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留不住的许留山,爱不起的甜品店

2023年05月25日

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从巅峰到溃败,一代甜品翘楚只差一声正式的告别。

来源/餐饮新连锁

撰文/丹丹

#许留山多地大面积关店#的话题炸出了一波回忆杀:

■ 源自:网友们对许留山表达怀念

网友纷纷在社交媒体留言讲述对这家港式甜品老字号黯然退场的遗憾。曾经风光无限的品牌,如今却成为了时代的眼泪,令人不胜唏嘘。


 三度易主的许留山 

 逃不掉黯然退场的命运 

作为存活了近70年的老字号,许留山有过辉煌的曾经。

上世纪50年代,一位名叫许留山的广东普宁中医在香港街头卖起了龟苓膏。60年代,许留山的儿子在元朗开出了与父亲同名的商铺,从卖龟苓膏到卖起了时兴的凉茶。70年代,许留山于香港元朗炮仗坊开设了首间凉茶铺。到80年代,许留山进行革新,开始售卖椰汁、糖不甩、果冻等甜品小吃,由凉茶铺转型为甜品店。

1992年,许留山首创的芒果西米捞掀起风潮,初步奠定其港式鲜果甜品店的专属地位。2000年,许留山推出杯装鲜果爽特饮,开创了全新的外卖饮品模式。

■ 源自:许留山官网

随后许留山走出了香港,开启的全球开店之路。

2008年许留山在深圳开出了内地首家分店,随后将版图扩张到其它城市;

2012年许留山成功出海,开到了马来西亚,2016年门店数就超过了260家。

巅峰时期的许留山还把店开到了台湾、韩国、菲律宾、法国、加拿大、美国、澳洲,门店数量超过300家,收入接近5亿。

在电影《小亲亲》里,郭富城饰演的男主和陈慧琳饰演的女主选择在许留山约会。

■ 源自:电影截图 

“让我们结伴探访许留山,感情不必分你高班我低班”,Twins的歌曲《友谊第一》里的少女们结伴去许留山打卡。学生时代,存上一周零花钱和同学去一趟许留山,成为80后和90后的赏心乐事。

■ 源自:网易云音乐歌曲评论区

没有品牌可以永远风光,三年前,许留山的危机开始爆发。2020年3月,香港门店被爆拖欠房租;2021年5月领清盘令;同年11月,位于香港的最后一家店正式结业;2023年5月,位于深圳的最后一家门店关闭。

■ 源自:网络

深圳之外,许留山在广州和上海的门店全部关停,北上广深四大城市中仅剩北京还有一家许留山门店,位于通州万达广场。新一线城市中,也仅剩下杭州的三家店。据悉,截至5月19日,许留山在中国内地仅剩20多家门店。

■ 源自:大众点评

■ 源自:大众点评

餐饮新连锁看到,许留山的官方微博停留到了2020年7月,官方微信也在同年12月停止了更新。

■ 源自:新浪微博

从巅峰到溃败,一代甜品翘楚只差一声正式的告别。

许留山的下坡路从卖身开始。

为了顺利进军马来西亚,2009年,许留山家族的许炳城,将“许留山”全部股权卖给马来西亚一家投资公司Navis Capital;2015年,黄记煌母公司、煌天国际控股有限公司以交易价5亿港元全资收购了许留山。

被煌天国际收购后,许留山开放了加盟,数据显示,2016年5月份,许留山的自营店是179家、加盟店52家,到了2017年,加盟店就涨到了112家,自营下滑到161家。2017年,煌天国际向港交所递交了上市申请,从招股书可以看出,许留山的日均销售额和翻台率持续下滑,面临着经营不佳的状况。

■ 源自:网络

一位餐饮业内人士指出,卖身后的许留山因为收编了太多加盟商,但加盟商管理水平参差不齐,从而导致品牌经营不善,开始走下坡路。

2019年8月22日,肯德基、必胜客的母公司百胜中国宣布,将收购煌天国际的控股权,预计将于2020年初完成交易,许留山再次易主。虽然搭上了百胜中国这座靠山,但是2020年疫情来袭,本就经营状况不佳,又依赖堂食的许留山每况愈下。

三次易主,管理层频繁更换、疫情黑天鹅侵袭,直到拖欠房租的新闻爆出,人们才发现,老牌甜品巨头早已不复当年。


 甜品市场早已变天

 许留山们困境重重 

许留山闭店的背后,折射出新消费时代下传统中式甜品赛道面临的多重困境。

1. 价格不友好,严重依赖堂食

价高、品质不稳定、依赖堂食体验渐渐成了许留山们的短板。

如今新茶饮统一开启了降价模式,连定位高端的喜茶和奈雪都基本告别了30元价位。当前喜茶的现制饮品中,19元以下的产品占比近8成,奈雪降价后,也彻底告别了30元以上的产品。

然而,餐饮新连锁从某点评网站看到,许留山大部分产品的价格都在30元以上,且遭到众多消费者吐槽口味不如以前,性价比不高。

■ 源自:大众点评

■ 源自:大众点评

此外,像许留山此类甜品店的产品多依赖于堂食消费,适用于拍照的精心摆盘也是其特色之一。如果顾客外卖到家,经过颠簸后,一些本该分开的食材直接混在了一起,不仅品相无法直视,口感也大大降低。

从前甜品店是情侣约会和朋友聚会的好去处,而现在的年轻人有诸如奶茶店、咖啡店、剧本杀店、密室逃脱店等太多约会或聚会的场所选择,在甜品店约会已经过时了。

■ 源自:社交媒体

2. 产品迭代过慢,市场吸引力不再

杨枝甘露、芒果班戟、芒椰芒果爽、芒果双皮奶,芒椰红豆西米露、榴莲班戟……曾经的许留山凭借芒果成功出圈。然而,后来的许留山在新品研发上开始止步不前,每次推出的新品也只是在经典产品上做出细微改变,并没有什么特别之处。尽管许留山也曾推出过像油柑茶、桂花丸子酿这样的创新产品,但是产品迭代速度过慢,无法持续吸引消费者。

■ 源自:网络

后来,以喜茶、奈雪为代表的新茶饮崛起,迅速抢占了鲜果甜品市场。

相比许留山们,新茶饮品牌显然更懂消费者。奈雪的茶开创的“软欧包+茶饮”模式,收获无数拥趸;喜茶首创的芝士奶盖火遍大江南北;霸王茶姬靠着原叶鲜奶茶收获了一票忠实粉丝。在产品上,不仅仅是芒果,新茶饮品牌们还会在榴莲、桑葚、牛油果、杨梅、生椰、黄皮、芭乐、刺梨、佛手、覆盆子等水果上做功夫。

在产品创新上,新茶饮品牌保持着极快的上新速度。中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示,新茶饮上新品已是常态,上新的保质期为半个月,平均每个新茶饮品牌每个季度上线11个新品。

例如,喜茶会根据季节、节日、热点事件推出做工精致、颜值高、时令性强的新产品,为消费者提供多元需求。对于消费者而言,产品的持续创新有利于留住喜爱尝鲜的年轻人,提高他们对品牌的忠诚度。

在宣传营销上,许留山们也无太多新意。然而,新茶饮品牌通过造概念、联名或者冠名音乐节的方式频频出圈。例如,近日,喜茶靠着与奢侈品品牌芬迪的联名再一次收割了流量,实现了名利双收。(传送门:喜茶携手FENDI刷屏各大平台!“有效品牌联名”到底怎么做?

3. 甜品已不再是甜品店专利

早在2021年,正餐+甜饮品的风潮就席卷了餐饮行业,搭配甜品售卖成为餐厅常态。年轻人早已经在烤肉店、火锅店、串串店实现了甜品自由。

“现在很多店都做甜品,你不做甜品,就显得不够潮”,一家串串香品牌负责人坦言。朱光玉火锅馆的牛乳冰、楠火锅的霸气千层冰、吼堂老火锅的爆浆红柿牛乳雪花冰等甜品都成为吸引年轻人打卡的利器。打开某红书你会发现,火锅甜品的种草笔记多达到百篇。

■ 源自:小红书

有的火锅店甚至用泡菜坛子样式的容器装甜品,吸引年轻人的眼球。除了高颜值的外表和不输甜品店的口感外,这些火锅甜品的份量和价格也是平易近人,单价大致在20-30元的区间内,最多是和外面甜品店持平,有的还更便宜。有些商家为了吸引顾客甚至推出到店“免费无限畅吃”甜品的活动来引流。

此外,新一代的消费者更加追求健康和养生,他们更青睐低糖、无糖产品,像许留山这样的传统港式甜品店,芒果酱放大量糖熬煮的,班戟包着大团奶油的产品,已经被排除在选择之外。

写在最后 

没有品牌永远年轻,但永远有年轻品牌。

许留山的黯然退场,也在提醒大家:只有不断创新,来适应消费市场和用户的需求变化,才能保有品牌的长久活力。

不然,只能像许留山们那样,留下怀念与遗憾。

*部分图片自网络,如有侵权请联系删

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