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盒马CEO侯毅:预制菜将成生鲜主要品类,将开专卖店

2023年05月11日

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2023年5月9日,盒马预制菜战略升级发布会在盒马中国总部上海举办。会上,盒马CEO侯毅发表主题为“好吃是王道”的主题演讲,他表示,“预制菜的发展不可逆,将快速成为生鲜购物的主要品类。在条件成熟后,将开盒马预制菜专卖店。


零售行业有句话叫“得生鲜者得天下”,在食品、百货、生鲜三大部类中,生鲜作为最有流量,最难管理,最有看点的地位存在。如何将生鲜从初级农产品变成标准化的商品,一直是零售行业研究的重点。


《零售圈》认为,预制菜将是初级农产品标准化的最有效手段,是生鲜商品“标品化”的主要途径,这与盒马CEO侯毅“预制菜将是生鲜购物的主要品类”观点不谋而合。


01

产业需要

农产品深加工的关键手段


中国是农业生产大国,主要农产品的产量一直稳居世界前列,但农产品附加值低、标准化低、货架期短等问题比较突出。


2020年7月,农业农村部印发《全国乡村产业发展规划(2020—2025年)》,指出农产品加工业是提升农产品附加值的关键,也是构建农业产业链的核心。发展农产品加工业不仅拉动农业原料消耗增长,增加农业生产附加值,而且在特殊时期,加大蔬菜、肉、水果、粮食等农产品的产品开发和深加工,使鲜活农产品转化成更易储藏的加工产品,延长货架期,可保证食品充足、营养均衡和产品多样化,对农业产业化,标准化有着重要意义,是农业和制造业高度结合的重要立足点。


2023年2月13日,《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》(以下简称《意见》)发布。值得注意的是,《意见》要求,提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业。


一头连着种植业、养殖业,另一头连着零售餐饮业和居民消费,预制菜成为典型的一二三产融合发展的产业。培育发展预制菜产业,是通过规范化、标准化解决农产品质量安全问题、优质农产品供给问题、农民增收问题,解决的是农产品加工、储藏运输和消费市场稳定增长的问题。


从产业的角度来看,预制菜是农业产业化,农产品标准化的关键手段,对于农产品与制造业的高度融合有战略型意义。


艾媒咨询数据显示,2022年中国预制菜市场规模预估达4196亿元,预计未来将保持较高的增长速度,2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元,一个万亿级别的“蓝海”即将诞生。



02

行业关注

生鲜品类标品化的主要途径


正如文章开头所说“得生鲜者得天下”,生鲜品类是超市最难啃的骨头,但啃下来就会成为最核心的竞争力。


在大卖场发展初期,因为损耗大,难管理,生鲜品类中的很多中类和小类是“联营”模式,被卖场外包,但生鲜品类同时又是流量商品,形象商品,对消费者有较高的粘性,很多卖场在生鲜品类的“联营”与“自营”选择中不断调整战略方向。这可以称为生鲜品类经营的1.0阶段,是经营方式的选择。


生鲜品类经营的2.0阶段,自营已经成为实力卖场玩家的标准,同时从品类管理到商品标准化管理成为这个阶段的核心。建立中央厨房,打造更新鲜的鲜食品类,让生鲜商品成为“预包装”商品,统一规格,统一品牌,统一形象,即2.0阶段的核心运营措施。然而,成本更高,损耗更大的问题随之而来,能坚持生鲜商品标准化的企业越来越少。


究其核心原因,主要还是加工技术不先进,冷链物流不完善,存储保鲜不到位,专业研发人员较短缺,企业投入成本高,消费群体不规模,投入回报周期长


预制菜的出现,再次唤醒这个产业的“从头再来”。其实,这也是很多零售企业已经在布局的重要品类,除了盒马,伊藤洋华堂、山姆、家乐福、麦德龙、胖东来、永辉、7-ELEVEn都已经纷纷布局预制菜。特别在便利店行业大家熟知的“鲜食”品类,已经成为便利店经营的必选品类。



盒马自2016年诞生以来,一直成为零售行业新模式的开创者和引领者,2017年盒马工坊品牌诞生,标志着盒马预制菜有了雏形,同年12月份盒马鲜制面点项目推出,2020年盒马工坊月销售过亿,开始布局上游基地,专利研究及探索。2021年盒马工坊3.0升级,同年7月武汉、成都的盒马供应链中心及中央厨房投产,为盒马预制菜高速发展奠定了基础。


2023年4月,盒马成立预制菜部门,直到本次盒马预制菜战略升级发布会,与头部央厨、供应链企业、高校等达成战略合作,再次聚焦预制菜,将其拉升至生鲜部类最高级别品类。


“与农林牧渔领域的顶尖原料企业合作,与国内数一数二的央厨和头部的供应链企业合作,与拥有先进食品技术专利的高校合作,包括与掌握最新烹饪风潮的小家电企业合作,实现‘产-学-研-销‘一体化的生态联盟,建立新的行业标准,这是我们今天净化预制菜行业生态的底气。”盒马预制菜总经理陈慧芳说。



03

顾客关心

一日三餐快时尚的生活提案


商务部此前公布“2022全国网上年货节”的销售成绩, 预制菜销售额同比2021年增长45.9%。在2022年春节前,淘宝、叮咚买菜、盒马等多平台“预制菜”销量暴涨。



究竟是哪些人在食用预制菜呢?根据艾媒咨询发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》显示,在预制菜用户中,45.7%的用户分布在一线城市,19.8%的用户分布在二线城市,而两者的占比则高达65%以上。同时,预制菜用户中,22-40岁的用户占比达到了81.3%,整体来看,还是以中青年为主。


艾媒咨询的调研数据显示,节省时间是用户购买预制菜的主要目的,达71.9%,其次是美味和不喜欢做饭。艾媒咨询分析师认为,预制菜本质是减少菜品加工程序,方便用户更快捷地享用美食,七成用户购买预制菜的目的是节省时间,可见预制菜在C端存在较大的发展潜力。


《零售圈》了解到,盒马预制菜用户画像为,71%为女士,29%为男士,66%为已婚,34%为未婚。预制菜因满足一日多餐的需求,成为压力白领、厨房小白、尝鲜青年、品质家庭、年轻夫妇的快时尚饮食方式。


针对消费者“没时间,不会做,不好吃,不新鲜”的用户痛点,盒马通过打造“新鲜、新奇、新场景”的方式,把“好吃”提到预制菜的核心,正如盒马CEO侯毅所言,“预制菜,好吃才是王道”


今年以来,一些运用了“科技与狠活”的预制菜新品,也已通过消费者验证。


今年3月起,盒马与新消费品牌Moodles联名推出了一系列鸡肉、虾肉做的面,成为小红书上被频频种草的新品。这款采用3D打印和分子料理技术的面条,含有超过55%的鸡肉添加、2杯牛奶蛋白质,备受宝妈群体和健身达人青睐,上市以来,上市一个月销售破百万,销售量以60%以上的周环比增长。


作为预制菜在C端的主要渠道之一,零售企业正在以客户需求为出发点,以生鲜标品化为手段,打造安全,新鲜,健康,好吃的预制菜标准化产品。以即食、即热、即烹、即配为分类,提供方便,快捷,高效的快时尚饮食方式,为餐饮零售化,零售餐饮化的高度融合起到一定的助推作用。


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