来源/浪潮新消费

撰文/宇越

不知道从什么时候开始，对于餐饮创业者来说，加盟已经成为了一个“危险”的词汇。在这个“遍地是镰刀”的时代，到底还有什么品牌能让加盟商既放心、又能挣到钱？

任老板是南通的一名餐饮创业者，原先经营着一家传统炸串店。虽然店里客流如梭，但是他并不满足于此，觉得炸串生意仍然大有搞头。

一次偶然的机会，任老板接触到了炸串品牌——夸父炸串。其年轻潮流的形象和口味征服了任老板的视觉和味觉，让他萌生了加盟之意。

虽然心存忐忑，但是在看到很多成功案例后，任老板还是想试一试。

店开起来之后，总部服务有些出乎任老板意料：城市经理亲自到现场帮忙做开业活动，隔三差五来门店帮忙辅导员工、优化经营，在总部的帮助下，任老板的店不仅月营收迅速突破十万，还登上了平台好评榜第一。

这样的故事正在全国各地上演——5年卖出超19亿串，于300多座城市布局超2000家门店，逐月拓店速度超100 ，夸父炸串几乎是以一己之力不断拉动着炸串赛道的连锁化、品牌化。

2月26日，夸父炸串宣布完成B轮融资，本轮由愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投，蔚澜资本担任独家融资顾问。

而更早之前，在新消费融资火爆的2021年，夸父炸串仅用半年时间便完成三轮融资，成为创投圈现象级项目。

至此，夸父炸串已完成近5亿元人民币融资，并同时宣布启动“3亿盟想家计划”，将大额预算用于补贴加盟商、品牌营销。

这让我们意识到，在肯德基和瑞幸庆祝突破万店之时，在以新茶饮和咖啡为代表的玩家集体转变态度、开出各种优惠条件争夺加盟商之际，小吃快餐下的炸串品类其实已经进入聚光灯多时，而它同样具备万店潜质。

且对比与咖啡奶茶，炸串更像“刚沾水的压缩毛巾”，发展潜力巨大。

夸父炸串之所以受众多资本青睐，是因为相比于传统餐饮企业，它更像是一家披着餐饮外衣的数据科技公司——夸父炸串一直在对人、货、场、总部员工、加盟商五个餐饮业的关键环节进行全链路数字化改造，优化消费者体验，而这也为连锁餐饮业未来如何更好冲刺万店提供了可贵的范式参考。

放眼连锁餐饮业，那些具备万店潜力的赛道无疑都有着相似的特质。

供应链成熟、产品不依赖厨师、抗周期和地域、定位大众市场、单店模型小等等，上述因素叠加越多，品类的标准化程度越高，复制难度越低。

从这个角度而言，炸串赛道其实有着堪比奶茶、咖啡的万店潜力：

肉制品/生鲜蔬菜的预调味及穿串工艺成熟，炸串门店出餐快，大口吃肉这件事情不分季节、地域，一顿炸串的客单价区间大、丰俭由人，20-30平的小店足以开门营业……

率先于2018年切入赛道的夸父炸串，对市场需求有着更本质的思考：餐饮业，品类便天然决定了开店的天花板。

有些品类有季节性，有些品类有地域性，有些品类成瘾性和黏性不足，要找到一个既具有万店潜力又有足够蓝海市场的品类并非易事。

夸父炸串找到了大众餐饮需求的最大公约数之一，炸蛋白质。

一方面，无论是西式快餐巨头经验，还是时下年轻人碎片化饮食的趋势，都可以看到蛋白质正在逐渐替代碳水，成为饭桌上的主角；

另一方面，相比于各种很难标准化的烹饪动作，炸串只需要放入油锅就可以360度无死角烹饪，比需要翻面的烤串还要简单。

一组企查查数据显示，炸串赛道已保持5年持续扩张，市场涌入者变多，但小吃赛道的连锁化、品牌化仍然偏低。

随着中国餐饮市场连锁化率不断提高，小吃正餐化，炸串赛道跑出万店品牌的潜力其实很像2018年的卤味、2020年的奶茶、2021年的咖啡——从行业格局而言，市场变卷但连锁化程度低，意味着有马太效应的趋势；

从加盟端而言，夸父炸串同样观察到，这两年有很多从奶茶转战小吃快餐赛道的加盟商，印证了更小店型投资回报模型的吸引力。

创立于2018年，穿越三年疫情，夸父炸串一直保持强劲逆势增长势头，推动了炸串品类的连锁化进程，这也让夸父炸串成功与炸串品类心智绑定，被中国烹饪协会评为中国快餐百强企业，连续3年被中国连锁经营协会评选为“中国特许连锁百强品牌”。

将炸串品类品牌化，得益于夸父炸串对万店的思考：品类不能有短板，门店要足够小，从而能够匹配全时段、全地域、全场景、全渠道、全人群。

首先是品类升级和改造。

从最早瞄准四川乐山卤油炸串做“串串香的炸串化”，到第二代“烧烤炸串化”，再到第三代引入炸鸡，重点做“炸鸡炸串化”，不断丰富产品矩阵，口味标准化、全国化，既满足解馋，也满足刚需。

让小吃满足更多时段和场景的需求，更像“快餐型小吃店”。

然后是打磨并迭代单店模型。创立第一年打磨小店型，已经有漂亮的流水，20平左右的小店，动线精简，不超过5个人的员工，一天能卖1万的营业额，所有原材料实现工厂化配送。

至今打磨出商场店、街边店、社区店、学校店、办公店、景区店、食堂店7种不同店型，升级消费体验，覆盖更多点位，人货场不一样，也给加盟商提供了更灵活的选择。

成功的定位和商业模型，让夸父炸串开始一路狂飙刷新着行业记录。上海南翔印象城店单月利润25万，坪效3.1万。2023年，一家开在上海下沉市场的30平小店，做到了4个月回本。

但区别于一般的餐饮公司，夸父炸串很早就盯上了如供应链、数字化、组织力等企业中后台能力的建设，这才是让其得以一直抱有强劲的增长态势，确立炸串赛道第一，剑指万店的底层原因。

连锁餐饮品牌，似乎容易陷入好品牌很难做大，做大后很难赚钱的怪圈。如何在千店万店的规模后提升经营效率，实现规模效应，必须做数字化和供应链。在夸父炸串内部确立的“野草模型”，供应链和数字化也是其核心。

创立第二年，夸父炸串就与百盛集团旗下仓配供应链体系“食胜达”合作，开创小串行业全程冷链到店；

经过五年深耕，夸父炸串现已搭建八个自营工厂，采取CDC（全国储运中心） RDC（区域仓）模式，具备对全国2800个城市全程冷链配送的能力，很多城市实现“一周两配”。

经浪潮新消费梳理发现，供应链建设带来了巨大价值，不仅提升了加盟商门店经营的效率，还实现了产品的性价比和差异化，从而有效提升加盟商在当地市场的竞争力。

1、供应链相当于夸父炸串的预制厨房，能够让加盟商在出品上更简单，进而提高坪效和人效。

夸父炸串的自营工厂会对炸串提前穿串、调味、包材，并通过与百胜、华鼎、绝配等全国顶级物流商合作，全程冷链配送半成品。夸父炸串已持续5年补贴仓配冷链服务，实现门店食材100%配送，制作出单最快只要7秒。

2、与很多连锁餐饮品牌通过从代工厂买原材料、做贴牌、赚差价不同，夸父炸串的供应链建设本质是直面用户做性价比，为消费者创造价值。

夸父炸串对加盟商实行“零加价”，保证品控的前提下压缩流通成本——2023年起夸父便推行货损先行赔付机制，如加盟商发现产品质量问题，可拍照反馈，申请补偿。

夸父炸串产品以预调味腌制肉串为主，但客单价仅有28-30元左右，平均1元就能吃一串。

3、由于直面消费者，夸父炸串供应链实现了反向OEM，产品100%定制化、自研化，品类sku、口味有足够的差异化，从而提升加盟商对用户的吸引力。

调味方面，夸父炸串以产品预调味 草本卤油 独家蘸料三重配方实现差异化，其中夸父特色卤油以四川初榨菜籽油做底油，加入香料、中草药等10余种配料定制而成；

品类sku方面，夸父炸串曾推出巴掌鸡排、鸡腿、苕皮等市场流行大单品，且一直保有30-50款新品池储备，2024年还将扩充至80款。

差异化快速上新的背后，同样有来自夸父炸串对数字化能力的投入。

夸父炸串创始人袁泽陆曾在浪潮新消费的活动上分享到，很多企业只关注到挖技术大牛或者搭建几套系统的表象，但夸父炸串则是思考如何通过数字化解构传统餐饮业务流程，对过去的业务流程刨根问底。

“为什么一定是这样做？推倒重来是为了用数字留痕，有了痕迹才能做归因和迭代，才能突破规模陷阱。”

以收银系统为例，市场本身有成熟的外卖平台收银系统，但夸父炸串仍然坚持自己做系统——外采系统即使一个小的页面调整便颇费周章，而自研系统却可以与店型孪生迭代，管理用户全生命周期。

现在夸父炸串的收银系统涵盖了扫码点单、门店管理、智慧收银等功能，已形成全渠道拉新，公域 私域完整阵地。 

另外在货品方面，夸父炸串的每款新品都会先在门店小流量测试，再做营销资源的匹配，基于对用户需求的精准捕捉，其在2023年12月推出的爆品生炸鸡腿，2个月就卖出671万份，对单店营收平均拉动27%。

不仅如此，夸父炸串还推出门店BI数据系统，进一步将全国线上外卖 线下实体门店的销售数据打通，实现实时监测数据，为门店运营提供决策。

但要看懂数据，用好数据，实现连锁加盟全链路的数字化，还需要另外两块拼图的加入：总部团队、加盟商。

夸父炸串将总部团队、加盟商纳入全链路数字化的版图，同样是从第一性原理出发，即思考传统餐饮业的业务流程还可以如何提效、迭代。

早在融到第一笔钱后，夸父炸串便马不停蹄上线了自研的夸父商家系统，刚上线时只有订货一个功能，迭代到今天已经用一个APP解决加盟商全生命周期的问题：

从开业前的签约、选址、空间设计、装修，到开业后的收银、订货、上线外卖申请、查看门店数据，学习经营教程，加盟商都可以在其中完成。

以选址为例，连锁餐饮品牌主要有两种策略：要么跟着加盟商的眼光和资源走，要么规划好点位后做利益关系的分配。

但夸父炸串不仅将规划好的沙盘系统直接开放给加盟商按图索骥，还把决策的“脑”与拓店的“脚”分开，总部只招非餐饮行业的商业分析师。

夸父炸串曾对浪潮新消费表示，选址更像是互联网的一个投放业务，选址定了，基础流量和ROI便出来了，沙盘系统则可以保证决策和执行对齐。

其选址系统如今也已更新至7.0版本，可以精细到推荐楼层、周边竞品与互补品情况、外卖单量预估、投资回报周期预测等指标。

加盟商简单操作的背后，源自nps反馈系统一键直达总部实时反馈，在线服务7×24小时在线。有加盟商不相信，随意点了1分评价，没想到马上收到了总部客服回访电话。

除此之外，夸父还有近百人团队贴身服务每家门店，即使非工作时间也会及时响应；并有督导周期巡店，精准帮扶帮门店做活动、招牌、培训。

还有专业的外卖运营团队，在行业普遍按照年费 3%抽成的情况下，夸父炸串坚持代运营0收费，袁泽路也表示：未来夸父会持续0收费，只有先让加盟商赚到钱，品牌才值钱。

如今，夸父炸串所有数据全部打通，并且集中在公司系统，每天早上全国所有员工在线开晨会，查看沟通门店数据，对加盟商进行指导优化改进，帮助门店提升营业额。

就连货品摆放顺序，展示柜位置及尺寸，大数据都能精算出最有利于销售的情况。

或许正因为有这样的“极致体验”，有44.8%加盟商开了2家以上夸父炸串。

此次官宣融资，夸父炸串还同时启动“3亿盟想家计划”，即投入超1亿元补贴加盟商，超2亿元品牌营销预算，进一步助力加盟商更好地经营。

在创立的第六年，夸父给加盟商更多将策略总结为爆品、爆店、爆城。

爆品就是类似生炸鸡腿的延续，持续、足量推出单品帮助门店创收；爆店则是聚焦打磨城市地标店，树立品牌形象；爆城在此前20个核心城市基础上进一步扩大。并且三块发力点，均将投入全网级的营销资源。

随着中国餐饮市场发展，未来万店品牌会有更多，小吃这种连锁化程度低的品类仍然有巨大潜力。

而夸父炸串针对加盟商在全生命周期的陪伴式经营、管家式服务等方面的探索，不仅为那些冲击万店的玩家提供了可贵的范式参考，也为加盟商的持久经营提供了一片难得的土壤。

在“加盟”已经被污名化的时代，相信随着夸父这类企业成为加盟连锁的创业首选，未来中国越来越良性的加盟环境也将迎来品牌真正的“万店时代”。