思迅学院

生鲜行业:想要控制生鲜损耗,必须看懂这几个关键数据!

2019年07月10日

评论数(0)
生鲜产品与普通零售商品相比,在管理上存在更多难题。果蔬、卤肉、熟食、生鲜,这类商品的保质期短,顾客对其新鲜程度、品相等要求又极高,从采购、到总部入库、到配送、最后到门店销售的各个环节,都要严格管控。

然而,许多生鲜店主抱怨,为了提供更优质的生鲜产品,从摘果到配送都会采用科学高效的管理方式,可生鲜损耗还是在无形中产生,尤其到了夏季,商品的存放、运送都成了大难题,成本不断提高,利润却越来越少。


想要严格控制生鲜损耗,抓到损耗源头是关键,生鲜损耗到底如何产生的呢?


采购损耗
生鲜损耗从采购就开始产生,供应商从生鲜原产地采购商品100公斤,再由供应商供货给总部,中间配送、运输产生损耗;

总部入库损耗
总部加工、自然腐坏、人为破损、存储不当等诸多原因,商品数量又在快速减少,总部入库商品可能就仅有95公斤了;

配送损耗
配送环节中的脱水、腐烂、磕碰,又会导致商品损耗大幅产生;

门店损耗
在门店销售中,鲜切损耗、鲜榨损耗、试吃损耗、盘点盈亏、脱水/腐烂、磕碰损伤、秤标不同...从采购到最终商品销售的各个环节,都有大量的损耗产生,然而商家想要管理这部分损耗,却始终无从入手,缺少系统完善的数据依据,无法进行精细化的商品管理。

为此,生鲜店需要详细的生鲜损耗报表,管控损耗的各个环节,为通过分析生鲜损耗报表为企业管理和经营提供更细化的参考数据,从而减少企业损耗,提升利润。

1)采购入库损耗,将入库与采购差异清晰汇总;

2)入库到配送损耗,将入库后加工、自然腐烂和入库到配送前各环节损耗汇总;

3)配送损耗,总部审核配送途中产生的自然损耗由谁承担;

4)门店报损、鲜切损耗、试吃损耗和盘点盈亏等均纳入门店损耗总表。严格监控从采购开始,到门店销售的损耗情况,做门店间、总部门店间、总体的数据对比,精准的推算出各环节的损耗率,实现精细化管理,科学战略分析。


更多相关行业解决方案,欢迎联系思迅软件!


文章为作者独立观点,不代表联商专栏立场。

联商专栏原创文章由作者授权发表,转载须经作者同意,并同时注明来源:联商专栏+思迅。