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5个点解析烘焙店如何迎合趋势向复合式经营模式成功转型

2019年07月25日

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中国烘焙市场多元化的发展,使得顾客越来越不满足于单调的消费;一站式消费和多元化的经营方式,带给顾客不同的选择和不断的新鲜感,面包店的经营也卷入复合式经营的时尚潮流之中。

复合型模式的饼店在国内市场大张旗鼓的迅速发展,引起一阵波澜,同时也令烘焙同业侧目,细细观察不难发现其成功絶非偶然,研究其经营发展策略,又有那些值得我们借鉴,才是最佳的因应之道,而非一味的模仿跟风,造成无谓的人力、物力、财力的付出,还不知其所以然,徒劳无功。

下面介绍一些可以借鉴发展转型之道:
1、店面装修和选址很重要 并一定每家店都适合复合式经营模式,在本地区繁华地带商业区、学校、车站是首选,店面一定要明显有时尚感,因为人潮就是钱潮,以及年轻人接受新鲜事物也比较快。

2、专业团队和人员管理 引进具有经验丰富专业的经营团队,不必走冤枉路和付出高额的顾问费用,同时这样可以在最初采购和转型经营时减少一些困难。比如人员培训、产品研发等等。对于糕点师等技术员工的管理要设置合理的管理模式,要加强对营业员的培训,让顾客在最短时间内拿到所需饮品,得到最佳的服务,用专业掳获顾客的青睐。

3、加强产品创新,增加产品的独特性 例如:年轻人喜欢尝试新产品,要想抓住年轻人的眼球,必须通过形式产品(包装、造型、品牌)的差异,来体现产品延伸的附加价值和利益。另外除了在既有的烘焙产品创新之外,可以适当增加咖啡、简餐和冷热茶饮作为利润增长点,因为烘焙业有淡旺季之分,水吧产品刚好可以补烘焙夏天淡季之不足,因其操作简单,又不会增加成本及原料的积压。

【烘焙+水吧】这种模式,真正应用起来还是不错的,不过管理上还是要花点功夫。两个办法,一是增加新员工,专门管理水吧、简餐业务;二是借助信息化管理工具,可以用烘焙店的管理系统对接外卖功能、支持厨打和前台水吧同时打印,灵活取餐,减少纰漏。

4、活动丰富多样,产品搭配销售 销售的目地,就是将产品卖出去,让顾客再次光临,服务和体验才是真谛。可通过创新的产品搭配,差异化的服务和价格,做到有效的管理;创造出自己品牌调性,壮大市场占有率并培养出属于门店的忠实顾客。

5、配方管理 保证质量始终如一 要严格按照卫生标准现场制作。利用专业的管理软件对配方原料进行管理。独特的配方是烘焙店之魂,所以需规范烘焙企业管理标准化的作业过程,保证在产品的口感与质量的控管上,都以最佳的状态来呈现。

利用现有资源,借助信息化管理工具,转型也不是那么困难。在激烈竞争,形式不是特别好的今天,考虑模式的不断转变就是求得成功的途径!

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