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今年最火的空间设计，城市究竟需要什么样的菜市场？
2019年04月19日
评论数（0）一．菜市场新物种
1.菜场起源
《周易·系辞》写道:“神农日中为市,致天下之民,聚天下之货,交易而退,各得其所。”最初的交易都在井边进行。因此“市”在古代也称作“市井”。
菜市场作为最具流量和粘性的古老业态，一道被商业地产所忽略。
2.菜场新生
菜市场的概念随时代被不断定义，即便在一个时空，不同人心中的菜市场也不同。
60/70后的菜市场是社区附近的传统超市——价格公道，菜色新鲜，讲究时令；80/90后的菜市场是生鲜超市——开着空调、包装精美、囊括全球美食的；00后呢，他们可能不逛菜市场了，一个APP就能解决问题。
观念、习惯、消费影响着传统空间。
单一的设计定位不奏效了，根据城市文化、消费人群、供应链、新技术的差异，菜市场这个空间品牌也被重新细分，同时作为一个复合场所，承载起购物、体验、社交、教育的功能。
二．新型菜市场的类型
1.旧改升级
消费升级驱使下，最显著的就是农贸市场设计升级。
有一类改造是轻量级的，往往集中在原有环境的提升上，比如灯光、陈列、标识系统的改造，一般由平面、产品、空间、建筑设计师来主导完成。
这样的案例不断涌现，既有“美好关系”“都市酵母”这类社区营造团队长期专注社区文化，进而联合设计师来完成的传统市场改造，也有以短期“设计活动”形式来开展的项目更新，比如最近被广泛报道的“杭州红石板农贸市场”。
2.体验升级
例如，MUJI提出了结合了“菜场+餐厅+农场”的消费体验。
之前，在东京有乐町旗舰店内开设了该品牌全球第一个果蔬卖场（MUJI Vegetable）。和田地相连的“蔬果卖场”，是无印良品官网上对这个菜市场的定义。
每件商品都会附上生产者的信息和应季的吃法，田地、果园、渔场这些遥远的概念，非常直观地呈现出来。
之后，无印良品全球最大菜市场（MUJI marché）正式在大阪府堺市开业了，4300平米的大空间，相当于 6 个标准篮球场大小，设有24个收银柜台。
现场还开设了料理教室，供对烹饪有兴趣的顾客学做料理。
今年7月底，无印良品又在日本东京的郊区千叶县鸭川市西部，与当地农场合作，开了一间全新店铺。这里不仅可以买到、吃到最新鲜的农产品，而且可以亲自下地体验农活。
3.智慧升级
重型打造：打造标准化的实体店铺，大数据为依据。
盒马鲜生通过大数据分析，确定品类和陈列方式；通过增加烹饪区，改善动线布局，多个出入口等方式，提升消费体验；最快 3 公里内半小时送货上门。
轻量创新：将传统菜市场接入线上、小型创新技术提升购买效率。
菜品外卖：2017年7月，良厨生鲜找到饿了么，开辟了新战线——线上零售。据饿了么数据， 上线半年，良厨生鲜的外卖交易额超过线下。老年人喜欢早上到菜市场遛弯，八九点后人就很少了，而线上零售吸引了许多年轻人，也增加了流量高峰期，与老年人逛菜市场时间错开。
另外通过加盟商形式，传统的菜市场摊铺纳入“云菜场”进行线上销售，在成都成绩最突出的一个分店，线上月交易额已突破10万元。
无人生鲜库：食行生鲜采取“预定制消费+日配制+冷柜自提”模式，多选择小区、CBD 商务楼、医院、学校、地铁站等公共闲置区域设点，还能通过后台用户数据，对各类产品的需求进行预测。
相关设施升级：香港的本湾市场在2015年8月完成翻新，更值得一提的是全港首创的“i-Chicken”服务，市民可通过屏幕现场选购活家禽，30分钟左右就会将选定的家禽屠宰好送到市场交给顾客。
4.跨界升级
刚刚登上新一季《奇葩说》的薛兆丰，之前就把《薛兆丰经济学讲义》一书的发布会放在北京三源菜市场里，几天内便吸引了数万人围观。
刚刚登上新一季《奇葩说》的薛兆丰，之前就把《薛兆丰经济学讲义》一书的发布会放在北京三源菜市场里，几天内便吸引了数万人围观。
三.菜市场新物种的特点
1.高颜值颜值即正义，吴声说：“颜值时代，形式就是内容。
新物种菜场在感官上呈现出消费升级的强烈特征，空间设计、陈列摆布、灯光音响，都瞬间抓住顾客的眼球。这种设计已经超过了美的范畴，是生活美学的胜利。
鹿特丹拱形大市场：全球颜值最高，花16亿建成，平均每年吸引800万游客前来参观。
2.高颜值颜值即正义，吴声说：“颜值时代，形式就是内容。
新物种菜场在感官上呈现出消费升级的强烈特征，空间设计、陈列摆布、灯光音响，都瞬间抓住顾客的眼球。这种设计已经超过了美的范畴，是生活美学的胜利。
鹿特丹拱形大市场：全球颜值最高，花16亿建成，平均每年吸引800万游客前来参观。
3.新增量第三个特色，是客户的群体正在呈现多元的变化。
老菜场里的大爷大妈，不再是唯一光顾的客人。大量年轻人的新增量正在进入新物种菜市场，快速便捷、新鲜干净是他们来到这里的重要因素。他们的购物习惯和老人们不同，他们没有早晨两小时的概念，从早到晚一整天都是可以采购的时间。
更多的线上支付也正在被年轻人使用，甚至不需要来到菜场，在公司或者家里，就可以逛完整个菜场并买到心仪的商品，快递小哥们也成为买菜的新帮手。
四.为什么菜市场那么重要
陈晓卿：如果旅行不去当地菜市场感受，那么就不能算一次真正的旅行