过去的一年纷纷扰扰，有开业的喜讯，有关店的噩耗，有被收购的无奈，有网购又刷新了销售记录的喧嚣，有新零售与无人超市的一些信息，有进军便利店，又有便利店关店的消息，有实体店企业联合的消息，有对盒马鲜生被投诉与判决以及高管被处罚的消息，有对超级物种亏损的报道，有国家对网络销售2019年1月1日起实行《中华人民共和国电子商务法》，有商务部会议精神拉动内需，使我国成为一个消费大国等等。

今天的这个世界，正处于大变革时代。人们处于迷茫中，有恐慌，有探索，有盲目失措，我想我应该写些东西，把自己的一些认识示人，如果能够帮助到一些企业，不也是做了一件善事。

1、说一说马云的盒马鲜生和永辉的超级物种

盒马鲜生一方面打破了传统零售的支付形式，充分利用互联网技术，使顾客可以线上下单，店内配送，送货上门的便利性。另一方面马云非常聪明的找到了一个超市很薄弱的品类，也是市场重复加价而后到消费者手中的一个品类，即海鲜产品。降维度，利用自己庞大的物流系统直接由源头到店内，另一方面开展店内加工业务，使得加工扁平化，由于给顾客提供了便利与便宜，因此带来了人气。

超级物种应该就是自己创造了一些餐饮的工坊，看起来就像是一种餐饮的各种工坊的集合店，其选址的位置都是在商场内部，有些单独依存，有些依存在其超市的外部，但是没有与商场内部的餐饮形成合力，因此略显孤单，也制约了其人气的形成，由于其价位没有优势，因此销售一般，其亏损是必然的。

盒马鲜生一方面打破了传统零售的支付形式，充分利用互联网技术，使顾客可以线上下单，店内配送，送货上门的便利性。另一方面马云非常聪明的找到了一个超市很薄弱的品类，也是市场重复加价而后到消费者手中的一个品类，即海鲜产品。降维度，利用自己庞大的物流系统直接由源头到店内，另一方面开展店内加工业务，使得加工扁平化，由于给顾客提供了便利与便宜，因此带来了人气。

超级物种应该就是自己创造了一些餐饮的工坊，看起来就像是一种餐饮的各种工坊的集合店，其选址的位置都是在商场内部，有些单独依存，有些依存在其超市的外部，但是没有与商场内部的餐饮形成合力，因此略显孤单，也制约了其人气的形成，由于其价位没有优势，因此销售一般，其亏损是必然的。

我比较欣赏永辉在福州开的泰禾广场店，这种超市+餐饮的形式。

如果按现在一些评论所讲的超市餐饮化，超市+餐饮，餐饮化，我个人认为马云的盒马鲜生就是超市餐饮化的一种体现，是因为盒马鲜生利用了海鲜的降维度带来的便宜，以及海鲜加工的扁平化这种餐饮形式为突破点形成引流的商业模式。

超级物种就是一种餐饮形式。

我赞成超市+餐饮，这种形式的表现，我看过的有两家是我比较欣赏的，一家是永辉超市的福州泰禾广场店，一家是长沙步步高超市梅溪店。

超市+餐饮一方面大型超市满足了人日常的消费需求，所供应的是每天人们生活所不可缺的品类，如果做到如胖东来商品丰富、环境优美、服务周到、价格合理，再加上互联网工具的使用，注重体验，注重仪式感的营销方式，就会形成庞大的消费群体。其超市内部的餐饮可以起到以下功能：

1、提供顾客更多的便利性，满足顾客在购物中餐饮休息的需要。

2、满足了聚友的功能，如果超市内部有餐饮，一家人就可以约定在超市内部吃饭后一起购得全家生活的用品。

3、有利于超市防损，例如鱼，活鱼死亡后如果销售，其销售的价格会大大打折，如果在活鱼死后即把其解剖处理、腌制制作，那么作为餐饮的原材料，其口感鲜美，其售价也不会打折扣，从而保证了应有的利润；如肉，一些碎肉炸丸子，骨头煲汤，鲜油炼制，作为食材，比其他餐饮店品质更佳，鲜度更佳；如水果的鲜切，常规的水果由于考虑到运输的时间周期，果子在采摘时成熟程度都不足，其口感没有放置后甜美，但是有些水果放置后的表皮新鲜程度可能看起来不如才到的那么新鲜，如果把这样的水果分切，第一在食用时的鲜美度可口，另外又可使顾客同时花一样的钱可以吃到几种水果，给顾客提供了品尝多样的需求。

超市餐饮化与购物中心餐饮一定要因地制宜，在一二线城市中其餐饮的规模可以扩大化，若在县级市和县这种城市结构中，还要看其人群结构，第一要看有没有商务人群，第二要看家庭的结构组成，若没有一定的商务人群和家庭结构是老年人和年轻人一起居住的，其餐饮是不好做的，其经营面积一定要注意控制。商场里面的餐饮往往以时尚餐饮为主导，这种餐饮会在开业时兴起一阵风，一阵风过后会销售极差，这是因为人们都有自己的饮食文化及特点，这种文化与特点是人们从小的时候就培养起来的，比如爱吃辣、爱吃咸、爱吃酸、爱吃甜等等。第三因为家中有人做饭，人们更喜欢回家聚餐。 第四如这些城市的一些的大型聚餐，结婚生子、聚会过生日会选择有包桌形式的酒店，因此这些年这些城市中，包桌做的好的酒店生意都好，但在商场中这种酒店是不可能有的，由于商场提供不了其面积和店格满足不了其需求。在此我要告诫和奉劝这类城市的商业企业的老板们，切记一定不要跟风，不要看到了一二类城市这种商业结构，去盲目的跟风，到头来吃亏的是自己。

3、由盒马鲜生最近被屡次曝光所想到的

盒马鲜生是一个新的商业企业，由于其资本的力量，从而达到迅速开店，而成为全国性的商业企业，备受关注。

一个新的商业企业打开市场的法宝，是由其长板决定的，你只要领先于市场，具有超越你竞争对手的优势，你就可以迅速的打开市场。

盒马鲜生一方面打破了传统零售的支付形式，充分利用互联网技术，使顾客可以享受到线上下单，店内配送，送货上门的便利性。另一方面马云非常聪明的找到了一个超市很薄弱的品类，也是市场重复加价而后到消费者手中的一个品类，即海鲜产品。降维度，利用自己庞大的物流系统直接由源头到店内，另一方面开展店内加工业务，使得加工扁平化，由于给顾客提供了便利与便宜，因此带来了人气。

长板，长则是一时，你的竞争对手会模仿、会赶上，到时候你就没有优势可言。盒马鲜生也许只是关注到了马云先生所提出的新零售，但是却忽略了零售的本质——服务功能，我在盒马鲜生购物时的经历：在成都未来中心店吃完海鲜想购买水果，当时挑选了一个都乐金菠萝和一个蜜瓜，当我问其营业人员能不能切一下，被告知分切的人吃饭了，现在分切不了，无奈就放弃了购买。我在盒马鲜生中城西铁店为了弥补之前没有购买成功的遗憾，再次购买了都乐金菠萝和蜜瓜，分切人员很不情愿的说我是在负责佳农菲律宾菠萝分切的。结合前期所曝光的商品变质及换标签等事件，这些体现了盒马鲜生在职责、流程、规范、制度上的缺失以及经营理念的缺失，在新开业时你可以做不到，一定要注意改善提高。

2002年元旦胖东来生活广场店开业，当时胖东来集团董事长于东来非常在意其卖场的卫生，开业后他亲自抓卖场卫生，半个月后，由于身体的原因，回上海疗养，交予集团公司总经理管理。半个月后东来来现场检查，看到卫生状况一团糟，随即让他回家待岗。当时其哥哥情愿接管生活广场的卫生保洁，经过将近一个月的起早贪黑，卫生改善不大，人由于劳累差一点要命。后来东来找到我，问我能不能把卫生搞上去，我说：“可以，给我五天时间，你来看结果”。我当时想到了跟随东来到沃尔玛、家乐福学习的管理方法。第一天我让生活广场的全体员工照相并冲印出四寸照片，把卫生的责任区域进行划分，公共区域、卫生间、主通道的卫生归保洁人员，支通道货架的卫生归员工负责，并规定所管理支通道对应的主通道，如果员工没有服务顾客，所对应主通道的卫生不整洁的责任由其对应员工负责。第二天把货架排序分配到人，把管理区域责任人的照片贴到其管理的区域，晚上彻底保洁。课长负责检查达到标准，员工下班。第三天按照其分配的区域由超市店长、处长、课长来发现问题，并在晚上送宾后纠错。第四天我带领监察人员带着梯子、手带白手套来全部检查其卫生，并且抽查其商品有没有按照先进先出的原则执行，第五天我请东来来现场检查，从此以后胖东来的卫生彻底改观。我当时所用的方法是一职多能，全员参与。环境卫生人人有责，这套方法胖东来今天仍在使用。只是做了进一步的细化，胖东来按照商品的属性，分为日检查和周循环检查。

我举这个例子，主要用来说明，做事的一切的关键点在于对人的利用，职责要清晰。

胖东来集团董事长于东来非常关注企业经营理念的执行和服务理念的丰富。丰富的商品、优美的环境、完善的服务、合理的价格，其经营理念是成功的法宝，真品换真心，不满意就退货服务理念的丰富是赢得顾客爱戴的必然。不满意就退货是在1999年成立胖东来鞋业量贩时，东来带队看到一家企业的承诺，马上引进回来，并且连夜开会要求不折不扣的执行我们的承诺，胖东来的经营理念，服务理念有时候是东来自己想到的，有时是和其他企业学习的，作为胖东来一定会比其他企业做的好。胖东来每年都会让内部的管理干部审定自己的职责、流程、规范并自己亲自审定制度。

马云先生讲：我不是做零售，我是要告诉大家零售应该怎么做。对于一个新兴的商业企业，我们要抱着关怀的态度，主要要看到它的长处，要有包容之心，它还年轻，请大家多帮助。

我个人认为，胖东来的经营理念，加上马云先生所倡导的新零售：新模式、降维度、超市加某某、互联网工具的使用，大数据的开发与利用与人工智能的利用相结合，就形成了真正的新零售。因为，这种零售，符合先进社会生产力的发展要求，符合消费者的根本利益，符合中国商业发展的前进方向。未完待续......

河南商易企业管理咨询有限公司 董事长任少英  

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河南商易企业管理咨询有限公司创始人均来自中国著名商业企业胖东来。从胖东来初期到胖东来鼎盛时期，一路伴随胖东来企业的成长，熟知胖东来经营理念和经营技术。

他们将胖东来理念和先进技术，管理经验与商业企业有机融合在一起，总结了一套成熟，完备的商业管理体系，形成了独特的核心竞争力，先后为数十家商业企业提供服务，在市场上建立了良好的口碑，让商业带来更多利益和快乐。

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