兜约.下饭菜：取之于八大菜系，齐肩于八大菜系
2018年08月29日
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兜约.下饭菜创始人杨跃军（以下称为老杨）通过对消费者需求的深刻洞察，结合自身的现状，让企业的经营效率实现质的飞跃，为消费者打造梦想中的智能餐厅，乃至成为智能餐厅市场样板。
2015年12月23日第一家店开业，截至2018年8月份，兜约.下饭菜在全国门店有29家门店达到一亿元的营收，尤其值得一提的是，在智能化升级推动下，自助扫码点餐收银超过95%。
线上外卖占比60%、门店堂食占比40%，以多维方式实现全面调整，是消费体验的又一次革新。
兜约.下饭菜连接的智能化升级动作，让老杨创立的这个品牌成为市场关注的焦点。
在老杨看来，过去的餐厅普遍传统标签明显，上千平米的门店，前厅服务员会有近二十名……然而受制于人工成本、房租成本大幅上涨等因素，传统餐饮正在陷入低潮，也因为服务业的整合而陷入尴尬发展期。
不过，哗啦啦这样的智能餐饮软件企业正在成为餐饮企业转型升级的好伙伴，以兜约.下饭菜为代表的新餐饮品牌纷纷选择将智能高科技产品引入企业。
兜约.下饭菜门店面积普遍为70—150㎡，这些略显年轻的小而优连锁餐饮品牌，正成为智能餐厅的新名片。
我们在惊叹时也会有疑问，为什么智能餐厅的代表不是那些大型连锁餐饮企业，毕竟谁都想在餐饮智能化减员提效上有一番成果，从而摘得智能餐厅王者企业的桂冠，在众多餐饮品牌的渴盼下，为何成功的会是兜约.下饭菜？
“即使担着再大的风险，我也要让兜约.下饭菜升级成智能餐厅。”老杨对此深有感触。他和企业在互联网加速推进转型的努力下，用智能餐厅和智能餐饮供应链的升级走过了迷茫和困惑。
当记者问到，他的思路是什么时候开始转变的？老杨回答说，市场上出现了一些智能餐厅，有一些给企业的效率提升带来了很大的作用。那时候我就一直在思考怎么办。
我理想中的兜约.下饭菜智能餐厅，它的道理说白了就是用智能化工具替代人工，让消费者自助扫码点餐，点餐时成为会员方便营销，能够解放餐厅员工，智能餐饮软件对企业的各项数据能够有准确把握，这样可以随时知道哪些地方需要优化。
“不少人关注兜约.下饭菜，是因为看到了你们企业的成功。”记者告诉老杨，餐饮市场上非常多小而美的连锁餐饮企业，而兜约.下饭菜这样实现整体升级，线上外卖占比60%、门店堂食占比40%，菜品精简成只有25—30道，兜约酸菜鱼、兜约白斩鸡、酱爆猪肝、兜约小炒肉、兜约毛血旺、本帮红烧肉……每道菜都是精品，的确吸引眼球，助推企业利润的提升，这样也承载着一种领先示范效应。
兜约.下饭菜餐厅，早前一家店前厅就会有10多名员工，如今每家店整个门店人员大约只有11名，一切井然有序。午餐高峰时期走进门店，店内的外卖订单聚合之后，产品装好，外送员迅速拿走，堂食的客人在店里相约相聚。
老杨给菜品结构、供应链方面做了一系列的调整。他颇有感叹：“这一路的智能化升级过程是全体系的，不仅仅是上线了一套哗啦啦智能餐饮软件这么简单。
我一直在探索推进智能化，刚开始推进起来很困难，后来市场习惯培养出来了，消费者自己习惯了应用智能扫码点餐。这样的习惯养成好像是一夜之间起来的。”老杨把这样的变化成为“智能速度”。
这无疑也侧面反映了“智能餐厅”的威力。
对于餐饮企业而言，智能餐厅的开通，并非是上线一款智能餐饮软件那样简单，老杨认为，这是一条餐饮企业产业链的整体升级。
记者了解到，当兜约.下饭菜升级成功之后，老杨的大量餐饮行业伙伴都来找他学习探讨，很多隔壁的门店也陆续展开智能化升级布局。
在采访时，兜约.下饭菜的坪效、人效、业务收入被重点提及。数据是无声的佐证，从2015年12月23日第一家店开业，现在兜约.下饭菜将达到一亿元的营收，这样的结果让老杨信心倍增。
“我们不断在对企业进行智能化升级，正因哗啦啦智能餐饮软件本身就具有完备的产品功能和相应的开发能力，如此一来，促进了兜约.下饭菜和哗啦啦的强强联合。”
老杨回忆到，“过去，我们都是在店里炒菜，绝大部分都依靠厨师劳动。”老杨告诉记者，过去上菜的速度慢的多，后来建立了中央厨房、对于门店厨房进行调整、精简服务流程、上线智能餐饮软件，这样建立了工业化和信息化的基础，效率也提高了很多。
兜约.下饭菜一路的成长打开了餐饮智能化的大门，也让品牌形成了一个以前没有过的小而优连锁餐饮庞大的产业群。
面对着“三高一低”，借助着新科技带来的高效率、低成本效应，让老杨和企业实现了一轮升级，还拉动着餐饮行业伙伴共同成长，让越来越多的餐饮企业将智能化工具装备至产业链上下游，形成了餐饮智能化特有的产业版图。
在拉动餐饮企业转型升级的过程中，兜约.下饭菜的连锁扩张一直在继续。从前端门店到后端供应链的全面升级，老杨希望将积累的经验传递到餐饮产业的伙伴身上，吸引新餐饮，再依托共有的餐饮产业链资源获得大发展。
小而优连锁餐饮品牌的成长，能够大规模淘汰落后的餐饮企业，让一些传统餐饮门店实现助推升级。
老杨一直在帮扶更多中小型餐饮企业持续向好方面做出更多的尝试，如今周边伙伴的经营方式大变样，这个集“小而优+智能化”为链条的连锁餐饮体系，也用高质量的成果转化证明着“连锁餐饮智能化”的实力，以智能点餐收银软件、智能餐饮供应链软件为主要工具，实现企业的科技提升效率。
老杨觉得兜约.下饭菜这样的模式创新极具优势，结合餐饮产业链上下游的多个资源，实现全产业链的顺畅打通。这样的方式也值得全国各地众多连锁餐饮企业学习。
对此，老杨也指出，将企业产业链的各个节点用智能化工具连接，构建生态产业链，让餐饮优势发挥到最大化，和产业链上的伙伴共同成长，正是他这些年一直坚持的发展手段。同时。“这样的方式能够形成产业集聚，让大伙共同发展。”
兜约.下饭菜的每一款产品通过智能餐饮供应链软件都可以向上游回溯，这样保证了食品安全……老杨告诉记者，餐饮业与智能化科技和资本都在密集有效结合，这也是餐饮企业转型升级中表现出来的一项明显特征。
餐饮企业经历起伏跌宕，在新一轮的竞争中获得发展，得益于这种产业链体系的建设。
老杨认为，餐饮企业的产业链非常长，一些单品类的企业能够做到满布全球，中国的餐饮品牌也一定能够实现。
当前，兜约.下饭菜的智能餐厅升级成效初显，可以预见的是，在接下来的发展中，他将扮演者举足轻重的市场引领角色。
兜约.下饭菜的团队员工都非常年轻，享受着这群年轻人给企业带来的发展时，老杨心里也笃定，这样的团队充满着冲劲与活力，有人才，就能为企业带来支撑。老杨的脸上充满着骄傲与开心。
作者：哗啦啦-刘硕