2021年中国便利店大会定于湖南长沙。

长沙，这个便利店兵家必争之地再次被打上聚光灯，也拥有了向全国各地从业精英一展风采的机会。

随着日益丰富的夜间消费场景，长沙成功问鼎“2020中国十大夜经济影响力城市”。其中，24小时便利店更成为长沙深夜不打烊的“温柔”。

根据中国连锁经营协会发布的数据显示，便利店业态销售额年增幅15.2%，远高于超市业态的4.1%和百货业态的-0.8%。其中，“中国城市便利店发展指数”显示，长沙的该指数已连续3年位列全国前三位。

“长沙便利店驶入发展快车道。”市商务局相关负责人曾表示，长沙力争每年新增及改造品牌连锁便利店门店700家左右，到2024年，全市品牌连锁便利店门店总数突破5000家，并鼓励开设24小时便利店。

长沙便利店的生态说不上百家争鸣，但也是兵家必争之地。这样一座“不夜之城”，值得我们好好研究。笔者认为可以由点及面，从长沙便利店生态来看中国便利店的未来。

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长沙便利店“足球赛”开踢

从足球赛的角度，我们可以把长沙便利店大战分为三个阶段：城市杯(城市内对抗赛)、全国杯(外省品牌进入)、世界杯(外资企业加入战场)。

第一阶段：“城市杯”巷战

“城市杯”指的是纯粹长沙本土系便利店之间彼此竞争。

新佳宜、汇米巴、千惠、珊珊、芙蓉兴盛、快乐惠、蔚然锦和……这些本土系便利店企业，当初发展的背景、原因不尽相同，但彼此相互学习，携手促进长沙便利店的发展，继而成就了长沙在全国便利店发展格局中的地位。

第二阶段：“全国杯”滩头堡

当相关数据发布后，随之引来的是其他品牌便利店对长沙市场的勃勃兴致。

从2015年开始，美宜佳、Today逐步进入长沙，到2018年长沙便利店市场进入爆发期，各品牌加速“圈地”，新佳宜、珊珊、Today、有家、全时、美宜佳等，连苏宁小店当时也大幅招兵买马，计划湖南开设100家店。

越来越多24小时便利店出现在长沙的大街小巷。Today长沙40多家门店90%24小时营业。千惠300多门店50%是24小时营业。汇米巴230多家门店20% 24小时营业。截至目前，全市24小时便利店约有500多家。

在这些品牌其中，一批购物环境舒适、销售商品独特的新型态便利店吸引了不少市民。随着店铺密集度不断增加，其竞争手法也不断翻新，不断融入消费者日常生活场景，通过提供便捷、有温度的服务来满足满足消费者差异化需求。

同时，过去只进行直营的品牌如珊珊、汇米巴、千惠、Today等也陆续开放加盟，而蔚然锦和、芙蓉兴盛等品牌则从创立之初便凭借加盟这一方式实现快速扩张。

新佳宜则走了一条不一样的路，原本以开加盟店为主，而后采取了加速直营开店的策略。尤其是在五一商圈、交通要道、特殊商圈等位置明显、曝光度高、人流密集的地点，这一策略也是拉开与长沙地区其他便利店品牌差距的关键。

第三阶段：“世界杯”制高点

到了2019年，长沙便利店“世界杯”正式开打，曾经是“只闻楼梯响，不见人下来”的罗森进入了长沙市场。

长沙罗森、武汉罗森均属于中百集团，据了解，长沙罗森的经营团队成员大多来自长沙其他便利店品牌从业人员，对于长沙本土便利店生态相当了解，也深知便利店布局、选址等要领，到2020年底，长沙罗森已达60家店了。

至于7-ELEVEn，2019年底，由友阿集团与7-ELEVEn(中国)共同发布战略合作计划，2020年正式进入长沙便利店市场，截至年底已开出15家门店。

7-ELEVEn的经营团队跟长沙罗森一样，也是由长沙地区其他品牌从业人员组成，不过7-ELEVEn的开店策略跟罗森不一样，1号店便选择了五一商圈的核心地带，开业当日销售额便突破50万元，打破全球便利店单店单日销售记录，此后7-ELEVEn湖南1号店也成为了7-ELEVEn湖南的标杆门店。

罗森、7-ELEVEn都进长沙了，那全家呢?

如今，长沙便利店“足球赛”依然如火如荼、本土系便利店若为雄狮，那么超越日系便利店品牌则需要两个字——认真。

当然，长沙商业环境也为便利店经营发展创造了有利条件。在长沙零售行业协会副秘书长易礼钧看来，2020年以来，一系列与便利店相关的政策出台，对连锁便利店行业起到了规范作用，也对长沙便利店整体发展将带来更多利好。

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同行不必相忌，异业可以为师

聚焦长沙本土便利店，新佳宜的发展尤其值得探究。对新佳宜创始人伍敏谊来说，已过去的2020年是充满了挑战和机遇的一年。

疫情时期客流骤降、疫情之后又逢社区团购快速崛起，这些都对新佳宜产生了不小的影响。在这种情况下，新佳宜“夯实基础，提高日销”，总部端闭关修炼内功，门店端聚焦重点品类，2020年下半年新佳宜的日销统计较上半年有两位数的增长。

2021年，新佳宜将发展重点立足在供应链优化、自有品牌商品开发、实现新佳宜“让生活更有温度”这一使命，赢得消费者的认可和喜爱。

从长沙看中国便利店的发展，正所谓“同行不必相忌，异业可以为师”。

在中国实体零售的寒冬中，便利店业态业绩持续增长，政策的支持及资本助推，使得便利店成为目前零售行业中的尖子生。

由于行业发展阶段不同、地区经济发展不均衡、中国土地面积广阔、文化差异等方面的原因，中国便利商店行业集中度很低。

便利店的地域性发展差异也十分明显，除了美宜佳、全家、7-ELEVEn和罗森等少数几家进行了多地区布局，其他便利店企业主要以所在的省、市为中心进行发展和延伸，经营区域相对局限。

随着外资便利店开始大规模进入中国，其持续高速发展激发“鲶鱼效应”，也为便利店行业的成长提供了良好的发展机遇。

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未来便利店发展三趋势

在笔者看来，未来中国便利店的发展可以重点关注以下几个趋势：

1.强化基本功，打造“1”，复制“N”，创造附加价值

日本便利店教父铃木敏文说过，经营门市的四大基本面：亲切服务、商品齐全、清洁明亮、鲜度管理，这都是总部及门市日常要做的事，透过这些不变的基本功来满足消费者不断变化的需求。

从另一个角度来看，如果商品是演员，便利店从业者就是编剧，那么促销和各类活动就是特效，试问没有特效的电影是好电影吗?若商品只是静静地躺在货架上任人挑选，毫无新意可言，那么这些商品跟群演有什么区别呢?

便利店、超市等通过促销活动、试吃试饮等，营造卖场气氛、提升人气，让顾客一来再来，通过口碑传播，以消费者购买行为说服更多消费者。

商业格局变幻莫测，当虚拟的电子商务及线上购物平台已经可以满足消费者“购物便利性”的需求，实体通路的价值在哪里?若不能让顾客获得更美好的购物体验，消费者便会离品牌而去。

在与环境共生的前提下，能使消费者的生命及生活更加美好的事，都值得尝试。

目前，国内便利店售卖的商品以鲜食为主，如同其他国家或地区便利店发展之初，但到了第二阶段却开始有了差异，也就是便利店的“附加价值”。

国外便利店在吃喝之外还增加了影印、缴费、宅配、卖票、点数红利兑换等，这些都是从“便利”这个核心理念扩张出来的市场机会。当然，这部分服务随著国内互联网的发达可能对便利店的引流起不了太大作用，但我们不能忘记的是便利店“附加价值”这个概念。

正如座位区的出现、公厕的提供，或是消费者刷信用卡累积的点数(甚至其他行业的会员点数)可以到便利店兑换商品，都能增加顾客到店机会。当商品被顾客看见，便会激发消费冲动，这也是能把生意做大的方式。

2.鲜食商品，决胜于未来的便利店

对小坪数便利店来说，因空间有限，商品选择更为重要。究竟商品组合应该追求广度、多品项，还是少品项，深度经营?

以非食商品为例，消费者到店购买的用品如笔、衣物、袜子等往往是临时需要、以便利性为主要考量，此类商品宜采取聚焦单一品项的策略，商品组合不必太多样化。反之，食品是便利店的核心，尤其是鲜食类商品，不但需要广度、多品项，深度也很重要，要尽可能让消费者有选择性。

在全通路时代，即使业态不断变化创新、更迭汰换，唯有舌尖上的滋味不会被虚拟化。国以民为本，民以食为天，哪个品牌最能满足消费者一日五餐的需求，就越有决胜的关键优势。

3.要让人买单，一定要让人感动

无论做什么生意，最终都要回归到顾客本身的需求，解决顾客的痛点永远是商业模式创新的来源，服务的胜败关键始终在于顾客买不买单。

顾客为什么不买?顾客为什么喜欢另一个东西?是商品不够优质、还是不够价廉?如何满足顾客需求，解决消费痛点，要从顾客的角度去思考“为什么不买单”。

要让人买单，一定要让人感动，要让顾客觉得你的商品、服务了解他真正的需求。当然，做任何事都要有方法和要诀，把卖场环境做好，卖好的东西，加强顾客服务，这些都是老生常谈的话题。常谈常新，笔者认为：要让顾客看得见、有感，也要让同仁看得见、有感，否则讲再多都没用。

最后，用两句话来总结：

关于竞争，是向消费者证明你比其他人更优秀的好机会。关于品牌，是完成你对消费者的承诺。