热点:思迅美食家分享3个餐厅应对猪肉价格猛涨的思路
2019年11月15日
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自从今年6月以来，猪肉价格一路攀升，已达40元/公斤，创历史新高。网上流传一个段子，悟空对沙师弟说，你知道吗？二师兄的肉，现在比师傅的肉都贵了。猪肉价格持续增长，对餐饮业影响极大。成本增加，菜品价格如何调整让很多餐饮老板头疼。涨吧，按原价卖亏钱。涨价吧，又担心引起顾客抱怨。
思迅美食家分享以下几种思路，供餐饮老板参考，应对猪肉价格猛涨。
招牌菜之外的单品涨价
招牌菜一般是点单率比较高的菜，顾客对这类菜品的价格敏感度也相对要高一些。如果招牌菜涨价，很容易引起客户的关注，从而产生心理壁垒。所以，招牌菜还是尽量不要涨价，继续保持低价，可以起一个引流的作用，然后在其他单品上涨价，客人的敏感度相对小些。
替换猪肉为鸡鸭牛羊肉
既然猪肉那么贵，少吃不就可以了。可以将猪肉替换成鸡鸭肉，成本降低了不少，利润空间也能变大；而替换成牛羊肉，档次升了不少，菜品单价也可以提高一点，利润空间同样能变大。不过这种方法考验大厨的厨艺，厨师要把握新菜味道，客户才愿意为此买单。
猪肉相关菜品放在菜单不起眼位置
外出吃饭时，发现有些餐厅突然把锅包肉撤下了显眼位置，放在了菜单一角不起眼的位置。对此，餐厅之所以这样做，是因为除了锅包肉，本来就还有很多特色产品。如今卖锅包肉不赚钱，没完全撤下来是考虑到老顾客的诉求。
总之，猪肉价格到底什么时候才能降下来，谁也说不清楚，但思迅美食家要说的是：办法总比问题多，所谓危机，危险与机遇并存，餐厅结合自身的实际情况进行调整，说不定柳暗花明又一村。
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招牌菜之外的单品涨价
招牌菜一般是点单率比较高的菜，顾客对这类菜品的价格敏感度也相对要高一些。如果招牌菜涨价，很容易引起客户的关注，从而产生心理壁垒。所以，招牌菜还是尽量不要涨价，继续保持低价，可以起一个引流的作用，然后在其他单品上涨价，客人的敏感度相对小些。
替换猪肉为鸡鸭牛羊肉
既然猪肉那么贵，少吃不就可以了。可以将猪肉替换成鸡鸭肉，成本降低了不少，利润空间也能变大；而替换成牛羊肉，档次升了不少，菜品单价也可以提高一点，利润空间同样能变大。不过这种方法考验大厨的厨艺，厨师要把握新菜味道，客户才愿意为此买单。
猪肉相关菜品放在菜单不起眼位置
外出吃饭时，发现有些餐厅突然把锅包肉撤下了显眼位置，放在了菜单一角不起眼的位置。对此，餐厅之所以这样做，是因为除了锅包肉，本来就还有很多特色产品。如今卖锅包肉不赚钱，没完全撤下来是考虑到老顾客的诉求。
总之，猪肉价格到底什么时候才能降下来，谁也说不清楚，但思迅美食家要说的是：办法总比问题多，所谓危机，危险与机遇并存，餐厅结合自身的实际情况进行调整，说不定柳暗花明又一村。
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