出品/联商网

撰文/林平

6月4日，历经两个月调改，云南大尔多昆明西山万达店正式焕新开业。这是大尔多首家自主学习胖东来模式的2.0调改门店，标志着大尔多在云南零售消费市场的深耕迈入新阶段。

门店地处昆明双塔CBD核心区域，位于昆明西山万达广场B1层，周边写字楼集群密集，年轻上班族是核心主力客群。

作为联商东来商业研究院总裁班学员企业之一，大尔多在约3300㎡的经营空间内，从商品结构、卖场环境、动线布局到设备设施、员工关怀和顾客服务等，都经历了一次系统性重塑。通过学习胖东来理念，持续深耕昆明零售市场，为本地消费者带来更优质的商品与服务体验。

商品深度重构，“精”比“多”更重要

商品是零售的核心竞争力。本次2.0调改，门店最核心的变革是打破传统商超粗放式铺货思维，通过大规模SKU精简与结构性优化，实现“去冗余、留精品、补特色”的全方位商品升级。

调改前，门店存在货品冗余、品类同质化严重等问题，无法精准匹配核心客群的消费需求。本次调改，门店累计淘汰下架超9500支原有单品，淘汰占比超70%，调改后SKU总量稳定在15000支，商品结构更精简、更精准。

以酒水品类为例，整体淘汰率90%，门店剥离了低效滞销、市场认可度低的杂牌单品，聚焦一线主流品牌、口碑优质的刚需酒水品类。同时，门店大幅压缩非食品经营面积，将核心空间让渡给高复购、高体验的生鲜与现场加工品类，精准适配周边年轻客群即时、便捷，追求体验的消费特点。

结合商圈年轻上班族的核心消费场景，门店针对性补齐轻食、便捷快餐、特色小吃等高频刚需品类，构建差异化商品体系。

生鲜板块是本次商品升级的重中之重。区别于传统商超依赖中间商供货的模式，大尔多全面切换产地源头直采模式，砍掉多层中间环节，从源头严控品质，提升性价比。以妃子笑为例，当地水果市场18+规格毛果进价就需要19元/kg，大尔多依托海南产地直采优势，20+净果规格仅售价18.9元/kg，既有销售，又有毛利，还有口碑。

海鲜水产品类中，基围虾从市场普遍59.8-69.8元/斤的售价，降至49.8元/斤，实现品质升级、价格下探。背后原因在于，大尔多采取了现金直采模式，每天上架300-400件基围虾。供应商回款快，取消后台扣点，把价格形象给消费者。

猪肉直接对接本地屠宰场凌晨点杀，主打云南消费者偏好的热鲜肉模式，五花肉、排骨等核心单品进价较农贸市场低20%，价格优势突出。

门店提供免费加工服务，成为重要的服务触点，不断践行“平价海鲜”理念。

水果品类搭建本地化供应链矩阵，景洪甘美4K西瓜、玉溪澄江蓝莓等季节性、地标性水果直供到店。同时建立严苛的品控机制，杨梅等稳定性较弱的时令水果，实行收货初检、员工复检、专职食安员终检的三层检验，品质不达标即刻停售，杜绝劣质商品上架。

果切、水果捞等即食型商品，严格执行“468”时效管控原则，超4小时八折、6小时六折、8小时下架报损。

联商网现场观察发现，本次调改有两大亮点：

一是更加注重加工的烟火气。熟食、面包都是现制现做，包括烘焙、熟食品以及部分本地特色化商品，全部做到日清，为消费者提供安全、健康、更有保障的商品。

二是更加注重本地化。云南人很注重鸡蛋、牛肉和海鲜的消费，因此这次门店调改对肉类、肉制品以及高档海鲜做了重点引进，包括帝王蟹、小波龙、梭子蟹等，同时引入了冷鲜牛肉、热鲜牛肉、排酸牛肉以及手工现切牛肉。

“商品方面我们做了品质化和差异化的调整。一方面保留本地顾客朋友们喜欢的商品，另一方面也引入了外省一线品牌的差异化商品。这些商品给整个卖场的SKU结构和形象都增添了很多色彩。”大尔多昆明西山万达店店长邓学保表示。

具体来看，烘焙团队全员赴胖东来专项实训，坚守“配料干净、无防腐剂、当日现制、当日清零”原则，全程明厨亮灶，原料、制作过程全透明展示。 

熟食板块兼顾年轻化与本土化，新增寿司、轻食、手工水饺、重庆小面、羊肉米线等适配上班族的便捷品类，同时引入宣威火腿、本地腊肉等云南特色风味。

考虑到年轻上班族的午餐刚需，大尔多专门从成都请来了专业的快餐团队。十余档小吃档口形成环岛式餐饮集合区，人均消费不足20元，远低于市场均价，精准解决商圈上班族刚需就餐痛点。

自有品牌目前处于稳步培育阶段，家清日化品类中，已落地大尔多纸品、洗衣液等刚需产品，果汁等特色自有产品正推进生产线落地，后续将持续补齐差异化商品矩阵。

大尔多运营负责人胡祖朝表示：“本次商品迭代的核心逻辑，不是单纯的品类增减，而是以消费者真实需求为核心原点，淘汰劣质货品，补齐刚需品类，打造特色优势，让每一款上架商品都兼具高性价比与实用价值。”

场景体验全面焕新，打造通透舒适逛购空间

对标胖东来场景化、人性化的门店设计逻辑，本次调改摒弃了传统商超强制U型动线，以及密集促销堆头等，从动线、通道、陈列、灯光、设备五大维度重构卖场体验，让超市回归“好逛、舒适、通透”的消费本质。

动线布局上，门店取消强制性闭环动线，采用开放式自由逛购布局，消费者可随心进出、自主选品。同时全面拓宽通道尺度，主通道宽度升级至3米以上，次通道保持1.8米标准，从而大幅提升购物舒适度与通透感。

陈列与空间视觉同步优化，门店统一将货架高度从原先1.8米下调至1.6米，整体卖场视野无遮挡，逛起来更舒展，契合年轻消费者的审美偏好。同时全面取消冗余促销堆头，以简约、整洁、场景化陈列为主，聚焦商品本身展示，让消费者专注商品选择，提升购物体验。

硬件设备与氛围营造上，对标行业顶级标准。门店全线采用一线冷链设备品牌，虽然前期投入成本更高，但长期来看，运维成本、电费消耗更低，兼顾保鲜效果与经营效率。灯光系统针对不同品类商品特性匹配专属灯光色温，最大化还原食材本色、凸显商品质感。

“在卖场体验上，我们彻底优化了传统商超的运营短板，取消了行业惯用的强制闭环动线，打造开放式自由逛购场景，让顾客可以随心逛、随意选，完全摆脱被迫绕圈购物的束缚。我们希望超市不止是单纯的购物场所，更是可以休闲体验的空间，即便顾客不消费，也能进店感受舒适的购物氛围、体验优质服务”。大尔多相关负责人陈若表示。

结合昆明本地消费习性与商圈客流特点，门店优化营业时间，由原先的8:00-22:30，调整为9:00-22:00。据胡祖朝介绍，昆明夜间消费氛围浓厚，商圈晚间客流高峰集中在19点之后，营业时间的微调，更能贴合本地消费节奏，匹配客流需求。

善待员工、服务顾客，践行零售长期主义

胖东来经营理念的核心是以人为本，员工的工作状态直接决定门店的服务品质与经营状态。

大尔多2.0门店调改的核心突破，便是打破传统商超“重经营、轻人文”的短板，从薪酬福利、休假机制、管理模式、顾客服务等四大维度全面落地文化理念，让员工充满幸福感，用真诚去赢得顾客信任。

员工关怀层面，门店实现全员薪资大幅提升。调改后，门店新入职基层员工税前月收入达4000元，全员缴纳五险一金，整体薪资涨幅在30%～40%。主管层级月收入约7000元，经理层级薪资同步提升，整体薪酬水平高于昆明商超行业平均水平。

休假机制方面，大尔多入职满一年员工可享受10天年假，月休假提升至4天，法定节假日严格执行三倍工资标准，充分保障员工合法权益。同时，针对员工家庭与身心需求，大尔多已规划高考陪护假、女性生理假、家长会专属假期等特色福利，精细化覆盖员工生活场景。同时每月常态化开展员工生日会、团队团建，搭建暖心团队氛围。

人员管理上，摒弃传统商超“自上而下、高压管控”的管控模式，转为“自下而上”的参与式人性化管理。卖场陈列、细节优化、服务升级等一线工作，均由员工自主实操、主动优化，管理层仅负责方向指导与资源支撑，充分激发一线员工的创造力与责任心。

值得关注的是，门店用人理念持续践行胖东来人文包容精神。调改过程中坚持不裁员，针对年龄偏大、前场节奏适配度不足的老员工，通过专项培训后转岗至后场包装、配菜等适配岗位，凭借成熟技能实现稳定就业，真正做到以人为本、全员共赢。

目前，门店配置正式员工约130人、小时工60余人，总人数近190人。通过岗位精细化拆分、常态化校企合作，持续优化人员配置，稳步提升整体服务能力。

顾客服务层面，门店坚守民生商品长期平价原则，摒弃传统商超短期促销、节后涨价的功利化套路。基围虾、蓝莓、鲜肉、时令水果等民生爆款单品，将长期保持高性价比，依托源头直采供应链压缩成本、让利于民，为消费者提供持续稳定的实惠消费体验。

“客观来讲，当下的大尔多，正处于起步探索的初级阶段，相当于胖东来十年甚至二十年前的发展状态，我们才刚刚踏上这条美好的成长之路”。陈若表示。

陈若认为，大尔多在员工关怀层面的升级还在初步阶段，员工薪资适度上调，同时新增了年假等基础福利体系。整体来看，人文建设、员工保障体系还有很大提升空间，未来会循序渐进、稳步探索，一步步走好属于大尔多的美好之路。

写在最后

在昆明商超市场竞争日趋激烈、同质化内卷加剧的当下，大尔多西山万达店的2.0调改店开业，绝非一次简单的门店升级，而是区域本土商超突破发展瓶颈、对标行业顶级标杆的一次深度自我革新。

截至目前，大尔多超市在云南和贵州共有20余家门店，在昆明共有2家门店。

未来，随着2.0模式的持续复制与优化，大尔多将进一步夯实本土零售竞争力，倒逼区域商超行业告别粗放式经营，转向精细化、价值化、人文化发展，为当地零售市场注入更多新活力。