唠唠家常，享受邻里之间的交流。”
设计效果
改/造/成/果
“这个菜场大变样了！”家住金杨新村三街坊的蒋阿姨约着邻居马阿姨赶来“轧闹猛”，种种改变令他们眼前一亮。
烟火气
金杨市集虽然全新装修，却给人熟悉的亲切感，因为菜品是熟悉的，美食是熟悉的，人也是熟悉的。顾客们先是对市场的新装修投去好奇赞许的目光，随后就马上加入到了购物大军里。
金杨市集凭借20多年的市场底蕴吸引了一批口碑老店进驻，如百年老字号老盛昌汤包、四大金刚张记油条，山东杂粮煎饼、老北京果木烤鸭、烧烤小吃等。五花八门的美食，是吸引大批老饕前来光顾的杀手锏。同时市场还引入了海鲜品牌“猫选生活”，现场加工的模式带来即挑即吃的菜场新体验。
夜经济
夜幕降临，市场外场预留的小广场摆出桌椅，特色美食街摇身一变成为“家门口”的夜宵好去处，带动了夜经济的发展，有效提升商户营收。
智慧菜场
为以数字化技术提升市场管理水平，市场方下决心落实智慧菜场措施。
1.引入数字化人脸监控测温设备，实现测温无接触；
2.入口大数据显示屏，做到信息公开透明；对接政府主副食品市场运行调控系统，开展价格监控；同时还实时采集、分析市场交易信息，为市场运行调控提供数据支撑，今天来了多少人、哪家最受欢迎、平均花了多少钱，全都一览无余。
3.全面采用智能追溯秤，商户亮证经营，顾客对重量、价格、商品来源一目了然；连接互联网采集货品数据，帮助菜品定价和库存管理，实现便捷交易、降本增收的目的。
4.待金杨市集度过开业期后，还计划创新性引入“会员积分制”，不定期推出会员福利，帮助经营户提升销量、增加顾客粘性。
美/好/延/续
老市场旧貌换新颜，带来的改变绝不只是市场环境升级那么简单。琳琅满目的菜品、熙熙攘攘的人群，极具人气的本土美食、碰撞出奇妙的化学反应。
人与菜场的关系，是依偎相生，最终趋于圆满。充满烟火气与人情味的金杨市集，映照出了芸芸众生忙碌生活中，简单质朴的小美好。
金杨市集的改造，延续了这份美好的保质期，也让一代又一代的回忆能够薪火相传。