出品/天下网商

撰文/章航英

对吃这件事颇有心得的湖南长沙人民，捧出了中国最大量贩零食企业鸣鸣很忙，孵化出吉尼斯世界纪录认证的全球最大零食店“零食王国”。最近，长沙开始向全国输送新特产——网红店“金粒门”的新鲜零食，线上代购比山姆还疯狂。

而同样从长沙走出、由臭豆腐品牌黑色经典母公司孵化的“几多全”也开始了狂奔，将2026年开店目标设定到600-1000家。

平静了一段时间的零食行业，正在涌起新水花。以金粒门、几多全为代表的新鲜零食新物种，正在全国商场的地下一楼迅速生长。

4月26日，几多全的浙江首店在杭州城北万象城B1层开业。一位住附近的消费者介绍，“感觉每天都是排队买单状态，想等一天空点的都没有。”

天下网商记者去现场探店，发现在产品、理念与店型上，几多全确实在努力提供差异化。而这种新鲜感，也让其在开业这段时间吸引了足够的人气。逛的爽感、对产品品质的信任，叠加价格标签的弱化，让其一度有了“零食界山姆”的称号。

无论从选址还是产品上，几多全都试图通过小包装、强体验、随手就买带来的高频次即时消费场景，抢位山姆之外的零食市场。而与量贩零食品牌相比，它通过更重的模式、更高的标准直接抢用户，并试图证明——在零食行业，价格可以不是最重要的。

2026年的零食赛道，又开始热闹了。

探店几多全浙江首店，一家“不用看配料表”的零食店

几多全门店位于杭州城北万象城靠近4号线地铁的出口处，工作日下午6点，收银台就开始排队。

这家店是典型的工业风设计，线条利落，分区清晰。进店后，糕点、卤味、饮料、果干分区清晰，相比零食店而言，品类更宽，但品类内的SKU（最小存货单位）并不多。入口处有一整排罐装奶茶和饮料，“13.8元任选两罐”，提示“只限当天饮用”。这些当日限定的饮料已经成为店内供不应求的爆款。有人评论“去了三次都没买到奶茶”，还有人评论“我买的青芒话梅茉莉饮料超级好喝，买了三瓶不够喝，店员一拿出来就抢购一空”。

让这家店区别于传统零食店的，是一整套“信任装置”。

门口一行大字：“这里，你无需查看配料表”。进门就能看到LED屏滚动展示产品检测报告。墙上贴着“0防腐”“干净配方”的标语。货架上，每件商品都标注了一个字母——从A到E。A代表0防腐剂，E代表含有5-10种添加剂。观察发现，几多全门店里几乎所有商品都在D级以上，A/B级产品旁边，还会贴上“给孩子推荐”的标识。

一位犹豫的家长，看到这个标签后，果断把一盒果干放进了购物篮。收银台前，有人在凑代金券，购物篮堆得满满当当；也有人购物篮里只有一盒榴莲千层蛋糕或卤味鸭脖——下班顺路，买点小确幸。

几多全称这套体系为“JIPG食品配料净化等级表”，据称是行业首创。它还推行“一品一码”溯源——每件产品包装上都有二维码，扫码就能查看全套检测报告。门店收银小票的正面是购物清单，背面则印着品牌选品建议和“0防腐”承诺。

天下网商观察到，很多传统的零食——比如桃酥、沙琪玛、鱼干，在这里都被进行了“新鲜化改造”。它们变成了短保、精简配方的版本。这意味着，几多全不仅覆盖了成年人休闲嘴馋场景，还通过健康标志切入了儿童零食场景，甚至凭着健康、独特且具有一定稀缺性的供给，不失为一个伴手礼的选择。

几多全的创始人卢路成，也是黑色经典臭豆腐的联合创始人。黑色经典把长沙臭豆腐做成了全国近两千家加盟店的生意。而几多全，是这家集团在零食零售领域的二次创业。

据其介绍，“几多全”这个名字拆开来，分别代表“极微添加”“少即是多”和“生活圆满”。卢路成解释：“老百姓对中国食品是有一定情绪的，中国食品刚好到了这样一个转折点，需要有一些力量来把整个行业从质量、材料到体验进行重塑。”

目前，几多全单店SKU控制在300到400个，自有工厂产品贡献了50%以上营收。在长沙，几多全优质门店创下单月400万元的销售纪录。行业内的最高纪录是一家在北京的“一栗”门店，开业首月营收突破600万元。

门店的火爆一部分原因是仍处于开业红利期。天下网商发现，这家新开业的几多全门店运营做得很细。不仅设置了会员卡充值返现的活动，在大众点评上，还推出了超过 60 个品的团购券。57元代60元的代金券，已经售出超5.1万单——这距离它开业不过1个多月时间。

在零食行业，排队是最好的广告，也是最贵的信任试用期。大多数消费对其评价是“品类丰盛”、“不是很贵”、用了团购券后“比较划算”，开业的热度之后，考验的是持续的复购。

新鲜零食，没有“新手”

几多全不是孤例。金粒门、蒲妈妈、一栗……一批打着“新鲜”“短保”“0防腐”旗号的零食店，正在购物中心B1层、社区商圈里密集出现。一栗还把炒货搬进了店里，近7成收入来自门店现制与手作。零售与餐饮的界限，正在变得模糊。

这一新物种的出现，几乎是行业共同推动的出口。

过去的一年，当量贩零食的价格战打到极致，鸣鸣很忙和万辰集团用超4万家门店筑起双寡头格局，一批被挤出牌桌的玩家，与其说是主动，不如说是被迫走出来了一条新路。

蒲妈妈创始人郑政焕是这场内卷的亲历者。

他做过折扣零食品牌“好幸福”的操盘手，完整经历了零食行业从个体门店到折扣连锁的几轮迭代。他的判断是：量贩零食赛道已经彻底失去突围机会。于是，2024年他带领团队转向新鲜零食，创立蒲妈妈。

“消费者真正想要的，一直是质价比。接下来，单纯比价的风气会越来越弱。当每个品牌都在做自有产品，只要把产品做好、让顾客信任，大家愿意为好东西付费。”郑政焕说。

行业的另一个变量，是山姆带给中国零售业的震撼和启发。

山姆在中国市场的业绩有目共睹——2025年销售额突破1400亿元，付费会员数超过1070万。更让零售从业者艳羡的是那种对品牌的托付感，消费者愿意驱车前往郊区，一车一车地搬走商品，几乎不需要看配料表。

几多全创始人卢路成在多个场合表达过他的野心：“不能让外资企业代表中国食品的高度，应该由中国自己的力量把食品的段位拉高。”这句话指向的参照物也是山姆会员店。几多全想做的是：把山姆的“信任和品质”搬到离消费者更近的地方，而且不用付会员费。

山姆的成功不只教育了消费者“好零食值得溢价”，还催生了一大批具备高标准、短保生产能力的成熟食品工厂。

郑政焕透露：“我们现在筛选供应商，一定会确认对方是不是给盒马、山姆供货。因为山姆、盒马已经把最难的前期验厂和产品测试做完了。”蒲妈妈现有的21家合作工厂里，大部分都是给盒马、山姆供货的。

但能嫁接优质供应链的品牌，本身也具有相当的实力。整体来说，新鲜零食赛道的门槛在不断拔高。

郑政焕算过一笔账：蒲妈妈专卖店装修1200元/平方米，设备1800元/平方米，货品1500元/平方米，合计4500元/平方米，是传统量贩零食的2-3倍。再加上定制包材起订量动辄10万、20万个，工厂生产起订量最少100-200箱，单店根本无法消化。“做新鲜零食，门头挂什么品牌，店里就只能卖什么品牌，全部是定制产品，没有第三方通货。”

卷价格卷到尽头，剩下的唯一出路就是卷品质——但品质的入场券，贵得惊人。

目前赛道上的头部玩家，几乎都不是从零开始的草根团队，而是由成熟品牌孵化或资深从业者操盘。

比如，几多全背靠黑色经典集团，创始人卢路成有全国近两千家加盟店的操盘经验。蒲妈妈母公司惟鑫控股集团旗下拥有南洋大师傅、椰不二、铁酱披萨等多个消费品牌，产品体系和供应链深度融合集团资源。金粒门前身是板栗连锁品牌“金栗门”，2021年转型新鲜零食。一栗是从沈阳传统坚果加工作坊进化而来，2025年完成品牌升级。

此外，鸣鸣很忙以天使投资人身份入股新品牌“有·推荐”，绝味食品、茶颜悦色等跨界品牌纷纷入局。

这些玩家的共同特征是：拥有成熟的供应链管理能力、产品研发体系和渠道拓展经验。

新鲜零食的重资产、长周期、高门槛，恰好把大多数“轻模式”的创业者挡在了门外，但同时也保住了利润。据行业数据，量贩零食的综合毛利通常在15%左右，而新鲜零食品牌能做到30%-42%。

巨头入场、资本押注，赛道狂奔的元年

据市场人士向《商业观察家》透露，金粒门、几多全、一栗等头部新鲜零食品牌已经在和资本接触，估值区间在20亿到30亿元左右。

2026年被行业称为新鲜零食的“元年”。

这个称谓有两层含义：一是市场开始正视这条赛道的长期价值；二是所有人都知道，谁先跑出规模，谁就能拿到接下来几年的主动权。

商场优质点位有限，产品的定制、研发、降成本都需要门店体量和动销的规模。

目前行业内的玩家几乎都以直营为主，几多全是其中较为激进的玩家，放开加盟在今年目标千店。而蒲妈妈，则以商超店中店的模式，快速铺开。蒲妈妈计划2026年新开200家门店，一栗全国直营店达到约100家，金粒门走出湖南完成深圳、广州、南京等核心城市首店签约。

行业普遍认为，要支撑这种扩张，新鲜零食品牌仍需经历不小的考验。

一是损耗控制。新鲜零食的短保产品占比通常在40%左右，整体损耗率在8%-15%，而传统量贩零食的损耗率通常在1%-3%。每一家门店每天的动销、备货、调配，都要精确到以“天”为单位运转。

二是供应链的深度控制。新鲜零食品牌几乎都在走向“更重”的模式。

几多全采用“恒星+卫星”模式，湖南浏阳大型生产基地为核心，全国规划20个微型工厂，已落地重庆、广州、南京工厂。蒲妈妈自建了卤味、烘焙、坚果三大工厂，原因是“创业初期，没有工厂能满足要求，也没有工厂愿意陪跑”。一栗在沈阳建了自有工厂，金粒门在常州落地新工厂。

但即便供应链再强、系统再智能，新鲜零食有一个天然软肋：信任是它最值钱的资产，也是最脆弱的一环。

2026年初，金粒门被曝光代工厂存在生产日期篡改、卫生环境问题，虽然金粒门拿出了1200 万元专项赔付金搞“假一赔十”，学“胖东来式救火”。 但1200万元或许可以买来一次原谅，难买回消费者“闭眼买”的习惯。

几多全几乎将品牌的全部注意力都投射到“健康”上，当品牌承诺“不用看配料表”，消费者就会把全部信任交付出去，自然也无法容忍任何一次品控漏洞。

但规模扩张越快，SKU越多，供应链环节越分散，品控的难度会指数级上升，尤其是对于已经大规模放开加盟的几多全而言。

在规模、品控和价格的“不可能三角”间，几家头部玩家们，仍在努力保持平衡。毕竟，规模可以用金钱复制，信任只能从一单单交易中累积。这一赛道的热闹才刚开始，真正的淘汰赛，也刚刚开始。