最近，强制垃圾分类“逼疯”不少餐饮人，为了解决垃圾分类问题，餐饮人们也是使出了浑身解数！据新闻报道，上海一家餐厅为实现垃圾从源头分类，重新设计了翻台流程，服务员和传菜员分别负责干湿垃圾，从餐桌开始干湿分离。也有餐厅甚至还增设了“垃圾分类专员”的岗位。餐饮行业特殊，垃圾产生几乎是24小时都在进行的。这里整理了一套餐厅垃圾分类指南，为餐饮从业者化解垃圾分类之苦。

可回收垃圾
是指废纸张、废塑料、废玻璃制品、废金属、废织物等适宜回收、可循环利用的生活废弃物；方便记忆可以记成：“玻金塑纸衣"。例如：酱油瓶、放调料的玻璃罐子、易拉罐、饮料瓶；纸塑铝复合包装、打印纸、厨打单、纸箱、毛巾、围裙、厨师帽；废弃的工具、餐具、厨具、电器。

湿垃圾
即易腐垃圾，是指食材废料、剩菜剩饭、过期食品、瓜皮果核、花卉绿植、中药药渣等易腐的生物质生活废弃物。例如：蔬菜、瓜果、加工类产品（如：罐头）、鱼、碎骨、肉和内脏、剩饭剩菜。

干垃圾
是除了可回收物、有害垃圾、湿垃圾以外的其他废弃物，包括餐巾纸、餐盒、破碎的陶瓷、大骨头贝壳这种不易腐烂的垃圾。例如：用过的一次性纸杯、餐具；污损的塑料袋、被污染的餐巾纸、厨房用纸、卫生间用纸；保鲜膜、烤盘纸；灰土、大骨头。

有害垃圾
是指废电池、废灯管、废药品、废油漆及其容器等对人体健康或者自然环境造成直接或者潜在危害的生活废弃物。例如：废旧灯泡、餐厅装修使用的油漆、废旧电线；火枪、瓦斯炉用的瓦斯罐。

为了大力推行垃圾分类，很多餐厅增加了“垃圾分类专员”或是修改了餐厅收残流程，随之而来的是员工工作量增加和餐厅运营效率降低的问题，那这些问题又要如何解决呢？

为了方便进行垃圾分类，重新设计了翻台流程，服务员和传菜员分别负责干湿垃圾，无形中增加了员工的工作量，增加了清洁时间，翻台率也随之下降，长此以往，营业额和服务质量都很难保证。可利用扫码点餐来助力，食客用手机扫描二维码进行点餐、下单、结账，每桌平均节约8-10分钟，服务人员则可以更多兼顾餐中服务和餐后收残的工作。餐饮行业本来就招工难，再招聘一名“垃圾分类专员“成本又增加。那就调动顾客的积极性吧，通过赠送会员积分的形式，鼓励食客节约粮食，避免剩饭浪费。

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