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“性价比”为王，农贸市场如何凸显菜价优势，留住顾客？
2020年08月11日
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菜价上涨潮来袭，农贸市场面临压力
近期，受疫情、汛期等多方面原因的影响，菜价出现了连续性上涨。特别是叶菜类的价格，受天气影响，采摘、储运等成本提升，涨幅最为明显。
“以前我们买菜都不关注价格的，但还是明显感觉菜价上涨了。”农贸市场里，一位顾客向记者说道。
▲近期中央财经频道关于菜价上涨的报道
面对上涨的菜价，商户也很无奈：“菜价上涨，很多菜不好卖，有些菜我们进货也少点”。特别是从批发市场进货的商户显得更为被动。
去批发市场拿货，价格受限比较大，涨跌都是日日新，到了零售摊位，如果价格涨了，有熟客问起来，也会倍感压力，怕给顾客留下不好的印象，特别是新市场，好不容易维系起来的客人却流失了。
作为普通老百姓，心里都有一把“活算盘”，一日三餐精打细算，对于菜价的敏感性绝不亚于市场里的商户。特别是在菜价波动比较大的时候，顾客更不会局限于选择农贸市场买菜，而是在现有条件下，积极选择多渠道采购食材。
菜场买一点，超市比个价，生鲜电商平台薅个羊毛，社区团购带一点，和马路边的菜农还个价等等，让家庭菜篮子通过多个购买渠道组合，从而来降低生活成本。
近几年，越来越多的生鲜购买渠道，也给农贸市场带来了很大的竞争压力。如今的生鲜市场分食者，早已和十年前不是一个量级。
在新形势新背景下，作为“保供应、稳物价”的民生菜篮子工程，农贸市场能否留住老百姓的脚踪，保持原有的市场份额，将面临巨大挑战。
但不容否认的是，老百姓尝试新的买菜渠道的同时，最在意还是“性价比”。买同样品质的菜，哪个渠道更实惠，将决定生鲜市场角逐者的核心竞争力。
这也是生鲜市场角逐者，渴望完善农产品直销供应链，寻找最佳性价比解决方案的根本原因。
从目前现状来看，相比于探索实践“供应链为王”的生鲜竞争者，农贸市场的上游供应链还主要倚赖批发市场，菜价是以批发市场的价格及默认利润率为基础的。但同时，商户做的都是自家生意，也具有调价灵活性的特点。
▲农贸市场商户与顾客面对面交互
在农贸市场里买菜，不同时段会有不同的价格空间，早上买菜和傍晚买菜的让利空间不一样。这是目前的商户在物价方面，能够自觉去调控的一方面，也是农贸市场积累熟客的优势所在。
但，作为新时代的农贸市场，仅靠“讨价还价”这一传统售卖方式来实现“菜价惠民”是远远不够的。
那么，在政府监管和指导下的农贸市场，每天出售的农产品，在价格机制上，如何体现出“稳物价”的公益性优势，从而更好地吸引消费者，坐实老百姓“首选买菜之地”呢？
农贸市场保持“性价比”优势需要做什么？
一、从摊位规划来说，无论农贸市场体量大小，同一行类摊位至少要规划2家以上，以此形成有效的场内竞争机制，有竞争可以激发商户对价格进行灵活调整，从而提升了预留给老百姓的价格让利空间。
二、从选商层面来说，优先选取自产自销商户，打造独具优势的菜市场供应链模式，这对于价格稳定会有明显效果。
因为相对于批发市场进货的商户而言，自产自销商户买的是自家产品，菜价灵活性和稳定性会更好，特别是本地的农场直供，本身就减少了中间环节，同品质之下，本地菜的菜价也更容易被消费者接受。
三、从市场运营层面来说，市场管理方要多鼓励商户进行个性化的让利促销活动，不同的摊位通过个性化的促销方式来让利顾客，也能在菜价上涨期间有效刺激消费，减少滞销造成的菜品损耗成本。
例如，为了防止当天卖不完的菜品积压浪费，在晚间时段进行“买赠”（买三赠一，买三个品类送一个小份菜品，可以用喇叭播放或者泡沫板写出来，赠送小份菜提前打包好）的促销活动，老百姓会因为买赠活动，多买一个菜，还因着加深了对摊位和老板的印象，复购率也被提升上来。
四、从产品层面来说，可以进行创新的产品销售尝试。例如，为了提高产品的服务溢价，摊主可以提供针对不同菜单的切配菜品（在与顾客建立信任关系以后，结合摊主微信群的顾客需求，通过市场里不同的摊位品类，进行切配），并指导顾客如何烹饪，用服务力来降低顾客买单品的价格敏感性。
除了半成品可以提供给有需求的熟客，还有针对“一人份”、“两人份”等不同需求的套餐研发，也会给销售带来意想不到的效果，有效降低顾客菜价敏感度。
五、从市场服务层面来说，要积极做好场内价格巡查和顾客咨询投诉，设置价格监督服务台，配备专（兼）职价格监督服务员，公布价格举报投诉电话，防止商户出现恶意涨价事件。
六、从市场管理层面来说，管理者要定期组织商户进行价格培训，成立价格管理指导小组，利用农贸市场经营场所内的电子显示屏、公示栏、广告牌等，做好市场价格行情的公布工作，以及进行国家价格政策、法规的宣传。
同时，市场管理方要加强对场内经营者价格行为的监管，组织开展定期或不定期的市场价格巡查，对违反规定者，应及时加以纠正，并做好价格诚信档案记录。
总结
农贸市场作为政府民生工程，是具有较强公益性的城镇公共配套设施。农贸市场的价格调控机制，最根本的就是要在政府价格主管部门的指导下，对农贸市场经营管理者、场内经营者进行监督，落实农贸市场的政府定价、政府指导价和价格干预措施、价格紧急措施以及其它法定价格措施，从而保证农贸市场“保供应、稳物价”的公益属性。
在本次疫情期间，农贸市场凸显出了“保供应、稳物价”的能力，这是政府和市场方、经营户共同努力的结果。这也就是农贸市场在未来无法被取代的根本原因。