出品/联商网

撰文/林平

新鲜零食赛道出现了一个新面孔——绝味·新鲜零食。

今年五一以来，绝味新鲜零食已在全国先后落地6家门店（长沙3家、成都2家、武汉1家）。

跨界新鲜零食赛道，可以看作是绝味卤味主业持续承压下的破局之举，也是其瞄准千亿零食市场、布局第二增长曲线的战略落子。

绝味在新鲜零食赛道的“首秀”究竟长什么样？联商网在开业热潮褪去后，实探了其西南首店。

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“小店”形态下的货品逻辑

绝味新鲜零食西南首店位于成都来福士广场B2层，面积约100㎡，后场还配置了三个小厨房、一个货物间。算上后场仓储空间，总租赁面积约在200-300㎡之间。

与金粒门、几多全等品牌主流的200-300㎡标准店型相比，这个面积不算大，不过空间利用率颇高。

门店现场采用自助结账模式，设有会员价优惠，工作日人流量平稳，以商场内办公族购买办公室零食为主。

绝味新鲜零食的选址策略其实不难推敲。资深零售人士李军（化名）告诉联商网，B1/B2层是当下新鲜零食品牌在购物中心的核心战场，客群年轻、流量大、逛吃属性强。

有趣的是，绝味新鲜零食进门给人的第一感觉不是卤味店，而更像一个介于量贩零食和干货店之间的混合体。

从SKU来看，门店总体商品数约105个，品类覆盖招牌卤味、烘焙西点、坚果果干、地域特色、现制饮品、酒饮等板块。

核心卤味由绝味旗下“阿宁食品”供货，涵盖经典五香、甜辣、卤辣等系列，鸭脖、鸭掌、藕片等爆款单品占据核心陈列区。市场观察数据显示，卤味贡献了其全店超40%营收。

进门处两个冰鲜柜是真正的“鲜货区”，约占总货品的1/10，通过柜式陈列，快速构建“新鲜”第一印象。

产品分为两类，一类是绝味子公司供应的鲜卤短保产品，保质期3-5天；另一类是成都本土品牌廖记棒棒鸡供货的川味鲜食，如冷吃牛肉、棒棒鸡等，强化本地适配性。

门店入口右侧是一面饮料墙，涵盖茶饮、果汁和精酿啤酒等品类，既有预包装成品，也有短保饮品。左侧是两面零食墙，陈列各类果干、膨化食品、地域特色零食。

联商网现场观察发现，绝味此前宣传的“现制鲜卤”透明厨房，尚未完全启用，现场未见明火卤制场景。相比其他门店，其西南首店的“小厨房”更像是预留空间，开业初期更像一个轻运营版本的零食卖场。

从供应端来看，绝味新鲜零食更像是一个绝味品牌化的零食集合店。大部分产品的标签上都印有绝味的LOGO，但核心供应商大多数并非绝味自有，而是全国各地委托加工。

比如鱼干产自辽宁、辣椒酥来自河南。店内的糕点冰柜标有转鲜日期，并非都是门店现烤。

从商品结构可以看出，绝味新鲜零食并非是全鲜模式，而是“鲜货引流+标品走量”的混合业态。

某点评平台数据显示，其客单均价在27元左右，低于同行，但与其以往的卤味店表现水平大致相同。从定价策略来看，卤味价格相比同类型玩家，性价比优势明显。其他品类在价格对比上，差异性不明显。

这背后或许隐藏着绝味新鲜零食在不同城市的不同节奏。长沙作为总部试点，全套体验先行落地。成都作为品牌输出窗口，更侧重SKU矩阵测试与消费者数据收集，运营节奏相对克制。

不过，背后的问题是，对于消费者来说，“鲜”究竟是产品的鲜，还是概念的“鲜”？部分产品的实际表现与消费者对于“现制现售”的心理预期，还存在一定落差。

02

入局新鲜零食背后的“反向操作”

绝味入局新鲜零食，最核心的底气来源于一个常被外界忽视的优势——供应链。

当前新鲜零食多采取“基地直采+中央厨房+门店”的垂直整合模式，且多数区域性品牌依赖代工，结合直营模式强化管控，供应链也是全国化扩张的主要挑战因素。

从门店形态看，绝味正在摆脱传统街边小店的束缚，转向商圈店、社区店模式。而绝味优先选择成都、长沙、武汉等作为新鲜零食首批站点，背后是供应链布局与市场潜力的双重考量。

从供应链端来看，绝味全国布局的21个智能中央工厂、覆盖全行业的20余家自营冷链网络、1.6万家门店的终端密度，构成了其“日配锁鲜”的硬件护城河。

成都、长沙、武汉等地均位于绝味全国供应链网络核心节点，周边布局中央工厂，冷链配送半径短，可有效控制物流成本，保障短保产品鲜度，以最小边际成本实现试水。

这种“先建供应链再开店”的反向逻辑，是绝味区别于其他品牌的核心打法，也为后续全国扩张奠定基础。

不过，冷链网络是必要条件，而非充分条件。新鲜零食的供应链复杂度，远超传统卤味。

首先是SKU管理。传统绝味鸭脖门店SKU有限，以鲜货卤味为主，周转快、损耗可控。而新鲜零食门店100多个SKU，涵盖卤味、坚果、烘焙、饮品、预制菜等多个品类，每个品类的保质期、储存条件、配送频次各不相同。如何将绝味在卤味上的日配经验，复制到全品类，是一个巨大的管理挑战。

其次是跨区域扩张的瓶颈。新鲜零食品牌目前的扩张策略，多以核心大本营为中心，先辐射周边适配性强的区域。据了解，绝味计划在今年7月启动全国扩张。

短保产品对配送时效要求极高，一旦超出核心区域，损耗率和运营难度将大幅上升。金粒门从湘鄂向外延伸、蒲妈妈以江浙闽为基础拓展西北，都采取了渐进式路径。绝味的全国复制计划，是否过于激进？

更关键的是，绝味的中央工厂原本是为卤味生产设计的。烘焙、饮品、预制菜等新品类的产能布局、工艺标准、品控体系，能否快速跟上开店速度？现场看到的委托加工模式，或许正是产能不足下的权宜之计。

03

主业承压下不得不变

绝味食品发布的2025年财报显示，期内营收54.67亿元，同比下滑12.62%；归母净利润-1.91亿元，上市九年来首次亏损；门店数量从巅峰期的14969家缩减至10272家，闭店率约30%。

在卤味行业整体复苏、原材料成本走低的背景下，这份成绩单显得格外刺眼。周黑鸭2025年收益增长3.5%，溢利大增59.6%；煌上煌净利润同比增长102.32%。

当同行都在享受行业回暖的红利时，“卤味一哥”绝味却陷入了增长失速的泥潭。有业内人士表示，绝味的亏损背后是结构性难题。门店密度饱和、同品牌内耗、加盟商信心逐渐走弱，绝味的加盟红利正在不断出清，正从规模红利转向规模负债。

绝味新鲜零食的推出，很难不被解读为一次以攻为守的战略突围。但更深层的意味在于，或许是绝味对自身的结构性修正。

传统卤味保质期偏长、预包装属性过重、消费场景单一，而新鲜零食强调的“短保、现制、透明”，绝味入局新鲜零食赛道恰恰是对这些短板的直接回应。

对于绝味来说，短期来看，新鲜零食赛道的高增速，能为绝味带来新的营收增长点，对冲传统卤味业务的下滑风险。长期来说，绝味意在从卤味单品供应商转型为全品类鲜食平台，打破卤味品类天花板，拓宽消费场景。

值得一提的是，绝味在2025年10月就曾试水“绝味鲜卤”超市型门店，SKU达90多款，采用“一口价”标品售卖。随后又推出“绝味煲煲”正餐化门店，切入快餐场景。

从鲜卤到煲煲再到新鲜零食，绝味似乎在多条战线同时开火，但每条战线都尚未形成清晰的战略聚焦。

04

新鲜零食赛道谁在跑？

2025年以来，新鲜零食赛道骤然升温。

金粒门、几多全、蒲妈妈、一栗NUTCO等区域品牌各占山头，茶颜悦色、鸣鸣很忙等跨界玩家也已落子。

长沙起家的金粒门开始向华东扩张，南京首店计划于5月29日开业。几多全依托黑色经典供应链，一年多开出超百家门店；鸣鸣很忙体系内的有点推荐在武汉完成首店打磨；茶颜悦色4月底开出“吉时赏味”新鲜零食店；就连茶饮品牌柠檬向右、折扣品牌好特卖、休食品牌良品铺子等也不断入局。

新鲜零食的这股风，为何在近两年突然刮起来了？是什么催生了这一波行情？

在联商网看来，背后原因是消费心理从“便宜”转向“干净”。相关数据显示，超60%的年轻消费者愿意为“清洁标签”支付溢价，78%的人将“新鲜度”列为首要考量。

为了满足消费者健康消费趋势，几多全甚至直接打出“全场0防腐剂”的灯牌，并将配料表分成A～F六个等级，解决消费者看不懂成分的痛点。

再看供给端，零食量贩店已把长保零食打成了地板价，行业已经陷入同质化竞争泥淖。而“鲜”字恰好同时击中了健康焦虑与体验升级的双重需求。

从行业大背景来看，2025年中国休闲食品行业规模达到11804亿元，但传统玩家集体承压。良品铺子营收下滑超23%，三只松鼠净利润腰斩。与此同时，新鲜零食赛道以超40%年均复合增长率狂奔，市场规模从不足50亿元飙至180亿元，门店正从区域向全国蔓延。

有投资人告诉联商网，新鲜零食正在重塑零食行业的价值逻辑。传统零食量贩店靠“低价、长保、多SKU”横扫市场，但价格战打到今天，毛利率被压缩至极限，消费者也开始厌倦千篇一律的包装食品。

新鲜零食以短保倒逼供应链升级，以现制重构消费体验，本质上是在零食行业开辟了一条价值战的新赛道。

不过，新鲜零食赛道的天花板也很明显。短期内很难像零食量贩那样实现万店规模。短保、规模、价格三个目标之间的矛盾，构成了行业的“不可能三角”。

对于绝味来说，目前新鲜零食店以直营模式拓店，后期才开放加盟。这意味着其需要在前期承担更大的资本开支和运营压力。在主业现金流承压的背景下，这种“烧钱换规模”的打法能持续多久，是一个现实的拷问。

写在最后

从西南首店的现场观察来看，绝味新鲜零食店还处在“预热”阶段。小厨房尚未全开、委托加工占比过高，这些细节表明，绝味新鲜零食的“鲜”，更多是一种供应链能力的外溢，而非门店运营的内生动力。

对于行业而言，当卤味一哥都开始讲“鲜”的故事，说明零食行业的价值竞争已经进入了新维度。

但新鲜零食赛道能否从风口变成一门持久生意，取决于玩家们能否破解短保、规模、价格的“不可能三角”，真正建立起高效的日配鲜食供应链。

新鲜零食的终局，不会又是一个万店神话，而可能是几个真正掌握“鲜”能力的品牌，在区域深耕中建立的结构性优势。