2018年，李竞雯在品牌策划领域已经超过18年。中国小而美连锁餐饮加盟智能化管理元年还未到来之时，立足于小而美连锁餐饮加盟品牌孵化的睿和餐饮企业管理有限公司成立，爱辣啵啵鱼第一家店到现在仅2年多时间，全国有600多家连锁加盟店。

从多个行业走向聚焦于餐饮业，李竞雯和团队作为国内最早一批进行餐饮连锁加盟有效开发和商业应用探索的企业，在餐饮连锁加盟行业持续向前演进的过程中，逐渐开辟出了自己的一片天地。十多个餐饮品牌，800多家门店，是当下睿和（中国）餐饮创业平台的发展情况，这个餐饮创业平台在不断稳健向上成长。记者在采访睿和餐饮企业管理有限公司创始人李竞雯时，项目创新、优选加盟商、通过哗啦啦智能餐饮软件系统在节点把控上管理得好，三大特点是她总结的成功原因。

1.请您先对睿和餐饮企业管理有限公司做一个整体介绍。

李竞雯：睿和餐饮企业管理有限公司创立于2014年12月。经过一年时间的筹划，2015年“双十二”当天，爱辣啵啵鱼第一家店开业。

截至2018年8月份，这个品牌在全国门店达到600多家。

2017年12月12日，睿和（中国）餐饮创业平台成立，平台聚焦于小微快餐，孕育了十多个品牌，包括爱辣啵啵鱼、吉吉向上碳烤鸡肉煲、我爱小嗨鱼、食个签签、子食生煎、刀十三烤冷面、饺子快跑、粥大侠等等。目前门店总数超过800家。

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2.您是怎么入行做餐饮招商加盟的？企业是怎样成长起来的？

李竞雯：我做了十多年的品牌连锁策划，2013年聚焦于餐饮行业做品牌连锁策划，2015年底第一个自营品牌爱辣啵啵鱼成立。

之前是帮助别人做连锁加盟策划，发现餐饮连锁加盟有很好的发展趋势，它正在迎来风口，却发现帮助别人做餐饮策划是做不透的。

总是规划得很好，执行起来却总是没法实现。于是就萌生了纯粹按照我们的观念、想法和预测去创造一个新品牌。

爱辣啵啵鱼一推出，在市场上的反响非常好。

它创造了一个新产品，产品给消费者非常好的体验感，市场上类似的仿冒品牌越来越多，带火了啵啵鱼这一个新品类，也让我有了信心去创造更多品牌。

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3.比起别的餐饮加盟公司，您的睿和餐饮与他们有什么区别？

李竞雯：通过爱辣啵啵鱼这个项目，公司沉淀了一条加盟运营的生产链条。与全国其他地方的餐饮加盟连锁公司相比，不一样的地方在于这个链条有孵化能力、创新能力。

最核心的一点是：睿和（中国）餐饮创业平台策划品牌，做营销推广、招商加盟、品牌运营、供应链支持，整个产业链上的各个环节都人马具备。

每一个环节的人员都不少于10人在操作，这样务实细分的餐饮品牌生产链条获得了大量合作餐饮加盟商的信任。

4.公司对于加盟商的支持政策呢？

李竞雯：对于加盟商的支持内容非常多，这些内容都是务实的。在运营爱辣啵啵鱼品牌的过程中，沉淀了一套超级有效的方法论。

爱辣啵啵鱼开店成功率高达90%，门店单年存活率是95%，这在业界可以称得上是奇迹。如此高的存活率，代表着对于这个项目节点的管控展现出了成效。

具体的支持内容除了市场上一般招商加盟都有的供应料包，其实更多的是创新升级以及在管控点上的严把控。

比如说在选址上的严把控、强制性的营销。很多的关键点落位非常好，在细节的管控上也做得多。

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5.为什么爱辣啵啵鱼会把加盟商人群锁定为90后群体？

李竞雯：公司对于加盟商的挑选很严格，爱辣啵啵鱼是90后的专属品牌。超过40%的加盟商都是大学生及以上学历，有的是在校大学生，有的是刚毕业的大学生，他们都把店面做得非常火。

公司在项目设计上重点内容是针对外行人如何开餐厅的角度进行规划，很多的标准化内容都已经量化好了，菜品制作技术上不是难题。

餐厅重点是与顾客的互动，与顾客成为朋友，让顾客经常想起来店里吃饭。加盟商会营销，生意就会特别好。

会营销本身就是90后年轻人的特性，年轻人的创新能力好，能够创造很多新的营销方式。锁定的加盟商人群为90后，是从战略层面做的布局。

这样做让加盟商的开店变得比较简单，店面成功率高。

6.智能餐厅的应用场景是怎样的？

李竞雯：公司旗下的品牌都可以变成智能化连锁餐饮品牌，我们拥有互联网思维，能够满足加盟商伙伴的门店升级需求。

哗啦啦量身打造的智能餐饮软件系统既注重连锁化分店管理，也十分关注于品牌快速开店扩张的特性。

智能餐厅产品上线后呈现了这样应用场景：消费者到店之后，提供扫码点餐、微信点餐等多种点餐方式，当前端完成下单，订单即可后厨KDS设备端，后厨出餐，准备口、出餐口、已出餐三种阶段都会在屏幕上显示出来，服务员根据屏幕显示操作即可。五分钟就能上餐的爱辣啵啵鱼，如今更增添了高效。

这一切都是我们与哗啦啦一起打造的。800多家门店数据实时自动上传，总部可以实时查询各分店营业情况。

提供菜品销售、收银情况、时段消费、营业情况、服务提成等数据查询，总部可对连锁加盟门店提供经营指导。

爱辣啵啵鱼抢在很多连锁餐饮品牌发力智能化之前，发布了智能化生态成长战略。将爱辣啵啵鱼打造成以智能化科技为引领的科技型餐饮企业，成为餐饮连锁加盟品牌里的新物种。“智能餐厅”变成了一项重要竞争力。

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7.请您介绍一下公司与哗啦啦合作，智能餐饮软件对加盟商带来的作用？

李竞雯：通过哗啦啦智能餐饮软件系统，总部可以了解加盟商的经营数据、经营状况，然后进行定向支持。

对于多门店的管理，节省很多人工。我们每个月都会跟踪加盟商的经营数据，通过大数据能够知道餐厅的门店经营情况、营销情况、销售情况、进店客人数量，对于多门店进行批量分类管理。这样的智能化做到了总部和门店都能节省人工，数据化的管理非常方便。

公司现在在全国门店数超过800家，通过分几类门店来管理，测算出商家门店的盈亏平衡点，对于低于盈亏平衡点的门店，进行重点的支持管理。对于优秀的门店，请他们做经验分享。

餐饮连锁加盟的未来会越来越规范化、务实经营，连锁加盟通过智能餐饮软件系统的管控，会让存活率越来越高。使用方便、数据公开透明，对于门店的指导及时性也会大大增加。

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8.请您说一说值得分享的智能餐厅经典案例？

李竞雯：目前饺子快跑项目的门店里，甚至连收银台都撤掉了，收银员使用触摸屏点餐和桌上的扫码点餐结账，两个人就能开店。

哗啦啦与我们做的项目有共同之处，哗啦啦对于小而美的餐饮连锁企业性价比非常合适。我认为哗啦啦的智能餐饮软件就是为公司旗下小而美餐饮项目定向开发的，功能应用很匹配。

餐饮智能化发展让连锁加盟方式也有了改变，加盟商甚至只需要通过投资，就可以帮加盟商开店，加盟商转化成为了投资人。

为什么可以做到这样呢？现在的门店基本上不收现金，在财务方面都用哗啦啦智能餐饮软件来管理，店里的财务状况加盟商通过哗啦啦系统可以一目了然。

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9.您觉的这样丰富的餐饮连锁加盟经历带给您最大的收获是什么？

李竞雯：这些年创业做餐饮连锁品牌运营、招商加盟给更多人创造了就业和收获财富的机会。

我认为这是最大意义，也是我实现自己人生梦想的落脚点。确实，这一路我很幸运。加盟商信赖认可睿和（中国）餐饮创业平台。加盟商希望创造的每一个品牌都像爱辣啵啵鱼一样，能够带来奇迹和财富，我们也一直在努力。

一直以来，始终走在餐饮行业前列的公司团队总是会以多种形式为消费者、加盟商以及整个行业开拓更广阔的发展渠道。

在餐饮品牌大步向智能化靠拢的大背景下，总部引领连锁加盟管理升级，有效提升了企业的核心内涵及核心影响力，这肯定会进一步打开品牌发展连锁加盟的大门，为建立中国连锁加盟品牌管理新格局做有意义的引路。

作者：哗啦啦—刘硕