生鲜行业：想要控制生鲜损耗，必须看懂这几个关键数据！
2019年07月10日
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生鲜产品与普通零售商品相比，在管理上存在更多难题。果蔬、卤肉、熟食、生鲜，这类商品的保质期短，顾客对其新鲜程度、品相等要求又极高，从采购、到总部入库、到配送、最后到门店销售的各个环节，都要严格管控。
采购损耗
生鲜损耗从采购就开始产生，供应商从生鲜原产地采购商品100公斤，再由供应商供货给总部，中间配送、运输产生损耗；
总部入库损耗
总部加工、自然腐坏、人为破损、存储不当等诸多原因，商品数量又在快速减少，总部入库商品可能就仅有95公斤了；
配送损耗
配送环节中的脱水、腐烂、磕碰，又会导致商品损耗大幅产生；
门店损耗
在门店销售中，鲜切损耗、鲜榨损耗、试吃损耗、盘点盈亏、脱水/腐烂、磕碰损伤、秤标不同...从采购到最终商品销售的各个环节，都有大量的损耗产生，然而商家想要管理这部分损耗，却始终无从入手，缺少系统完善的数据依据，无法进行精细化的商品管理。
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然而，许多生鲜店主抱怨，为了提供更优质的生鲜产品，从摘果到配送都会采用科学高效的管理方式，可生鲜损耗还是在无形中产生，尤其到了夏季，商品的存放、运送都成了大难题，成本不断提高，利润却越来越少。
想要严格控制生鲜损耗，抓到损耗源头是关键，生鲜损耗到底如何产生的呢？
采购损耗
生鲜损耗从采购就开始产生，供应商从生鲜原产地采购商品100公斤，再由供应商供货给总部，中间配送、运输产生损耗；
总部入库损耗
总部加工、自然腐坏、人为破损、存储不当等诸多原因，商品数量又在快速减少，总部入库商品可能就仅有95公斤了；
配送损耗
配送环节中的脱水、腐烂、磕碰，又会导致商品损耗大幅产生；
门店损耗
在门店销售中，鲜切损耗、鲜榨损耗、试吃损耗、盘点盈亏、脱水/腐烂、磕碰损伤、秤标不同...从采购到最终商品销售的各个环节，都有大量的损耗产生，然而商家想要管理这部分损耗，却始终无从入手，缺少系统完善的数据依据，无法进行精细化的商品管理。
为此，生鲜店需要详细的生鲜损耗报表，管控损耗的各个环节，为通过分析生鲜损耗报表为企业管理和经营提供更细化的参考数据，从而减少企业损耗，提升利润。
1）采购入库损耗，将入库与采购差异清晰汇总；
2）入库到配送损耗，将入库后加工、自然腐烂和入库到配送前各环节损耗汇总；
3）配送损耗，总部审核配送途中产生的自然损耗由谁承担；
4）门店报损、鲜切损耗、试吃损耗和盘点盈亏等均纳入门店损耗总表。严格监控从采购开始，到门店销售的损耗情况，做门店间、总部门店间、总体的数据对比，精准的推算出各环节的损耗率，实现精细化管理，科学战略分析。
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