“餐饮策划”也称餐饮经营活动的谋略、规划，是餐饮经营管理的灵魂和动力，经营活动的成败与其有着至关重要的联系，即开始就已经决定了全部。当然，也有个别的餐饮企业成了机会主义的弄潮儿，侥幸成就了一番事业。但绝大多数餐饮经营者就没那么幸运，他们没有经过精组织和策划，根据自己的意愿一味的盲动，最后为自己的冲动付出了沉重的代价。笔者作为餐饮管理咨询师，根据多年的经验对“餐饮策划”作如下看法。

　　很多人将点子与策划混为一谈。

　　点子是针对某种产品的短期的，局部策划，点子不能解决企业根本性问题；策划则是解决企业根本性的，全局性唯一出路。按照医学的观点，点子属于头痛医头，脚痛医脚的作法。只治标没治本。

　　策划不是出点子，而是对自己企业里有限的资源以及内外部环境等经营要素，进行合理的分析、规划、整合，使之产生最大的效能，实现1+1＞2的效果，合理的规避风险，提高成功的机率。策划则能实现标本兼治效果。

　　餐饮策划就是对餐饮项目的资金投入，当地的餐饮目标市场需求，管理模式，餐食产品定位，服务定位，文化品味定位与包装，经营理念的提炼，品牌的推广和载体的选择，资金的运作模式，各种生产流程设置的合理性等等，进行细节化的分析，找出自己的优势和劣势，结合自身的实际情况，循序渐进，使自己逐渐被目标市场所认可，展示与目标消费者的产品都是完美的，形成一定的知名度和忠诚度，为品牌的形成留下发展空间，为企业的可持续发展打下良好的基础。

　　由此可见，“餐饮策划”是一门系统的、复杂的工程，它涵盖的内容非常广阔，餐饮策划与餐饮管理也是孪生兄弟，好的餐饮策划需要好的餐饮管理来支持，好的餐饮管理也要靠好的餐饮策划来推动。

点子人人都能想出来几个，但策划则需要专业人士（业内称咨询师）完成。要想实现基业长青，策划是必可少的。

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