门店蔬菜、水果做得好坏直接影响门店的客流，并且蔬菜水果我们每天都需要，它关乎老百姓的一日三餐，是刚性的需求，但是很多超市却做不好，而门店周边菜市场和街边小贩生意却挺好，这说明消费的人没有减少，是我们没有通过措施实现顾客的汇流。那么目前超市菜果操作中主要有哪些不足哪?

1、门店被动的做了菜贩子。多数的门店自营仅仅是从菜贩子手中再次进行贩卖而已，而不是直接从大市场进货，丧失了在当地的价格优势

2、门店在商品日常管理中把控不到位，验收、运输、存储、分拣、上柜、日常检查太粗，造成商品主动损耗太少，被动损耗太大

3、店内经营的单品同街边小贩一个样，只是销售地点变化而已，进价比人家还高，鲜度管控不如人家

4、商品正常价格的市场调研不及时，商品在销售过程中的价格变动不及时

5、员工责任心不强，缺少内心的认同，造成工作的严谨性不强，最终造成损耗太大

6、销售现场商品的功能和食用说明介绍不到位，做不到同市场和小贩的差异化

7、员工的绩效考核同商品经营业绩关联性差

8、经营者个人经营观点影响，过多相信自己而忽略事实

那么在门店经营中正确的菜果操作如何哪?

1、建立门店正真的“小自营模式”，门店自己到当地大市场进货，从地区源头实现商品的价格优势

2、商品到店验收后，做粗分拣处理(简单化)，分出ABC类，实现商品经营的价格形象和口碑，同时为顾客创造高中低的商品层次结构。例如：苹果，A类占总量30%，毛利率50%;B类占总量50%，毛利率20%;C类占总量20%，毛利率-10%，综合销售后理论可实现毛利28.93%(未剔除损耗)。

3、定期对菜果的员工和管理者进行商品知识、商品管控等方面的专业知识培训，并作为绩效考核的重点

4、每日门店周边市场和竞争店的市调工作开展，天天进行，随时调整，加大日常商品质量检查并随时做处理

5、店内销售现场商品的功能和食用说明介绍到位，做到同市场和小贩的差异化

6、能为周边居民提供每日推荐食谱，引导顾客消费

8、经营者善于听取别人的意见，勤到市场和现场了解经营状况，高度重视菜果的日常经营状况，做到以事实为依据的经营主导思路。

门店菜果等生鲜类商品的经营关键在于细心、责任心，勤动手、多动手、多思考、多交流一定能够做好门店生鲜经营，实现商品差异化经营为门店带来客流。