卤味四巨头之一的绝味鸭脖，开始低调地卖起了奶茶，从部分线下门店的宣传横幅看，平均下来，一杯不到4块钱，比蜜雪冰城还便宜，结合网友的晒单图，奶茶的份量给得也挺足。

首次跨界闯入奶茶赛道，绝味鸭脖是要以“业界良心”之态，给新式茶饮玩家们上一课？还是原本的卤味江湖竞争太过白热化，迫切需要开拓新的增量市场？

01，绝味卖奶茶，可有新故事？

9月23日，多家媒体报道了绝味鸭脖卖奶茶的新闻，绝味鸭脖长沙一门店工作人员表示，确实有在卖奶茶，卖了已经有一个多月了，销量很好，目前仅在长沙本地的几家门店有奶茶供应，品种主打红豆布打和椰椰爆珠奶绿，外卖平台上，未登录状态显示的原价也只要7元一杯，登陆后新客更是仅需3.4元一杯，创造了价格新低。

当然，便宜只是奶茶的一个杀手锏，关键还是要看品质、口感等维度，有社交平台上的网友晒图表示“喝起来有奶茶粉的味道”、“椰果爆爆珠不错”在只卖几块钱一杯的大前提下，是不是现煮的，已显得无关紧要了。

可以看出，目前绝味还没有准备全国大规模推广奶茶业务，所以只在长沙几个门店选行进行试水，消费者买了鸭脖等卤味，天然需要喝点什么，那顺手买几杯奶茶，也是十分贴合的消费场景。

从这个角度来看，绝味卖奶茶的商业逻辑是成立的，至于在消费场景之外，还有没有区别于新式茶饮赛道玩家们的差异化吸引力？

目前看来，不太明显，毕竟绝味的奶茶，主打亲民路线，而且奶茶行业门槛本来就不高，技术创新空间很有限，那些头部玩家，基本都是集中在营销或供应链侧发力，绝味奶茶对它们尤其是现制茶品牌，完全不构成冲击。

据《中国品牌影响力实验室》发布的2024奶茶品牌力TOP 10榜单显示，排名前十的奶茶品牌依次为喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、茶百道、霸王别姬、都可CoCo、茶颜悦色、书亦烧仙草。

这十大品牌基本上都是年轻网友们耳熟能详的网红品牌，创始人甚至不乏90后和00后，也因为此，这些品牌很懂年轻人的审美与口味的偏好，最终拥有了一批各自品牌的拥趸。

而绝味鸭脖，短期吸引一些尝鲜的用户不是难事，但在长期沉淀一批忠实的奶茶消费群体，还有较大的挑战，但是，如果深度挖掘消费群体的属性，绝味也不是没有机会：

据《百炼智能》统计数据显示，26~50岁的女性白领，是卤味小吃的重点客群。

不难判断，包括但不限于职场、居家休闲、旅行、社交、聚餐、电影等场景，这些群体都有把卤味当零嘴的习惯，这部分群体，天然与奶茶的核心消费群高度重合，这可以算是利好消息。

另据《红餐大数据》显示，2023年，中国新茶饮品牌人均消费10元以下占比为29.6%，较2020年上涨22.5个百分点，意味着，10元以下的低价奶茶，市场份额正不断走高，绝味贴着性价比路线打，也是顺势而为的商业抉择。

这些诚然可以算绝味跨界做奶茶的一些客观理由，但在绝味未全国大范围推广上线奶茶业务之前，还不能下定论，况且，真到了那一步，更大的诱因，或指向绝味的主业焦虑。

02，卤味江湖，谁在摸绝味过河？

当瑞幸和库迪为了9块9打得难舍难分、当星巴克都开始群发优惠券短信时，意味着，广大网友对消费降级的感知达到了新的level，这对卤味巨头们而言，意味着他们为了能摊销不断上涨的人工、原材料、调料、运营等成本而给产品涨价的举措，将遭遇严峻的挑战。

据绝味财报，2021~2023年，绝味食品年净增门店数量分别为1315家、1362家和874家，呈较明显的下滑状态，2023年，绝味食品店均收入37.93万元，而2019年，这一数字高达46.45万元；

另据《南都数据》显示，2024年上半年，绝味食品、煌上煌和周黑鸭分别减少了981、445、360家门店，与此同时三家的营收规模分别为33.4亿元、12.5亿元、10.6亿元，分别下滑了9.73%、11.56%、7.53%；

对三巨头而言，确实有迫切需要稳住利润率并开辟新的增长点的需求，作为大哥的绝味，自然更不例外，所以，奶茶赛道可能不会浅尝辄止，毕竟，对于食品类企业，抓住一个依附于主业的增量机遇，从来不易。

在主营的卤味品类中，绝味、周黑鸭们基本已经做到登峰造极的水平，不管鸭脖、鸭爪、鸭肠、鸭……连小龙虾尾、蟹钳、藕片、海带、各类豆制品……能想到的SKU，他们都已经竭尽全能拓展了，而且各家的主打系列，口味都可圈可点。

但架不住卤味行当，门槛跟奶茶大差不差，还是不断涌入一堆新玩家，据共研产业资询披露的数据显示，仅2022年和2023年，中国就新注册2.8万家卤味相关企业，行业最终也越来越卷，加之消费降级，巨头们的客单价和店均利润不断下滑，这才是焦虑的根源。

有调研数据显示，卤味人均消费25-35元，绝味的客单价也在这个区间，如果绝味能够实现将自营奶茶当消费“添头”，意味着，客单价有望增加7元+，奶茶的制作成本相较于鸭肉食材等会低很多，意味着，对绝利润率也有着积极的影响。

一旦绝味在全国近1.5万家线下门店上线了奶茶业务，并同步上线到门店对应的线上外卖平台，那带来的想象空间，还是比较可期的，届时，卤味江湖的其余玩家，会不会摸绝味过河？

拭目以待！

参考资料：

“卤味一哥”绝味食品卖起了不到4元一杯的奶茶-潇湘晨报

涉嫌信披违规，遭监管警示，绝味鸭脖越走越偏？-深潜atom

绝味鸭脖居然卖奶茶了！上半年关店近千家-海报新闻

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