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我,放弃外企高薪卖小龙虾创业,不到一年就后悔了……

09月20日

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来源/螳螂观察

作者/图霖

去年,“地摊经济”一词曾走红网络。尽管今年围绕该现象的讨论逐渐减少,但作为夜经济的代表现象,摆摊依然是不少社畜逃离职场的第一选择。

和最近两年才爆火的摊主们相比,喵哥显然是更有“远见”的那批人,他在2019年就支起了自己的龙虾摊。“夜摊+小龙虾”的组合,怎么听怎么有市场。

现实也确实如此。喵哥通过龙虾摊成功赚到了创业的第一桶金,但之后的事,就是他万万没料想到的了。

01.小龙虾带来的“第一桶金”

卖小龙虾之前,喵哥是外企的高薪打工人一枚。但频繁出差让他的社畜生活越过越麻。从萌生创业的想法到辞职离开公司,他前后仅花了一周时间。

当然,喵哥也没有乱待业,他一直在夜市找创业机会。那会是16年左右,小龙虾还不是“网红”。喵哥不知怎的,预言家上身,认准了将来小龙虾一定会成为火爆的夜宵单品。就这样,卖卤虾的念头成型了。

卤虾这个东西,只需要会做卤水,比烧烤的工序简单。没做过厨师的喵哥,拜师学会了卤水的做法,定好了摊点。十天之后,他的卤虾小摊就正式出摊了.

不得不说,喵哥在创业上算是有点天赋的。

他的小龙虾卤水选得好,加上他挑的摆摊点附近有社区也有办公楼,出摊第一天,他准备的20斤小龙虾就卖得干干净净。第二天,就开始有第一天的回头客过来了。

之后的一段时间,喵哥每天的生意都很好.最好的时候,一个晚上能卖80斤。那段时间,喵哥每天大清早就去菜市场买最新鲜的龙虾,中午开始熬卤水,熬上4个小时,晚上八九点出摊,要忙到凌晨2点左右才会收摊。

与此同时,喵哥也会自己在朋友圈发一发摆龙虾摊的图,朋友圈的熟人转熟人,越来越多人知道了喵哥这个夜宵摊生意好。喵哥甚至把卤水做成了拳头产品,有外地的生意人专程来买喵哥的卤水。卤水一包150,喵哥光靠卖卤水包一个月也能赚个小几千。

眼看着生意红火得不行,喵哥的朋友里有两人就开始提议喵哥“产业升级”——小摊变成夜宵店。在外企干过的喵哥对扩张也熟悉,也想做大做强,再创辉煌,他临时拉上两个朋友,决定开店了。

前面这段摆摊的创业经历,喵哥之所以能成功,其实不仅是因为小龙虾自带的“网红基因”。还因为整个小龙虾市场也处在上升期。这一年,全国小龙虾产值突破3500亿元,同比增长30%。

还有一个动作很关键,就是喵哥分享到朋友圈进而吸引到了买卤水的人。这其实很贴近现在的私域运营了。但可惜的是,喵哥没有将这个动作进一步细化,这实际也为他之后开店初期没有熟客上门,埋下了伏笔。

从这里开始,喵哥迎来了自己创业路上的一次重大转折——坐冷板凳。

02.“产业升级”,越升越亏

喵哥临时组起来的这个创业团队,既没有创业经验,手上预算也不多。前期就一个宗旨——“省钱”。

房租要省钱。门面虽然靠近汽车站,但在一个安置小区里面,并不好找,就因为租金一个月只要2000,而且附近有两家夜宵店生意也还过得去,喵哥就定了这里。

设备也要省钱。店里总共就70平,其实摆不了几张桌子,但就是这个桌子,喵哥他们也不想花太多钱。

他们怎么做的呢?找了附近一个换汽车轮胎的老板,低价买了轮胎回来,再在轮胎上架上板子,这就是桌子了。椅子也是小朋友才会坐的那种很矮的塑料凳子,这也是为了省成本。

人力还要省钱。人员总共就请了两个,一个烧烤师傅,一个服务员,烧烤师傅还不愿意洗碗。那会就是喵哥和两个朋友轮流去店里刷碗,因为这样能省一个洗碗工的工资。

就这样,只花了4万块,这店就让他们三个人支棱起来了。但没想到,打击接踵而至。

先是天时不对。新店开业已是秋天,小龙虾没什么人吃。再是烧烤又没特色,吸引不来顾客。从挤满人的龙虾摊,到无人问津的夜宵店,喵哥终于开始感受到餐饮创业的不容易了。

第三个月的时候,喵哥才看到了一点希望的曙光。

一个在北京的朋友,建议喵哥做下烤羊蝎子试试。喵哥是在南方开店,南方人很少吃羊蝎子,顶多接触过羊蝎子火锅,很少有人拿羊蝎子去烧烤。

于是,喵哥创业第六感的雷达又响了。毕竟,在南方推广烤羊蝎子也算一大特色,说不定就能大卖。他先是哼哧哼哧跑去北京,观摩烧烤师傅烤羊蝎子,回来又哼哧哼哧在厨房里反复试验,一个星期后,一款配合南方人口味改良过后的烤羊蝎子才终于诞生。

最开始,是偶然进店的路人吃到了这款当地少见的烧烤新品,赞不绝口。慢慢地,一传十十传百,来店里的人多了起来。

再后来,因为烤羊蝎子实在不常见,加上喵哥改良的口味深得民心,喵哥的店还上了当地电视台的都市新闻。店,彻底火了。每天店里面挤满了人,店外面还有排队等着吃羊蝎子的。

因为羊蝎子的骨头难锯,喵哥他们为了省成本,没买机器,每天都是人工锯的,所以能锯出来的量不多,羊蝎子也就成了限量供应。

不得不说,“新鲜口味+限量供应”这套组合拳十分奏效。那中间有一个月的时间,喵哥这个70平的小店,每天都能卖五六千块钱。

就在大家伙都以为喵哥这一轮创业终于要迎来高光的时候,仅仅过了一个月,喵哥的店就再次回归冷清了。

为什么呢?

一个是上电视带来的这波流量,没支撑多久,大家尝过几次也就不觉得新鲜了。再一个是喵哥这个店位置太偏僻了,如果不是馋烤羊蝎子,就算是老顾客也不愿意常来。

店里前一个月还人满为患,忽然就连两桌人都坐不满。

喵哥他们也想过补救,比如上美团团购。但一听美团那边的人说要交七八千的入驻押金,他们就又犹豫了。喵哥担心的是,万一生意不好,又得搭进去小一万,实在是不值得。

屋漏偏逢连夜雨,喵哥的创业小队也开始“军心涣散”。

生意不好的第一个月,两个朋友还陪着喵哥在坚持。第二个月的时候,先撤了一个。一个星期后,第二个朋友眼看着投的钱都亏完了,也撤了。没多久,烧烤师傅都跑了。

最后就剩下喵哥和跑堂的服务员小弟了。因为付的房租还有两个月才到期,喵哥想再撑一撑。

那两个月,喵哥就和小弟摆了台蓝牙音箱,天天对着空荡荡的门店,喝酒唱歌。直到房租到期,两人才依依不舍地告别。

店就这么倒闭了。一盘收益,血亏8万。

不过,喵哥这轮创业也不能说完全没收获,他未来的老婆到店里吃饭,两人一顿小烧烤,爱情起火苗,事业没了但收获了爱情,也不算太差劲了。

03.总结

新手开店极容易踩坑,尤其是餐饮店。《螳螂观察》复盘了一下喵哥这次的创业,发现他踩的坑确实不少。

第一个,选址。对餐饮店来说,“选址决生死”算是不成文的业内经验。喵哥他们选了一个比较偏僻的门面,看似节省了房租,但在失去电视节目的流量之后,根本没人愿意去。

第二个,产品。喵哥的小龙虾和烧烤其实是很成功的。但这也只能证明,他在做爆品这个方面是有天分的,并不代表他的选品就是成功的。

餐饮店的选品,往往能决定餐饮店的生死寿命。它要能符合哪些要素呢?覆盖多时段、多客群、多季节。喵哥的龙虾,到冬天可能就不好卖了。烤羊蝎子,新鲜是新鲜,但也并非是所有人都喜欢的口味。

第三个,管理。只要留心观察那些成功的餐饮店,就会发现,它们重视产品,但也不会让它占据太大比重。如何管理、如何招人、如何运营,都需要平衡。但喵哥呢,不论是小龙虾还是后面的烧烤,都只在产品上下了很大功夫。本来后续上美团这个事,如果做了,其实有一线希望的,但也因为省成本放弃了。

再一个,团队虽然小,但也是需要劲往一处使的。我们会发现,喵哥并没有做什么利于团队凝聚力的动作,所以最后的各奔东西,其实也就无可厚非了。

所以,总得来说,喵哥的这段创业历程,就是一个典型的草莽创业的路径,缺乏专业度,

从产品到团队再到服务,几乎都没有实现标准化。而这样一个小作坊一样的门店,可想而知,是难以现在这个标准的商业化社会容纳的。

这也给其他草根创业一个很好的借鉴。当你的店没有过度到专业性上,没有标准化的时候,成功是很难的。

在采访的最后,喵哥告诉《螳螂观察》,他准备重新支起他的烧烤摊,我们也由衷希望,他这次的创业可别再黄了。

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