“秦妈中国，世界火锅。我们的目标就是要将“秦妈火锅”打造成区域性的行业品牌标杆，让有人的地方都能吃到地道的重庆火锅”，在接受采访时，秦妈火锅品牌战略总监曾伟坚定的说到。

秦妈火锅，一个地地道道的重庆老火锅品牌，起源于上世纪三十年代末的山城重庆嘉陵江畔，退隐于战火纷飞的年代，重生于改革开放后的1998年。

从1998年到今天，21年的时间，秦妈火锅由当初只有6张桌子的路边小摊，已发展成为一个拥有在册员工3万余人、全国700多家连锁加盟店、年销售额超过20亿元的大型餐饮企业。

公司业务涉及火锅餐饮经营、品牌火锅连锁经营以及调味品生产等，覆盖国内外市场，并先后荣获 “国际餐饮名店”、“国际美食质量金奖”、“中国名火锅”、“中国餐饮百强企业”、“2005-2006年度特许加盟管理创新奖”、“中国餐饮与酒店业十大优秀特许加盟品牌”、“重庆民企用工冠军”等近百项殊荣,同时在餐饮行业率先通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证。

坚持品牌引领 打造行业标杆

企业要发展，品牌是灵魂。采访中曾伟谈到：“从品牌认知的角度来讲，秦妈火锅要做的是一个有传承性、有历史文化底蕴的地道的重庆火锅品牌，我们致力于将秦妈火锅打造成重庆地区的行业品牌标杆，成为消费者到重庆必吃的火锅”。

因此，无论是在选材出品上，还是在连锁经营管理上，秦妈火锅都有着自己严谨的态度和先进的理念。

- 坚守严格的选材制度

秦妈火锅的出品理念是要给顾客一个健康、优质的就餐体验，因此在原材料的选择上秦妈火锅有着严苛的制度和原则。

比如对于没有达到基本收货标准的，不仅是拒绝收货，还要进行罚款；同时为了保证出品的稳定性，还会要求供应商提供能够溯源的相应资质，包括供货源头、检测检验报告等，如果发现产品跟以前不是出自同一个地方，是坚决不要的。

 - 自建原材料生产、种植、加工基地

早期秦妈火锅在保证连锁加盟店味型的统一上，主要依靠教授加盟店炒制火锅底料的技术，但因为技术人员的流失以及技术的“走形”，会时常造成味道的不稳定，导致门店的经营很受影响。

因此，秦妈火锅斥资亿元打造了自有的原料生产、种植、加工基地，并于2009年正式投产，建成后的基地主要进行火锅底料以及调料的生产，然后由总部统一将原料配送至各连锁门店，保证了各门店味道和品质的稳定，且实现了成本的缩减。

同时，该基地还是重庆第一个火锅产业化示范基地，实现将传统的火锅底料生产方式提升到产业化、标准化、规模化、现代化的新型火锅产业模式，形成了从土地到工厂再到餐桌一条完整的火锅产业链，彻底改变多年来火锅底料无固化程序、无固定标准、质量难以准确控制、发展空间受制约等现状，也使秦妈公司的发展迈上了一个新的台阶。  

- 不断优化完善的连锁经营管理体系

伴随连锁经营体系的扩大，以及品牌建设的不断深化，2018年秦妈火锅与哗啦啦达成战略合作，开启了自下而上的连锁信息化管理系统的升级和改造。

对此，曾伟在采访中也介绍到，过去对连锁加盟门店的管理，主要依靠片区经理、督导团队进行定期的问询，但很显然这种方式既落后又缺乏及时性和真实性，对加盟商的监督和帮助都不够，品牌建设与维护的目的也达不到。

上线哗啦啦的SaaS系统之后，有了基于单个门店以及集团层面的相应管理功能模块，总部可以及时的查看到各个门店全面的经营数据，便于通过数据分析及时的发现问题，并及时给予门店精准的指导和帮助，这无论是对加盟商，还是对于秦妈火锅的整体品牌发展而言，都是百利而无一害的。

保持开放的姿态  走开放发展之路

曾伟谈到，传统火锅要在今后的市场立足，最首要考虑的就是开放性，很多的传统火锅都是相对保守的，竞争也基本都是针对自己所在区域的情况去考虑，对于外界很多新的事物，包括新品牌的经营模式，新的推广方法以及投融资的新渠道等，基本上都没有去了解，更谈不上运用，而今后会是一个高度考验行业专业化，以及品牌强大的资源整合能力的时代。

尤其是在移动互联网时代下，很多事物在时间和空间上都已大大缩短，以前一年才会改变的一些事情，现在可能一个月就会有一个新的改变或新的东西出来，所以要具备这种开放的思维，去全面的接纳和吸收新生的一些事物和开放的竞争理念，不要陷在固有的思维范围内，这样才能走的更远。

多年来，秦妈火锅也正是以这种开放的姿态和智慧，不断的突破自我，实现一次又一次的进阶式发展。

- 开辟国际市场

2012年，秦妈火锅正式开启了国际化的征程。对此曾伟也透露：“其实早在2012年之前，秦妈火锅就已经提出了国际化的战略方向，一方面觉得国外市场应该非常大，非常想了解中国传统美食在国外的接受程度到底怎么样，另一方面我们希望能够通过在国外开店获取更多一些比较现代化的经营方式及出品理念，进而来帮助国内市场更好的发展，所以初期的国际化征程更多的是在试水”。

目前秦妈火锅已在南非、加拿大、美国、新西兰等多个海外国家开设了10余家门店，并且每一家门店都很火爆。

- 启动线上零售业务

随着秦妈火锅产业示范基地的投产，秦妈火锅开始开启线上电商业务，主要经营秦妈火锅底料以及川菜调料的售卖，目前已覆盖至淘宝、京东、拼多多等线上平台，年销售额近3000万，并且也销往韩国、美国、南非、加拿大等众多海外城市，在国内外均拥有了一定的知名度。

- 接轨互联网思维

曾伟表示，受移动互联网下一些新思路、新思维、新品牌的冲击，一段时期内秦妈火锅在品牌营销以及会员系统的搭建上，面临着很大的问题。

也是在这个时期，公司及时做了调整，一方面对团队进行重新塑造，要求和新的思路接轨；另一方面充分开始利用线上工具，包括会员系统以及微信、抖音等线上推广工具，取得了远超线下媒体的宣传效果。同时通过微信会员系统的打造，客群的复购率也得到了明显的提升，线上口碑和用户粘度都有了很大提升。

做地道重庆火锅  做大并做强

针对当前毛肚火锅、鱼火锅等单品类火锅盛行的市场前景，曾伟表示秦妈火锅会去思考这样一个现象，然后对自身进行一个升级和裂变，但并不考虑将自身的火锅模式做过多的改变。

从品牌认知的角度来讲，秦妈火锅要做的是一个有传承性、有历史文化底蕴的地道的重庆火锅，所以可能会不断做菜品上的创新，但老味道依然是秦妈火锅所坚守的。

谈及接下来秦妈火锅的发展规划，曾伟透露2019年的计划，一方面要全方位深化品牌建设，确立秦妈火锅区域性标杆品牌的地位；另一方面要巩固已打下的海外市场，为后续海外市场的快速扩张夯实基础。

更长远一点的规划，是要到2025年实现国内门店达到1000家以上，海外门店达到50家以上，两年以上的连锁加盟店翻台率达到80%以上，整体年产值达到50个亿。

 作者：哗啦啦-杨小婷