来源/新实体商业

撰文/胡杰斌

头图来源/丘大叔柠檬茶官方微博

做出鸭屎柠檬茶的“丘大叔”，似乎要不行了。

近日，在小红书等社交平台上多位自称丘大叔的员工爆料称，公司拖欠员工工资，并已经持续数月。有声称入职丘大叔半年的网友表示，从今年9月开始，丘大叔拖欠广州和深圳地区多名员工工资，且在无法发放工资的情况下，未与后者做任何沟通。

11月28日，丘大叔相关负责人回应时代财经称，丘大叔并未拖欠员工工资，但确实出现了延迟发放的情况。丘大叔一直都是直营店，并且自疫情以来坚持不裁员、不降薪，资金压力很大。

综合来看，丘大叔延迟发放工资基本属实。作为打造出爆款单品鸭屎柠檬茶的丘大叔，如今却陷入拖欠工资的负面实在让人唏嘘，毕竟在前几年丘大叔还是柠檬茶赛道的当红选手。

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鸭屎香柠檬茶开创者

丘大叔创立于2018年，同年10月丘大叔推出了新茶饮行业内首款以鸭屎香为茶底的饮品——鸭屎香柠檬茶。上线之后立刻成为热销单品，月均销量破百万。随后无数茶饮品牌都基于此推出了自己的鸭屎香系列，鸭屎柠檬茶至今仍是柠檬茶品牌们的必备单品。

爆款的出现也让资本为之侧目，2021年1月收获高榕资本，广发信德超亿元融资，2021年9月再次收获Pre-A轮超亿元人民币 ,直至今年1月丘大叔还收到广州天河基金的股权融资。

然而，丘大叔的高光时刻仅限于此。除了鸭屎柠檬茶外丘大叔未能再打造出同样声量的新品，在美团页面上有近20家丘大叔店铺处于关闭或暂停营业状态。

此外，在门店数量上，坚持直营店的丘大叔也被同行远远落下，截至11月丘大叔柠檬茶门店数仅为221家，早于丘大叔成立的林里柠檬茶门店数已达1370家，而晚于丘大叔2021年成立的柠季柠檬茶门店数已经增长至1331家，丘大叔没有任何优势。更为重要的是作为从广东起家的丘大叔，如今仍走不出广东，目前丘大叔221家门店全部集中在广东省。

那么曾经的爆款制造机，丘大叔为何沦落到员工工资都要推迟发放的地步呢？

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受困于直营的丘大叔

事实上，丘大叔的发展，与自身的经营模式以及产品研发有很大问题。

首先，直营的经营方式让丘大叔在如今竞争激烈的茶饮赛道很难活下去。据壹览商业不完全统计，12家主流茶饮品牌中已无纯直营模式的茶饮品牌，这也说明纯直营模式在茶饮赛道已不再是主流营业方式。

IPG中国首席经济学家柏文喜曾表示：对于品牌而言加盟制可以低成本快速扩大企业营收规模和提升品牌影响力。

中国食品产业分析师朱丹蓬也告诉壹览商业：在整个行业进入一个内卷化的节点，增加加盟模式对自身的整体的规模化发展会有更好的保障。

对于品牌而言，虽然直营模式能够保证门店的品控和政策落地，然而却无法快速将品牌规模和影响快速扩展。最直观的感受便是大家都知道鸭屎柠檬茶，却不见得都知道丘大叔。

其次，产品创新成忧。丘大叔因鸭屎柠檬茶在柠檬赛道爆火，然而在鸭屎柠檬茶之后却再也没能打造出相同体量的爆款单品。而在新茶饮赛道几乎每家不断有爆款新品，以喜茶为例仅上半年就拥有多肉葡萄系列、酷黑莓桑、多肉桃李、爆汁杨梅、水牛乳双拼波波、FENDI 喜悦黄等多款爆品。而丘大叔目前销量最高的依旧是鸭屎柠檬茶。

没有大量的门店规模，也没有爆款单品支撑品牌影响力，这对于一个连锁新消费品牌而言无疑十分致命。

最后，目前赛道新品牌不断出现挤压市场空间也是造成丘大叔现状的原因之一。壹览商业此前在《10月新茶饮开店1963家，新网红追赶老网红》中提到如今茶饮赛道正不断出现新的网红茶饮品牌。虽然总体门店数量还不能与已成规模的新式茶饮品牌相较，却也成为了一个城市的“新名片”，这些网红茶饮品牌，最年轻的成立仅1年，却已经拥有相当大影响力，例如广东地区的茉莉奶白、茶理宜世。而同地区的丘大叔面对这些品牌却只有曾经的鸭屎柠檬茶，门店数量、影响力这些方面根本无法与这些新的网红品牌拉开差距。

纵观丘大叔的发展实际上是目前竞争激烈的新茶饮赛道中不少品牌的缩影。据企查查数据，2023年第三季度茶饮新注册量为1.77万家，注销吊销量为1.34万家。也就是说每新成立两家茶饮企业，便会有一家茶饮企业倒下，在这种背景下如若未能找到合适的发展模式以及品牌的独特优势，那么未来只能退出新茶饮这个激烈的赛道。