2017年，我国全年餐饮收入达39644亿元，比2016年增长10.7%，高于社会消费品零售额增长0.5个百分点，占GDP的4.8%，在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲， 餐饮市场继续呈现稳步增长态势，餐饮业规模位列世界第二。

尽管餐饮业规模仅次于美国位列世界第二，但在餐饮连锁化经营程度上却远低于美国。

据餐数发布的《美国餐饮TOP50研究报告》显示，在TOP50中中国有近九成的企业尚未达到 1000 家门店，而美国却有 90% 的企业已超过 1000 家门店。与规模对应的是营收能力，中国top50餐饮企业的平均营收是35.1亿，而美国top50的平均营收为288.3亿。

由此看来，美国餐饮行业的连锁经营程度和集中化程度远远领先于中国。

餐饮连锁化已成大势，“连而不锁”仍是阻碍

早在2016年，我国餐饮行业的交易额突破3.5万亿，并以超过10%的增速继续增长。行业持续增长的背后，餐饮企业的规模化、连锁化成为趋势。

相关数据显示，截至2016年，中国餐饮市场的连锁企业已达124万家，占比超过20%。

然而，仍旧没有行业占比超过1%的大型连锁餐饮企业出现。究其原因，在于连锁经营管理体系的缺乏和不健全，无法支撑连锁大规模扩张及经营下的种种问题。

目前，中国多数的连锁餐饮企业呈现连锁经营的形态，但从管理角度来看，除了在品牌等外在形象上基本保持一致外，在管理模式、经营方法、服务标准、营销等方面，总部无法有效地控制分店，最终造成名义上是连锁，实际上却是各自为政，“连而不锁”的情况，量、价格等问题也会，随时可能给品牌造成致命打击。

连锁经营实质上连的是“后端”

无论是直营连锁还是加盟连锁，连锁经营表面上连的是生意，实质上连的是后端的企业运营管理体系。

以山东凯瑞集团为例，作为一家以中餐正餐连锁经营为核心的多元化知名企业，凯瑞集团旗下拥有老牌坊鲁菜名店、高第街56号港式餐厅、城南往事济南风味主题餐厅、皇城根北京风味主题餐厅、非尝锅气港味餐厅等多个餐饮品牌及近200家门店。

为实现自身多品牌连锁事业的稳步发展，凯瑞集团牵手哗啦啦，上线了哗啦啦智能点单收银、外卖平台接单、团购闪惠核销、聚合支付、门店宝、厨房KDS数字化、微信会员等门店SaaS软件系统，实现了门店经营管理模式的升级，同时还上线了集团化管理系统，实现了对旗下各连锁门店各门店实时的经营状况的把控以及经营分析。

后续随着与哗啦啦合作的逐渐深入，凯瑞集团还上线了供应链管理系统，进一步加强了供应链端的建设与餐饮互联网信息化的建设，加快了智能餐饮系统的建设，实现了信息化管理道路上的砥砺前行。

这一套信息化系统搭建下来，山东凯瑞不仅解决了多品牌及多门店连锁经营管理中的弱管控问题，更是形成了完整的连锁经营管理体系，为自已的连锁经营发展之路构筑了一条坚固的护城河。

与此相反，据《中国餐饮报告2018》显示，2017年全国倒闭了285万家餐厅，其中不乏一些知名连锁餐饮品牌。

小餐馆倒闭尚可理解，毕竟他们的资源和资金都有限，但为什么很多知名度和规模尚可的连锁餐企也会遭此厄运呢？其中缺乏专业化、规范化的连锁餐饮经营管理体系位列第一原因。

因此，餐企要想自身的连锁经营走的更长远，就需要一套完善的后端连锁经营管理体系。

哗啦啦覆盖餐饮全产业链的产品体系

哗啦啦是国内领先的SaaS餐饮软件综合服务提供商。

从成立至今，哗啦啦由单纯的为餐饮企业提供餐饮信息化软件系统，到现在致力于为餐饮企业提供覆盖全业务链的SaaS餐饮软件，借助SaaS软件在线化的特点，助力连锁餐饮企业优化餐厅内部的各业务环节的流程及服务，强化后端的连锁及加盟管理系统，从而帮助连锁餐饮构建良好的运营生态闭环。

经过多年的行业实践与研究，目前哗啦啦已拥有涵盖餐饮全产业链条的产品体系，包括：

1、前端

智能点餐收银（POS）

会员营销系统

预定系统（订多多）

排队等位系统

打赏系统

2、生产端产品（内部）

厨房KDS系统（快餐）

厨神系统（正餐）

3、后端

供应链系统（库存管理、采购配送流程、加工管理、食材成本管理、岗位管理）

门店宝（在线订货）

二十二城（B2B采购平台）

WMS（仓储管理整体方案）

TMS（配送运输管理系统）

4、管理端

商户后台管理中心（单店PC端）

集团餐饮总部管理系统（集团PC端）

老板通（移动端）

人事考勤与管理系统（连锁餐饮）

5、大数据分析平台

舆情分析

选址分析

会员营销

库存分析预测

多元化的产品布局以及高效的落地能力，使得哗啦啦收获了众多餐饮商户的认可。

截至目前，哗啦啦已成功服务了15万个餐饮商户，这其中包含中国正餐连锁第一品牌山东凯瑞集团、广州酒家、大董餐饮集团、眉州东坡酒楼、金百万，小餐饮大连锁的知名品牌如杨国福麻辣烫、沙县小吃、庆丰包子铺、正新鸡排、钢管厂五区以及国际餐饮品牌赛百味等等。

结束语

尽管餐饮连锁这种世界先进的经营管理模式在中国还处在成长期，但它低成本，规模化的扩张方式已经逐渐得到了中国餐饮企业的认同，虽然在发展过程中出现了许多问题，但只要及时发现并予以解决，中国的餐饮连锁企业一定能通过连锁经营来发挥自身的优势和特色，抓住机遇来拓展自己的事业！

作者：哗啦啦——杨小婷