出品/零售商业财经

撰文/韩志鹏

“开业当天从早到晚一直在限流！”华豫佰佳锦荣广场店店长李晨昱告诉「零售商业财经」。

位于锦荣广场3A一楼的华豫佰佳新店，虽然地处郑州远郊的航空港区，距离新郑机场驾车约8公里的路程，但这仍然挡不住1月25日开业当天热情“抢购”的消费者。

据「零售商业财经」了解，该店开业首日客流达1.8万人次、成交额达200万元。在对手林立的郑州零售市场，华豫佰佳为何能吸引消费主力的年轻人？

这或许源自华豫佰佳坚持深耕“人才、品质、服务、环境”的四大战略，以及坚定实施“高质平价、买贵退差”的企业理念。

当然，华豫佰佳的愿景是：做一家百年企业。

图：华豫佰佳锦荣广场店

透过华豫佰佳的航空港区新店，这家郑州的新商超代表又是如何做好一家“高品质放心超市”的？

在加工区和烘焙区“下苦功夫”

「零售商业财经」实探发现，对比去年7月开业的华豫佰佳IP形象旗舰店，虽然港区新店的经营面积不算太大，整体约5000平方米，但李晨昱表示，这家新店的一个突出特点是强化了生鲜区，尤其是加工区和烘焙区。

“整体而言，这家店的熟食经营占比相较之前新店提升了10%-20%。”李晨昱举例说，原先门店的熟食区基本是1到2个环岛，这次港区新店增加了40%的面积，比如扩大了炸货的区域、新增了现场制作的热狗系列，还有应季糖葫芦、小吊梨汤，这类可以直接现场食用的区域也放大了。

“可以说，现制现售的加工区是这次新店的最大亮点，比如现蒸的凉皮、现烤羊肉串和现做的冰糖葫芦等品类，开业至今的销售额都是成倍的增长。”李晨昱如是说。

图：现场制售的肉蛋堡和牛羊肉

不仅是加工区，烘焙区也做了重点提升，目前锦荣广场店的烘焙区“前场+后场”的总面积大约近200平米，不仅前场增加了很多氛围感装饰、配置齐全的货柜，而且后场相关的冷冻、冷藏设备也都是全套备齐。

图：华豫佰佳锦荣广场店的烘焙区

另外，锦荣广场店内烘焙区自营单品的比例已经达到60%-70%，包括吐司、瑞士卷等都是现制现售的，并且在开业当天就“爆单”了，“因为瑞士卷做了抖音团购，开业期间销售1000余份，是其他新店开业销售量的5-6倍。”

据了解，华豫佰佳锦荣广场店的总SKU数有10000个左右，其中加工及生鲜品类的SKU数量有近2000个，现场加工的品类占比达到20%、烘焙和面点的占比约30%；同时，熟食的SKU有100多个。

不可否认，如今的新商超越来越追求餐饮级的烟火气，以及消费者愈发注重商品“肉眼可见”的新鲜度。因此，扩大加工区、深耕烘焙品类、增加现制现售档口，这些举措几乎已经成为当下新商超的标配。

“从整体经营来看，我们会更注重顾客的体验感，希望顾客进店不只是点生活用品，也不只是买个烧鸡或者牛肉就回家了，而是在现场自由搭配选购加工食品；我们还设有就餐区，方便顾客直接去品尝。”谈及扩大加工区的原因，李晨昱表示。

图：华豫佰佳锦荣广场店的餐饮加工区

当然，更进一步，华豫佰佳希望做出加工品类的差异化优势。

随着一批又一批新商超重点发展加工区，品类同质化的问题几乎不可避免，每家超市的熟食区几乎都有小甜肠、风味牛肉条，小吃区几乎都有关东煮和大烤肠，品类的高度趋同也难免让消费者“审美疲劳”，也让商超缺少可持续发展的韧性。

但华豫佰佳试图从供应链后端突破品类的同质化问题，虽然在前端都会呈现民生需求的基础单品，但重点是后端的产品工艺、原料选用上坚持高品质、无添加剂的策略，通过中央厨房的规模效应来实现“高质平价”的差异化优势。

具体而言，华豫佰佳的中央厨房内设有食品残留与微生物检测间，猪肉原料的供应商为双汇、烘焙所用奶油皆为纯动物奶油；另外，华豫佰佳为了实现无添加剂的生产方式，完全自研面条和豆芽的制作工艺。

图：华豫佰佳中央厨房的检测间

据了解，为了攻克零添加的豆芽技术，华豫佰佳组建了200余名专业人员的研发团队，历时数月最终实现自研技术的突破。

显然，华豫佰佳所力求实现的差异化，并非直接从消费者观感上的品类呈现做出区隔，毕竟满足民生需求也是关键战略，而真正的差异化来自产品供应链、来自中央厨房、来自高品质选材和零添加工艺之下消费者真正感受到的“好吃”。

图：华豫佰佳锦荣广场店的加工区

据悉，在有合适选址的情况下，华豫佰佳还将继续扩建中央厨房。

总结来看，华豫佰佳不仅是在消费者体验上打造新鲜、差异化的品牌定位，更是从供应链和品类研发后端坚决执行高品质策略。当然，华豫佰佳的“高质平价”战略并不局限于产品工艺环节。

坚决贯彻高品质的商品及服务理念

走进华豫佰佳的港区新店，「零售商业财经」从入口处就能感受到“华豫佰佳自营”的强烈存在感，比如一进门右手边就是华豫佰佳全自营的茶叶超市、店内主动线上有大量货架和堆头都放满了华豫佰佳的自营标品。

图：华豫佰佳的自营茶叶超市和自营商品

当然，以“高质平价”为核心经营理念的华豫佰佳，从自营标品的选择、研发和遴选供应商等方面，不仅坚持快速迭代、快速汰换更新，更是坚持贯彻“品质为根”的核心战略。

华豫佰佳运营总经理丁亚勇曾向「零售商业财经」透露，在研发自营新品时，华豫佰佳会用很多时间去寻找合适的工厂，尤其是自营品牌开发部和食安品控部会直接去现场验厂，确保工厂的生产资质健全，生产能力和现场生产环境过关。

因此，华豫佰佳的自营标品都是选择该品类在业内的头部供应商，比如自营精酿陈醋的供应商是山西的紫林醋业、自营生抽的供应商是益海嘉里旗下的金龙鱼、自营兼香型白酒的供应商是河南知名酒企杜康酒业。

在严格把关供应商之下，华豫佰佳也遵循当下新消费趋势的规律，确保主要单品的配料表足够“干净”，还原真材实料，也让消费者吃得放心。

比如，零食西梅干的配料只有西梅干、零食风干牛肉的配料表只有牛肉（添加量大于等于99%）、玉米胚芽油和食用盐。

图：华豫佰佳的部分自营商品

最终，在销售表现上，李晨昱表示，港区新店的自营标品几乎都是“卖爆了”的状态，按照单分类来算，比如洗衣液、果汁、啤酒的单品销售都排在最头部。据了解，华豫佰佳锦荣广场店的自营标品SKU数量大约有300个。

自营标品“卖爆”的背后，也是华豫佰佳坚持“高质平价”背后口碑效应催化的具体呈现。

除持续迭代更新的自营标品之外，华豫佰佳从去年的IP形象旗舰店开始推出自营茶叶超市，对源头直采与民生平价“两手抓”：内部的茶叶买手团队把全国有名的茶园和产地都跑了一遍，和当地的茶农、合作社进行了深入的合作；对比一些茶城和茶叶批发市场，华豫佰佳的自营茶叶也都实现了更高的性价比。

不过，目前华豫佰佳锦荣广场店的茶叶超市销售额还在积累势能，“SKU数约300个以上，日销2万元以上。”但李晨昱认为，茶叶是一个长期品类，最终是靠精细化的口碑运营来推动增长，未来销售占比肯定会慢慢提升。

消费者口碑，这个看似抽象但对零售行业极为重要的“概念”，正通过华豫佰佳对商品品质和性价比的深耕，以及对服务细节的高度重视，变得更具像化，也变成了需要长期耕耘的营运指标之一。

「零售商业财经」实探发现，华豫佰佳锦荣广场店内不断有工作人员在清洁地面和货架，还有员工在整理商品摆放位置、价签是否正确等细节。

图：华豫佰佳锦荣广场店的员工

“我们的定位是中高端，因此会严抓装修设计与环境细节，尤其开业初期更是调集了数十人的保洁团队来支援门店的清洁工作。”李晨昱还透露，在内部的管理层会议上，董事长几乎会用一半的时间来重点讲服务。

品质、口碑和服务，在华豫佰佳的长期经营中，这些抽象概念变得越来越具像，越来越深入消费内心，而最终要夯实“高品质且不贵”的消费心智，依然需要长周期的口碑经营。

面向未来

经营口碑才是长期主义

对消费者而言，除了从自营标品和加工食品上体验高品质，同时也能从店内员工在服务和售后等环节的细节中，感受到超市对品质消费者的重视度。因此，华豫佰佳也非常注重对员工的培训。

“这家店的第一批员工，基本在开业前一个月就已经招聘进来开始培训，先在总部进行两天的企业文化、服务理念和公司战略的宣讲，然后再分配到市区不同的老门店进行20天左右的现场试岗培训，而且会安排专门的师傅去教，让员工更适应、更快速地融入华豫佰佳。”李晨昱说。

据了解，目前华豫佰佳锦荣广场店的员工总数约150人左右，涉及加工区制作、操作的员工大约30人；另外，由于临近春节，港区店计划再扩招30-40名小时工，包括安排小时工给顾客做试吃体验。

李晨昱还告诉「零售商业财经」，现在店内员工的平均年龄约为30-32岁，一线员工的基础薪资是5000元左右，并且都有交五险一金。

通过让员工的技能和服务意识不断成熟，可以在线下让消费者直接感受到优质的服务细节。当然，华豫佰佳的口碑运营策略不仅局限于线下，在线上，华豫佰佳还在扩展即时零售业务，不仅是在开拓线上增量，也是为了满足更广泛的即时消费需求。

现阶段，华豫佰佳锦荣广场店已经入驻美团、淘宝闪购等外卖平台，尽管单量还处于起步阶段，但李晨昱表示，未来港区新店还不断完善线上化，增加专门的取货区，也会做前置仓。

在这场零售口碑经营的长期赛跑中，华豫佰佳从线上、线下全力奔跑，向消费者传递更深入的“高质平价”心智。

值得一提的是，新店还增加了现制咖啡区域，目前有美式咖啡和拿铁咖啡两个单品。对此，李晨昱表示，现制咖啡是在去年12月开业的上街店首次推出，这家店在原先基础上做了装修和形象的设计，比如同时增加了大量咖啡周边，和红酒区打通，主要是为了吸引年轻客群。

图：华豫佰佳锦荣广场店的现制咖啡区

据「零售商业财经」的观察，华豫佰佳的咖啡区、红酒区的品类和设计主打高端化，不仅配备了专业的冷藏红酒柜，咖啡周边的货架上还摆放着一台德龙ECAM630.75全自动咖啡机。

图：华豫佰佳锦荣广场店的咖啡区和红酒区

从消费体感和零售业规律来看，这类高客单价的非必需单品摆放在超市货架上，动销数据必然很低；但在今天，区域新商超的货架上往往摆放着琳琅满目的进口商品和新奇特的高端商品，其单价在该品类内属于中高端定位，虽然动销很低，但依然要保证消费者方便从货架上拿取。

对此，李晨昱认为，今天新商超行业的一个变化是，并非所有的商品都是用来销售的，一些商品也可以用来展示，这更多是向消费者传递一个概念：华豫佰佳的商品和服务是有质量保证的；而高端单品存在本身的意义，也是证明超市自身的“档次”。

可见，今天的商超行业正在从“卖场地、卖货架”的传统思维，转向不断深耕零售核心能力，即商品、服务和营运细节“三位一体”的持续提升，而最终能在消费者口碑上建立长期心智的品牌，才能在新一轮的商超竞争中胜出。

华豫佰佳正是一家专注长期主义的区域商超，目前其在河南已开出25家门店，而在持续稳健扩张规模的同时，华豫佰佳也更注重单个门店的口碑经营，不仅从营运细节上提升消费氛围感，更是从服务和商品环节上打造高品质的消费体验、建立深厚的消费心智。

对整个商超行业而言，真正踏实经营好消费者口碑才能实现品牌发展的长期主义。