出品/零售圈

撰文/晚柠

超市具有烟火气的熟食区排起的长队，正在悄然改写零售业的游戏规则。当绝味鸭脖不再满足于街边小店；胖东来的熟食柜台创下8天8.2亿元的销售奇迹，一场以“餐超融合”为核心的零售革命正在全面爆发。

今年10月，绝味在长沙开出首家“鲜卤超市”，将品类从传统卤味扩展到90多个单品，引入烘焙、饮品、零食等新品类，彻底打破消费者对卤味店的刻板印象。

这一变革绝非偶然。在卤味行业整体承压的背景下，绝味2025年上半年门店数量从1.6万家减少到1.08万家，净利润同比下降40.71%，转型已成必然选择。

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绝味入局“鲜卤超市”

绝味食品推出的“绝味鲜卤”超市，是其面对行业整体承压背景下的一次重要转型尝试。这家位于长沙湘江世纪城方圆荟购物中心G层的新型门店，彻底颠覆了传统卤味店的运营模式，展现出全新的经营特点。

门店一改以往柜台式销售方式，采用超市化场景设计。

走进店内，消费者首先感受到的是明亮的灯光、通透的空间设计和舒适的动线布局。白、灰为主色调搭配绿色元素的现代装修风格，配合金属框架与玻璃展柜，营造出轻松舒适的购物环境。

门店面积显著大于传统绝味门店，入口处配备购物手推车，消费者可以像在超市一样自主选购，这种设计极大地提升了购物体验的自由度和舒适度。

在产品方面，绝味鲜卤超市实现了从单一卤味到“卤味+”矩阵的全面升级。SKU多达90余款，覆盖卤味、零食、烘焙糕点、即饮饮品、水果等五大品类。值得注意的是，其中零食类产品占比最高，达到40多款，反而超过了传统卤味产品的30多款，形成了“卤味+零食”双轮驱动的产品格局。

门店全面取消传统的称重计价方式，采用盒装标品化销售的“一口价”模式。这种透明化的定价策略，有效消除了消费者对“卤味刺客”的担忧，在社交平台上获得了“实惠太多”的积极评价。

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绝味的“自我革命”

绝味从传统卤味门店向鲜卤超市的转型，绝非简单的门店升级或品类扩充，而是一场触及基因的深度变革。这场自我革命的背后，是消费市场变迁的必然要求，更是企业面对增长瓶颈的破局之道。

供应链模式的重构

传统的绝味依托的是高度标准化的“中央工厂+冷链配送”