关键词：无线点菜系统 餐饮信息化 餐饮管理

　　1 概述

　　在我们这个“食文化”高度发达的国度里，餐饮业毋庸置疑地成为第一大传统产业。然而，正是这历史悠久、规模庞大的产业，却也是信息化程度最慢和最低的产业之一。至今为止，绝大多数餐饮企业的经营方式仍然停留在“一张纸、一支笔、经理喊破嗓、员工跑断腿”的境地；而会计工作，也仍然停留在用计算器进行加减乘除的阶段，不但工作量巨大，而且极易出错。笔者曾经见过生意极好的大排档，服务员进进出出地飞奔于户外桌台、大堂吧台和厨房之间，而经理则用计算器算得满头大汗的场景。且不说这种日复一日的重复、单调的劳动意义何在，单就消费计算方面的出错而引发的与客户之间的矛盾纠纷，就不可胜计。

　　其实在人类文明已经进入电子信息的时代，绝大多数重复、单调、可程式化的工作都已经可以交由计算机来完成。面对复杂和庞大的计算任务，计算机在效率和准确度方面是人脑所不能望其项背的。作为传统产业的餐饮业，同其他很多传统产业一样，同样可以引入信息化改造。

　　餐饮业的信息化改造内容，主要有：由传统的笔和纸点餐，改用电子点餐；由传统的人工计算、统计、管理，改用电脑进行计算、统计和管理；将现代的电子技术、无线技术、计算机技术和网络技术引入到餐饮行业中来，替代部分人工操作，加快餐饮企业的运转效率，提升餐饮企业的管理水平，使餐饮企业运作更规范、更科学、更高效。

　　在餐饮企业的信息化改造当中，无线点菜系统，成为其核心内容，也是餐饮企业进行信息化改造的必由之路。

　　无线点菜系统，就是利用现代电子技术、无线技术、计算机技术以及网络技术，取代传统的纸和笔，进行电子点菜操作的系统，它可以远距离地进行信息的即时传递。当然，无线点菜系统不只是可以进行点餐操作，同时通过配套的餐饮管理软件，还可以实现强大的统计和管理功能，使餐饮企业真正实现信息化。

　　2 无线点菜系统构成——硬件与系统方案

　　无线点菜系统主要包括无线终端和有线终端、餐饮管理软件、计算机控制系统等。

　　部分餐饮企业采用“纯软件”点餐，不配备无线终端，虽然也具有一定程度的信息化，但不能称之为真正意义上的无线点菜系统，不在本文讨论之列。本文讨论的是带有通过无线方式进行信息传递的系统。

　　　无线点菜系统的信息流动大致跨越三个区域：用餐区、厨房区和款台区。系统的核心是位于吧台的主控计算机。

　　用餐区的手持终端（即点餐器，又俗称点菜宝）通过无线的方式与吧台的计算机进行通信，从事开台、换台、并台、点餐、退菜、结账请求以及其他附属操作。

　　主控计算机处理各无线终端发送过来的数据信息并进行处理、加工以及回馈，并进行控制、结算、统计、结账打印以及实现餐饮企业内部管理等一系列职能。安装于厨房区的厨房终端用来接收主机发送过来的菜品信息，并进行后厨打印，供厨师烹饪以及传菜员传菜。

　　目前市场上的大部分无线点菜系统都是由这三部分构成，在具体方案上又略有区别。下面简略分析一下市场上主流的无线点菜系统的区别。

　　2.1 手持终端的区别。手持终端，即点餐器，主要有两大类：PDA和专用的嵌入式点餐器，为区分方便起见，我们称前者为PDA，后者为点菜宝。PDA是英文名Personal Digital Assistant（中文意思是“个人数字助理”）的缩写，它实际上就是一台超小型电脑，具备一定的智能，可以用来做很多工作，如玩游戏、上网、打电话等等。由于它也具备无线接口（如蓝牙或WiFi等），因此也被一些厂家用来改造成无线点菜系统的手持终端。鉴于PDA的强大功能，用它来做点餐终端，颇有点“杀鸡用牛刀”、“大材小用”之嫌。由于PDA是成熟的、标准的通用产品，所以基于PDA的点餐终端的开发也相对简单许多，只需在此基础上编写软件即可，省去了硬件系统的开发。

　　但事实上PDA并不是点餐终端的理想之选，甚至在无线点菜系统市场上，它已经处于被淘汰的地位。这是由于PDA的固有的一些缺点所决定的，比如通讯距离太短、触屏易坏、点餐过程中反应迟缓等等，因此PDA正在逐步退出无线点菜系统市场。

　　点菜宝是一些厂家针对餐饮业专门研发的嵌入式终端，是专门用来点餐的无线终端，属于专用产品，因此针对性很高，又充分考虑了餐饮业的特点，最适合于餐饮环境，目前已成为无线点菜系统市场的主流产品。

　　通讯机制的区别。大部分无线点菜系统采用局域网方式组建系统。各无线终端、AP和主机都分配有局域网IP地址。该方式的优点是通讯协议的标准化，可以采用通用产品，可以利用现有网络系统进行通信。该方式的缺点是如果采用标准的无线通讯协议，则必须使用2.4G的无线频段进行通信，对于类似于PDA这种终端，为保证通信距离和通信可靠性，则需要设立大量的基站，使得系统变得庞大臃肿，增加成本。

　　部分无线点菜系统采用Zigbee方式进行通信。Zigbee是近年来比较流行的用于少量数据传输的通讯协议，其缺点是协议复杂，而且通常也是使用2.4G的频段进行通信。

　　针对点餐过程中数据量并不大、通讯物理环境又存在大量墙壁的实际情况，科脉无线点菜系统采用433M无线信道，提高信号的穿墙性能，并在此基础上开发自己专有的通讯协议，极大地简化了系统，又增强了通讯可靠性。主机的无线信号都经由USB接口进出计算机，方便了系统安装，提高了数据吞吐速率。

　　 无线化程度的区别。市场上目前大部分无线点菜系统实际上是“半无线系统”。即从点餐器到主机是无线系统，而从主机到厨房则是通过有线连接的。主机到厨房之间大部分是通过网线或串行总线进行菜品信息的传递。“完全无线系统”则是从吧台计算机到厨房也是通过无线的方式进行信息的传递。科脉无线点菜系统可以面向市场同时提供“完全无线系统”和“半无线系统”解决方案。

　　科脉无线点菜系统采用数据冗余技术，极大地提高了通信的稳定性和可靠性，数据丢包率不到万分之一，基本上杜绝了点菜系统常存在的丢单、漏单、乱码等现象。

　　3 无线点菜系统软件——餐饮管理系统

　　无线点菜系统的核心是餐饮管理软件。这也是餐饮企业信息化的核心内容。餐饮管理软件不仅对各终端发来的无线信息进行处理、加工、控制和回馈，同时也对企业全部运营数据进行管理、分析和统计，使得餐饮企业的管理实现“无纸化”。

　　各个厂家的餐饮管理软件功能大同小异。图2是科脉餐饮管理软件的主界面。

　　餐饮管理软件除了对点餐信息进行控制外，还有各种信息设置（如桌台、菜品、沽清、员工、用户、系统等）、统计报表、员工绩效考核以及其他各项管理功能（如订餐管理、客户管理、挂账管理、库存管理、交班管理等）。科脉餐饮管理软件以简洁明了的“一站式服务”将各项功能整合在一起，免去了用户在各个界面之间的频繁切换，是市场上最容易使用的餐饮管理软件之一。

　　网络版的餐饮管理软件还可以实现远程监管功能，如经理可以在自己的办公室监控吧台的运营数据，查看各项账单、报表，甚至进行远程审核审批等操作；财务人员也可以远程进行交接班监管和财务监管等。

　　4 结束语

　　餐饮企业要提升企业档次和管理水平，做到科学管理、科学决策、高效运营，进行信息化是必由之路。而采用无线点菜系统取代传统的手工点餐，采用餐饮管理软件取代传统的人工统计和粗放型管理又是信息化当中的核心内容。

　　餐饮企业引进一套无线点菜系统，成本在数千元到数万元之间，其带来的便利性和管理水平的升级是无与伦比的。无线点菜系统所带来的运营效率的大幅度提高和人力成本的节约，远超其投资成本，对于餐饮企业信息化，可以说是不二的选择。