一提到餐饮商家遇到的难题，大家就会想到“四高一低”（房租价格高、人力成本高、能源成本高、原材料成本高、利润水平低）。“四高一低”确实是餐饮商家遇到的难题，同时也是整个餐饮行业都面临的难题。降本提效，是餐厅老板一直都在做的事，精细化管理正当时。本文从前厅、后厨、人效三方面展开，给餐饮人提供一些思路。

前厅“去服务化”
餐饮行业高速增长时期的发展特征其实是以时间换空间，用规模换效益，是野蛮的粗放增长，存在较大冗余和内耗。但当餐饮增速降下来之后，成本与效率就相当突出，也会成为企业发展的绊脚石，这就让一些餐饮人感受到了一些寒意。餐厅提升效率，还要从坪效层面进行改良升级，实现前厅“去服务化”。建议餐厅可引入扫码点餐、大屏自助点餐、平板点餐等，前厅基本不配备服务员，从而节约了前厅的人力成本，增加了堂食面积。

后厨“高效化”
除了前厅，后厨也需要革新。出品不稳定，就会引来顾客投诉甚至流失回头客。那么作为出品主要负责部门，后厨该如何保证出品的稳定呢？到底有没有一套切实可行的标准化的后厨管理制度？例如，可以通过上线智慧厨房系统进行改造，对厨房各环节精细化、数据化管理，把前台营业、运营、食客结合在一起，提升厨房效能，加快出品速度，提高翻台率，让食客满意，打造厨房新生态。

人效如何提高？
人效如何提高是所有餐饮人都关注的话题，提升单位时间利用率和填补时间段空缺，是餐厅提高时效的两大努力方向。中国餐饮从精放式管理走到今天，一定会走向精细化管理的方向。向内挖掘生长潜力，对外提升用餐体验。只是，你的餐厅人员工作效率高吗？可借助智慧厨房管理系统，通过清晰的厨师绩效考核表，统计每个厨师的菜品制作情况、退菜情况、超时情况、并带来了多少利润，赏罚分明，大幅度提高厨师工作积极性。

更多餐饮行业相关解决方案，欢迎联系思迅软件！