哗啦啦案例 • 专访 | 吉祥馄饨：专于一物，精于一心，只为一碗好馄饨！
2019年08月21日
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1999年，上海人民路一家不足15平的门店中，手工包制的大馄饨，阵阵鲜香的传出，吸引了无数来往行人的驻足品尝，并创下了20个餐位日销1000份的业绩，这就是最初的“吉祥馄饨”。
随着第一家门店的大受欢迎，以及90年代肯德基、麦当劳等快餐品牌相继进入中国内地，也让“吉祥馄饨”的初创团队看到了连锁经营模式的机遇，2002年，“吉祥馄饨”正式启动全国市场计划，开始进驻各大城市。
时至今日，20年过去了，“吉祥馄饨”已由当初一间不足15平的小店，发展成为在全国拥有2000多家连锁门店，年营收超10亿的连锁餐饮品牌，并形成了自身独有的品牌影响力。
破立敢为 以创新带发展
追溯“吉祥馄饨”20年来的成长轨迹，吉祥馄饨副总裁刘开永表示，20年来，吉祥馄饨能在众多的竞争对手中脱颖而出，并发展至今，主要取决于两点：
1、发展模式定位的准确性
对此，刘开永解释到：“吉祥馄饨在连锁加盟经营方面秉承的是“与加盟商共同发展”的理念，我们不靠加盟费来盈利，我们的加盟费很低，我们主要靠供应链端的产品来盈利，这就意味着加盟商的生意好，产品卖的好，我们获取的利润就多，反之我们获取的利润也不会多。
基于这样的“利益捆绑”发展模式，来实现加盟商与总部的利益共赢。
2、开放与创新
刘开永谈到：“在吉祥馄饨20年的发展历史中，一个比较核心的内容主题就是创新。我们去尝试了很多东西，例如调整产品结构、对外学习、门店的不断升级等，虽然也有失败的地方，但不可否认的是，保持一个开放的心态去接受新鲜事物，并不断去尝试，是吉祥馄饨能够持续发展的一个很重要原因。
之前有很多做馄饨的品牌，都是原来和吉祥一起发展的，大家都有着相似的发展模式，但这些品牌后来都没有了，其实很大程度就是团队的学习能力、创新能力、开放程度的差异导致了不同的结果。”
守成出新 持续前进
采访中，针对近年餐饮行业的激烈竞争环境，刘开永表示，对于现阶段来说，整个餐饮行业都面临着一些问题，例如成本高、利润低以及新式餐饮的冲击等等，吉祥也不例外。
在面对这样的大环境下，“吉祥馄饨”的应对措施主要有3个核心基本点：
1、练好“基本功”
即扎扎实实将产品做好，这对于餐饮企业来讲，是无关大环境好坏，而必须坚守的基本点，也是重中之重。
20年来，“吉祥馄饨”累计研发馄饨200余种，其中“虾仁鲜肉馄饨”、“香菇荠菜鲜肉馄饨”、“香菇荠菜馄饨”先后荣获“中华名小吃”称号，以及被认定为“上海名点（小吃）”、“服务世博名特菜点”，未来，“吉祥馄饨”将继续在精选原材料的同时，持续加大研发，不断赋予“馄饨”这一家常小吃更丰富的内涵。
2、内控成本
现在的餐饮行业竞争很激烈，考验内功的一个很重要的点就是你的供应链系统或者你的成本管控能力是不是比别人有优势，所以“吉祥馄饨”在后端供应链也做了很多的工作。
例如，将互联网技术引入全国性的供应链管理，导入集团化的ERP系统，使公司全国区域供应链的集团化管控得以实现。
同时，还整合了国内的供应商资源，实现了门店统一的网上报货平台，并为每日订单式生产提供数据支撑。
此外，2015年集团还引入了OTMS系统，实现了全流程的物流管理，不仅解决了夜间“无人交接”的棘手问题，还实现了运用数据报表系统，透明化的分析整个提送货过程中的运输成本、人力成本等，完整覆盖到了门店的店长、物流管理人员、司机、承运商老板，承运商订单负责人等。
3、保持开放、融合的心态
当今时代是一个极速变化的时代，很多新事物都在不停的更新与变化，这就要求餐饮人要时刻保持一个开放的心态，关注当下一些新的营销手段、管理方式以及新技术的应用等，及时融合当下时代特色，去调整、探索、创新，寻找新的突破点、增长点。
牵手哗啦啦 深修内功强化实力
2018年下半年吉祥馄饨为满足对集团旗下门店的经营管理， 以及供应链一体化管理等多方面的需求，决定采用SaaS管理系统替换原有的POS系统，搭建餐饮行业内领先的信息化管理工作平台。经过了多方的业务选型，决定与哗啦啦进行战略合作。
目前，主要上线了哗啦啦智能收银系统、微信扫码点餐、聚合支付、聚合外卖、门店库存管理等多个系统及功能模块，不仅实现了前端门店的进销存管理闭环，以及与后端供应链业务的无缝整合。
同时实现了总部对门店的强管控，使得总部可以及时准确把握直营店、合伙人以及加盟商的一线经营状况，及时的调整营销策略，给予门店最大的支持，助力提升单店营收，让集团在发展的同时，回馈门店一线运营者，实现门店与集团共成长。
瞄准目标 再绘新蓝图
谈及2019年的具体发展规划，刘开永表示，“拓店”依然是2019年的必要任务，目前计划要在2019年新开设700家门店。
其次，主要目标是要“提升单店业绩”，通过运用现代化的SaaS管理模式，整合前端门店资源，以门店为基点，向周围进行辐射裂变，并通过构建会员体系，提升客户粘性，并通过哗啦啦系统功能展开各类营销活动来提高复购率，以此来提升单店的业绩。
第三，要实现管理上的精细化。通过对数据的运用，了解集团在管理及成本上一些相关数据，进而围绕这些数据做分析，从而发现问题的存在，再精准去解决，实现控制人力、控制浪费等等细节上的成本管控。
这就是“吉祥馄饨”，一个不断在守成中创新，在创新中不断前进、壮大的企业。就像采访中，刘开永先生提到的“吉祥馄饨”的发展离不开“创新”动力的驱动，无论是深化拓展品类，还是深耕后端供应链，亦或是开展精细化运营，这都将成为“吉祥馄饨”打造“中国馄饨连锁第一品牌”的强劲动力！
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