出品/壹览商业

作者/樊益宁

9月18日，呷哺呷哺在公众号宣布，旗下新品牌“趁烧”首家门店将于9月24日亮相于上海市黄浦区徐家汇打浦桥日月光中心。

趁烧定位于“欢乐烧烤”，首创“烧肉餐厅+酒吧+茶饮站”的一站式餐饮集合店模式，同时也是呷哺首次跨界布局烧烤赛道。该品牌客单价在250元左右，为呷哺集团目前客单价最高的品牌。

门店装修方面，趁烧首店以红色、金色、银色三种色调为主，整体呈工业现代风。空间布局上，该店在店中心设置了圆形台面，摆放单人桌，四周则设置多人桌。服务层面，除烧肉空间外，门店内设置了酒吧、茶饮站，提供自制酒水和饮品。

据悉，趁烧预计在下半年将分别在北京、上海、深圳分别新开3家、2家、1家门店。

自2016年开始启动多品牌战略，呷哺呷哺在近几年陆续推出凑凑火锅、茶米茶、呷哺食品等多个子品牌，而此次推出趁烧，或是在多品牌战略下争夺餐饮市场的新王牌。

1998年，呷哺呷哺在台湾创立，主打时尚吧台小火锅新业态，将吧台就餐形式和传统火锅相结合。在2003年非典期间，呷哺呷哺以“一人一锅”的火锅新模式以及高性价比的精准定位迅速打开国内火锅市场。

借此机会，呷哺呷哺在经过多年的发展后，成长为国内知名的火锅品牌。2014年，呷哺呷哺在港交所上市，成为港股“火锅第一股”。

彼时，随着小火锅渐渐成为餐饮流行新风向，开始涌现出越来越多的竞争者瓜分市场。在赛道竞争日益白热化下，呷哺呷哺开始多元化布局，试图寻找第二增长曲线。

2016年，呷哺呷哺推出旗下中高端品牌——凑凑，主打“火锅+茶饮”模式，人均消费价位在150-160元之间。同年6月，首家凑凑旗舰店正式在北京三里屯开业，并迅速成为消费者争相打卡的网红门店。

2017年6月，呷哺呷哺宣布品牌升级计划，即将从“快餐”转型为“轻正餐”，以“火锅+茶饮”组合来打造“火锅界中的星巴克”。同年，呷哺呷哺成立了主营外卖业务的冒菜品牌“呷煮呷烫”，同时还开拓了销售火锅调味料、酱料等的调味料业务。

其后，为了更精准的抓住年轻消费者的心，呷哺呷哺在2019年又推出了定位年轻群体的餐饮品牌“in xiabuxiabu”，客单价在110元左右，介于呷哺呷哺和凑凑之间。

呷哺呷哺在转型初期，确实取得了不错的业绩增长，但其后便出现净利润、营收增速双双下滑的情况。

业绩方面，2016年——2021年，呷哺呷哺的营收分比约为27.58亿元、36.63亿元、47.34亿元、60.30亿元、54.55亿元、61.47亿元。其中，2016年至2017年时增速明显，为32.85%，但随后增速开始出现下滑，2020年甚至出现负增长，同比下降9.54%。

净利润方面，呷哺呷哺也同样呈现先增长后下降的趋势。2016年—2020年，呷哺呷哺录得利润分别为3.67亿元、4.2亿元、4.62亿元、2.88亿元、183.7万元。2021年，呷哺呷哺开始由盈转亏，亏损额达2.13亿元。

不过，虽然呷哺呷哺近几年业绩下滑频频，但旗下主攻中高端的凑凑火锅品牌却有着不错的表现。

从营收贡献来看，2020年凑凑收入达16.89亿元，同比增长28.9%，占集团总营收的比例从2017年的3.19%提升至30.96%；2021年凑凑收入达23.59亿元，同比增长39.8%，收入占比提升至38.38%。凑凑品牌在呷哺呷哺集团的地位日益提升。

总体来看，目前呷哺呷哺虽然旗下子品牌发展势头强劲，但整个集团在业绩增长上乏力，而此次推出新品牌趁烧，能否一改当前局面，仍要看品牌后续的经营情况。