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打造旅游型特色农贸市场，为什么这“五大要点”你必须知道？
2020年09月29日
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严峻形势下，农贸市场转型发展迫在眉睫
随着千篇一律的社区生鲜店，在全国各个角落不断进行复制，企图截取菜市场的流量，农贸市场的差异化发展路线就更迫在眉睫了。
是继续按部就班地设摊卖菜，还是转型打造多元化、特色化市场，是摆在严峻形势下的农贸市场面前，一个不得不思考的问题。
参照国际发达国家走过的历史经验，我们会发现，随着经济社会的发展和生活水平的提高，人们“饱腹”的渠道，也会越来越多样，越来越便捷。
我国生鲜市场交易规模越来越大
下馆子、点外卖、买方便速食、开袋即食的加工食品等等，都在瓜分着“三餐市场”。除此以外，原料食材市场也面临激烈的竞争，除了线上配送平台，家门口就有各大品牌的社区生鲜店截流前往菜市场的人群。
那么，面对越来越窄的市场份额，农贸市场如何顺利实现转型发展呢？其中，打造旅游型特色市场是非常值得参考的一个思路。
打造旅游型特色农贸市场，势在必行
随着我国经济社会的不断发展，目前，打造旅游型特色农贸市场具备很强的时代背景优势。
从我国旅游业的发展来看，良好的经济社会基本面，为旅游业持续健康发展奠定了坚实的基础。统计数据显示，2018年，我国旅游业发展迅猛，产业规模持续扩大，产品体系更加完善，全年全国旅游业总收入达5.97万亿元。
而在不断扩大的旅游产业规模和不断完善的产品体系中，烟火气十足的农贸市场却一直没有得到充分开发，但是谁也不能否认它在旅游板块蕴藏的潜力。
在国外，伴随着旅游业的发展，各大菜市场也成为网红旅游景点。诸如日本东京筑地市场、荷兰鹿特丹缤纷市场、英国伦敦博罗市场、美国西雅图派克市场等等，枚不胜举。
荷兰鹿特丹缤纷市场（图片截选自最美不过菜市场）
这些当地“最美”菜市场，每天来自世界各地的游客络绎不绝，成为当之无愧的“国宝级”知名旅游景点。
同样地，外国游客也爱逛中国的菜市场，正如刘克襄所说的：一趟旅行，若少了菜市场的见闻，我们难有贴近在当地生活的体验。
有数据表明：每一个到中国旅行的外国游客，平均花费11个小时的时间去逛菜市场。
而我国入境旅游早已进入稳步增长通道，2018年，中国接待入境游客1.41亿人次，同比增长1.2%。2019年，入境旅游收入突破1300亿美元，中国旅游研究院在京发布《中国入境旅游发展报告2019》指出，入境旅游振兴将与国家战略紧密结合。
但至今为止，外国游客最常逛的中国菜市场，还非常有限。除了北京三源里菜市场外，我国著名旅游市场，屈指可数。
三源里菜市场产品丰富的摊位（图片源自官网）
可以说，我国农贸市场成为城市“旅游地标”的价值和意义，还远没有被挖掘出来。
但，在“摸着石头过河”，没有范本的情况下，打造旅游型农贸市场，并不是一件容易的事。下面我们借鉴国内外旅游市场案例和经验，对如何打造旅游型农贸市场做以下梳理。
打造旅游型农贸市场“五个注意点”
首先需要明确的是：对于游客来说，农贸市场应该是了解一个城市风土人情的最佳体验场所；而对于一个城市来说，农贸市场非常适合作为城市特色文化的展示窗口。
那么，如何让一个农贸市场承担除了食材交易之外的旅游景点功能呢？
一、旅游型农贸市场需打造出鲜明的特色
一个没有特色的市场很难吸引游客前来打卡，而一个特色鲜明的菜市场，很容易成为“网红市场”。这里的特色，不是指潮流的装修特色，而是市场蕴含的内在生命力。
例如，北京三源里农贸市场的特色是产品丰富、货源国际化，在这里你可以轻易买到来自世界各地的蔬菜、水果、调料。
因着丰富多元的产品特色，营业面积只有1560平方米的三源里菜市场，能够做到各国食客云集，甚至明星光顾，让其名声越来越大。
再如，以齐全的海鲜、金枪鱼拍卖为特色的日本筑地市场；以缤纷的大拱门和轻食休闲为特色的荷兰缤纷菜市场；以口香糖墙和飞鱼表演为特色的美国派克市场等等，每个知名旅游型市场都有各自鲜明的特色，吸引着无数游客前往打卡。
二、旅游型农贸市场需增设特色饮食业态
所以，一旦市场定位为旅游型农贸市场，那么符合属地特色的美食业态就将成为农贸市场的重点业态之一，丰富特色美食业态，也会让游客更加了解一个城市的文化。
最典型的案例是，英国伦敦的博罗市场作为最古老的食品市场之一，闻名遐迩。
挤挤挨挨超过100个小摊位上，摆满了来自英国及其它地区的小供应商和各种手工艺人的美味食品，也汇集了来自世界各地的最优质食材,成为赴伦敦的游客们必去“美食朝圣地”。
在欧洲最大的菜市场——西班牙Boqueria（巴塞罗那）市场和日本黑门市场，由于靠近海边，均设立了专门为游客打造的海鲜餐饮轻食业态，其中与“吃”相关业态占到了市场的三分之一之多。
通过当地特色美食业态带动市场销售，激发市场活力，才能打造有生命力的旅游型市场。
三、旅游型农贸市场需设计特色风格场景
当这些属地特色融合到农贸市场内，丰富了市场的风格，很容易使之成为游客拍照打卡的网红景点。
上海普陀区的真如高陵市场，整个风格设计融合老上海风情，被网友誉为“一个值得逛半天的菜市场”。在这里，满眼的复古元素:老式沙发、大字报、旧报纸、老式广告牌......整个市场像一座小型上海博物馆，处处透露着老上海的味道，让人忍不住拿出手机拍照。
随着旅游拍照打卡的兴盛，一个旅游型菜市场唯有具备特色、唯美的设计风格，才能成为游客打卡拍照的好去处。这些由游客上传到互联网上的照片，经过互联网的放大，也在为市场的知名度做免费的宣传。
四、旅游型农贸市场必须具备特色服务
一个农贸市场要为游客留下美好的形象和印象，关键还在于服务。设立在农贸市场显眼处的顾客服务中心，可以为外来游客提供一些特别服务，例如“寄包裹服务”——游客在市场买的商品，可以直接在游客服务中心寄出。游客有需要帮助，市场可以帮忙解决。
只有用服务维系游客口碑，才能树立旅游市场的美好形象。在荷兰鹿特丹缤纷市场，市场服务还包括定期举办一些活跃市场气氛的文化娱乐活动，例如小提琴演奏、圣诞派对等，甚至还为游客提供婚礼举办等服务，服务范围大胆创新，吸引游客驻足观光。
五、旅游型农贸市场选址紧靠旅游景点
著名的鹿特丹缤纷市场，一边面向劳伦斯大教堂，另一边面向马斯河，这些都是游客的好去处，游客在城市就近景点中打卡，更加便利，参与程度更高。
而英国的“美食圣地”博罗市场(Borough Market)就位于著名的伦敦桥下，当游客走路走累了、饿了，就可以一头扎进博罗市场内大快朵颐。
结语
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说 ：一座城市最吸引我的，从来不是历史名胜或商业中心，而是菜市场。
在我国，最近几年兴起了逛网红菜市场“热潮”，但刚刚从“脏乱差”旧市场升级改造而成的新型农贸市场，暂时还没有一家市场成为真正意义上的旅游景点。
随着国力的增强和城市水平的提高，在不久的将来，我国的一些农贸市场定能打造出像荷兰鹿特丹缤纷市场、英国博罗市场这样的具备国际口碑的旅游圣地，我们拭目以待。