出品/壹览商业

作者/李彦

1月，新式茶饮品牌现存门店量达11万，门店扩张速度放缓。

1月份，壹览商业长期跟踪的国内26家连锁茶饮品牌共新开门店数量与上月相比减少988家。

整体行业情况：从整体开店数量来看，2023年1月份，国内26家连锁茶饮品牌一共新开门店1997家，与上月数据相比增速放缓，现存门店一共115465家。

从品牌开业情况看：蜜雪冰城继12月大力扩张门店691家后，1月开店量腰斩，仅有371家，但仍然领跑行业。1月新开店量第二名的是霸王茶姬，新开门店281家。此后，茶百道、喜茶分别开店182、138家，较上月相比都有不同程度的减少。

值得注意的是，奈雪的茶在1月于38个新城市开出首店，遥遥领先位于第二，在7个城市开出首店的霸王茶姬。作为“喜奈乐”中最晚开放加盟，并坚持大店原则的品牌，奈雪的茶正在门店覆盖城市量上奋起直追。

从品牌现存门店情况看：现存门店排名第一的是蜜雪冰城，公开数据显示已超36000家。排名第二位是拥有9000+家门店的古茗，不出意外应该会在近期突破万家门店。除此之外，后起之秀霸王茶姬有望在下个月突破4000门店。

新茶饮“冠亚军”同日递交招股书

2024年新茶饮行业第一件大事，必然是行业内门店规模量“冠亚军”的蜜雪冰城和古茗同日递交了招股书。

1月2日，港交所信息显示，继茶百道之后，新茶饮品牌蜜雪冰城、古茗于同日向港交所递交主板上市申请。

据招股书显示：

蜜雪冰城2022年全年以及2023年前三季度，收入分别为136亿、154亿元，同比增长31.2%及46.0%。2022年全年以及2023年前九个月，蜜雪冰城的净利润分别为20亿元与25亿元，同比增长5.3%及51.1%。截至2023年9月30日，蜜雪冰城门店数量超过29000家，超99.8%的门店为加盟门店，其余为自营门店。

古茗2022年全年及2023年前三季度，收入分别为55.59亿、55.71亿，同比增长26.8%及33.9%。2022年全年及2023年前九个月，古茗的经调整利润（非国际财务报告准则计量）分别为7.88亿元、10.45亿元，同比增长2.4%、73.16%。截至2023年底，古茗拥有门店数超过9000家。

灼识咨询报告显示，以截至2023年9月30日的门店数，以及2023年前三季度的饮品出杯量计算，蜜雪冰城是排名中国第一、全球第二的现制饮品企业。

同时，按2023年的GMV及截至2023年12月31日的门店数计算，古茗是中国最大的大众现制茶饮店品牌，也是全价格带下中国第二大现制茶饮品牌。

具体到单个门店获利能力，结合此前已披露招股书、财报的茶百道及奈雪的茶，壹览商业据公开信息统计如下：

蜜雪冰城单门店2023前三季度平均营收约为53.1万，平均净利润约8.62万。蜜雪冰城官网显示，不包括店面租金及转让费，蜜雪冰城加盟前期总预算约21万，也就是说，若与2023年前三季度经营情况持平，加盟商平均22个月左右可回本。

古茗单门店2023年前三季度平均营收约61.9万，平均净利润约11.61万。古茗官网显示，不包括店面租金及转让费，古茗加盟前期总预算约23万，也就是说，若与2023年前三季度经营情况持平，加盟商平均17个月左右可回本。

茶百道单门店2023年第一季度平均营收约17.5万，平均净利润约4万。茶百道官网显示，茶百道前期加盟总预算约27.2万，也就是说，若与2023年一季度经营情况持平，加盟商平均20个月左右可回本。

奈雪的茶单门店2023年上半年平均营收约21.72万，平均净利润约5.43万，奈雪的茶官网显示，奈雪的茶前期加盟费用总预算约98万，也就是说，若与2023年上半年经营情况持平，加盟商平均108个月左右可回本。

从数据来看，在已披露数据的几个新茶饮品牌中，古茗是目前为止加盟商回本周期最短的。

值得注意的是，虽然蜜雪冰城和古茗门店规模在行业内位列一二，却遵循着完全不同的扩张打法。

蜜雪冰城的物流配送服务覆盖更广，也更深入。据招股书数据，其配送网络覆盖 300 个地级市、1700 个县城和 3100 个乡镇，在超过 90% 的国内县级区域实现 12 小时内送达。

古茗则长于冷链物流能力，这也使其在水果茶这类单品上更具优势，招股书披露：超 7 成的古茗门店在距离仓库 150 公里的范围内；古茗在全国 15 个省市的 21 个仓库到每家门店的平均配送成本仅占到单店收入 0.9% 左右——“我们是唯一一家能够向低线城市门店频繁配送短保质期鲜果和鲜奶的企业。”

库迪入局新茶饮

近日，库迪旗下咖啡品牌“茶猫”全国首店于北京正式开业，定位人机协作门店。

早在1月3日，库迪咖啡就在公众号上发布了人机协作战略，宣布将在全球范围的门店规模化推行商业机器人应用，希望通过门店员工和机器人的协作，达到客户体验和成本结构的最佳优化。

这一战略将于库迪咖啡品牌和旗下其他品牌门店同步推行。在分工上，茶猫的产品主要由两个机械臂式设备合作制作，其中一只手臂用雪克杯盛接奶茶后，倒入出品杯中，另一手臂则将出品杯移动至封口设备下，封口完成后再放置输送带上出品。门店员工协作配料、打包，并主要负责回答客户问题，满足客户需求。

用全自动机器代替人工进行茶饮制作，茶猫并不是第一家。实际上，多个新茶饮企业都在智能化设备方面进行了投入，专业智能设备的研发与应用已经有了一定的突破。

据公开资料，新茶饮行业进入快速发展阶段，喜茶和奈雪的茶从2021年起正式成立专业团队，招募机械、电气相关的工程师来设计和研发智能设备，针对功能规划、硬件设计、软件开发等多方面。

截至目前，喜茶一共推出了三大类共7款智能设备，覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等全流程应用场景。包括用于门店原料制备环节的自动去皮机、自动去核机、自动锤柠檬机、自动切丁机、智能蒸煮机；门店原料管理环节的智能称；门店调饮制茶环节的智能出茶机。

奈雪的茶主要定制了自动奶茶机，围绕公司产品来设置，包括使用的原物料类别、下料顺序等可调节的变量。

除了喜茶和奈雪的茶之外，还有部分新茶饮品牌也作出了自己的尝试。霸王茶姬和第三方联合研发了全智能茶饮机，主要在江浙东部地区门店使用。该机器可以完成大部分的操作，员工只需要进行加冰、封装等收尾工序。蜜雪冰城则在2022年3月成立雪王星际科技有限公司，公司经营范围包括智能机器人研发。

在新茶饮的各个制作场景发力智能化，一方面能够减少人力成本，实现降本增效，另一方面利于把控品质，保障产品风味。可以预见的是，在新茶饮行业，智能设备还有很大的提升和发展空间，今年，各品牌还是会在全自动流程这件事上下“狠功夫”。