餐饮的第一次媒体变革

2013年，餐饮收入25392亿元，同步增长了9.0%，但那一年的增速却创了21年来的新低，降至个位数，背后的原因，是因为“八项规定”重挫了高端餐饮。

彼时的大众餐饮市场，在分化和整合中开始了积极摸索，走向前台。

2013年，微博、点评、微信、陌陌等即时通讯APP喷涌而出，成为了餐饮企业全新的营销平台。

黄太吉、雕爷牛腩、人人湘、西少爷、霸蛮米线（当时的伏牛堂）等品牌，靠着自媒体营销，一跃刷新了餐饮人的认知——开着跑车送外卖，微信文章刷屏式传播，亿级融资进入餐饮行业……

当时的黄太吉不到两年估值12亿、人人湘一年获得Pre-A千万级融资、霸蛮米线90后硕士卖米粉获得徐小平等大佬投资……

尽管争议颇多，但这些品牌却用互联网的极低成本，解决了传统餐饮人的三大难题：媒体关注度、品牌知名度、资本重视度。

2013年伊始，餐饮借力O2O，从线下到线上，定位搜索，数字点餐、支付、点评等一系列智能服务，开启了多元消费体验

餐饮的资本化浪潮

2015年5月，乐凯撒比萨成为深圳首家获得资本投资的餐饮企业。当时，红杉资本投资6000万，乐凯撒18家门店估值就达6亿。

一年后，茶饮界现象级品牌喜茶获亿元投资，刷新行业纪录。

2017年，奈雪的茶紧随其后，获得天图资本过亿元投资。

美奈小馆、大弗兰、义泰昌、松哥油门大虾等品牌，也在千万级、亿级资本的加持下，开始高速发展。

和曾经餐饮市场的老板大多厨师出身不同，这些品牌的创始人大多是企业人出身。特别是2013年以来，大批IT、零售、互联网人才进入，为餐饮业带来了质的变化。

如今的餐企老板中，80后是绝对的主力，共同标签是“高知”、“学霸”，并且“跨界”而来。

跨界的头脑，让这批新餐饮人入场伊始，就具有公司化思维，而不单单是传统餐饮人的“产品经理”思维。

而新餐饮人的进入，也改变了餐饮底层密码——

餐饮企业不再只是美食公司，还应是品牌公司、科技公司、供应链公司、设计公司的总和。乐凯撒陈宁如是说。

餐饮的效率与数字化革命

2021年，瑞幸咖啡横空出世的“生椰拿铁”创造了一个又一个的销售奇迹：“1秒售罄”“1年卖出1亿杯”...... 各咖啡品牌争相模仿。

而瑞幸咖啡的扭亏为盈也刷新人们对数字化运营的认知——

每年，瑞幸推出100多款新品，但每一款新品的孵化都要涉及5大数字化流程部门：产品分析部门、菜单管理部门、产品研发部门、产品测试部门、产品优化部门。新品在任何环节不过关，都会被无情淘汰。

2022年二季度瑞幸新开出了615家门店，比一季度多出了近50家。疫情期间的大量盈利门店拓展，就是源于瑞幸的精准数据模型支持。

通过大数据对外卖app的购买追踪，瑞幸可以精准定位到潜在用户的密集区域，也就给瑞幸提供了区域开店的极为准确的数据支撑。

在门店管理上，瑞幸也依据数据来进行运营决策——

传统门店模式中，店员需要每日清算盘点，根据损耗进行订货。而瑞幸则可以将进货决策标准化，系统会根据近期的订单来判断需求，自动推送一个进货量，即使店长经验不足，也可以根据系统数字来确定进货，店长负责执行即可。

甚至在内容的宣发上，瑞幸也通过数字化深入了解用户的喜好和习惯，根据用户画像，针对性地推送不同内容，实现千人千面的个性化服务。比如，当一个用户喜欢喝美式时，瑞幸就不会推送拿铁的新品给客户；当有美式新品上市时，这个客户则会收到美式新品的信息以及优惠券，促使用户下单购买。

都说数字化带来了行业革命，真正的数字化不仅是利用现代化的数据系统，而是读懂数据背后的意义。

“以用户为中心”的数字化运营，正在颠覆餐饮的运营效率、人才效率、营销效率以及商业模型。

失控的十字路口：餐饮的第二次媒体变革

2008年，高端餐饮失控，大众餐饮走到了台前；

2013年，互联网餐饮失控，让整个餐饮行业进入了产业变革与焕新；

互联网餐饮的失控，点燃了餐饮数字化和资本化的升级。一夜之间，各行各业都突然看好餐饮业；

瞬间：模式失控，产品失控，人员失控，老板失控，顾客失控，平台失控，资本失控。

餐饮进入了失控的十年，但也是高速发展的十年，更是新餐饮人弯道超车的十年。

2016年下半年，随着抖音的面市，互联网正式进入了视频时代。曾经趁着微信、微博起势的品牌，在视频时代中，被革新成了“传统品牌”。

当抖音的日活达到8亿，快手的日活达到3.6亿时，用户的思维与习惯正在颠覆性改变。

像微信、微博时代的大V崛起一样，短视频平台的崛起，让“人人时代”再次进化升级——人人都是美食家、人人都是评论家、人人都是品牌创立者。

只不过，这次是通过视频的方式来表达。

而当抖音将2023年本地生活的目标定为1500亿时，很明显，新一轮的媒体变革，为更年轻的餐饮人打开了超车的车道，而这次，流量更大、速度更快、时间更短！

疫情黑天鹅的重新洗牌

2019年底，餐饮进入了至暗的三年时间。那一年开始，众多餐饮人深夜辗转反侧，难以入眠。

因为，谁也不知道，明天自己的餐厅是否还会存在。全国3000万餐饮从业者，不少人含辛茹苦数十年，一夜回到解放前。

曾经，餐饮人战胜了所有对手；疫情三年，却输给了时代。全行业大幅倒闭，停业，亏损成为常态。

历史的车轮滚滚向前，它不会因任何人而停止。时代抛弃你时，连一声再见也不会说。

2023，忘记曾经的辉煌

如今的时代，不要说隐居10年。“与世隔绝”半个月，都会恍如隔世。

一切都变化太快，快到很多人的观念还停留在上一个时代，快到还没来得及做出反应，就已经被打倒在地。

时代的车轮碾压下，没有餐饮人是可以逃离的。改变总是在不经意间悄悄来临。当你意识到不同时，这种变化已经深入到时代的脊髓，再也无法逆转。

如果不做好准备，如果没有归零的危机意识，那么当改变来的时候，往往会招架不住。

2023，重新启幕，变革来袭——

市场迭代、流量升级、企业数字化加速、海外市场重启、商业模型下沉、中高端餐饮重塑、组织变革到来……

经历了变革十年周期的餐饮，如今再次进入新的周期。前方或许仍有诸多黑天鹅、黑犀牛在徘徊，但纪德曾说，当哥伦布发现美洲大陆的时候，他知道航向何处吗？他的目标只是前进。他自己就是目标，逼着自己向前走。

所以，2023年5月30日，让我们与1000+亚太餐饮人一起，忘记曾经的辉煌，归零重启，预见新机遇。

疫后元年，机遇重启

餐饮业“财富论坛”，重磅启幕

此次，我们将主题定为

“预见·新机遇”

时间：2023年5月30日

坐标：中国·上海

大会主办方：餐饮新连锁

大会联合主办方：弗若斯特沙利文、头豹、博华HOTELEX

大会八大重磅议题

议题一：预见 · 百年市场

2022，世界充满了不确定性。2023，要把自己活成确定性。

但是，怎么活？这需要我们对世界有更深的理解。

刘润老师给大家提了一个建议，要认识一个人——纳西姆·尼古拉斯·塔勒布（Nassim Nicholas Taleb）。

塔勒布是安皮里卡资本公司的创办人，但他更出名的，是他写过的书，《随机漫步的傻瓜》、《黑天鹅》、《反脆弱》等等。

他也因为“黑天鹅”理论，被人们称为“黑天鹅”之父。

黑天鹅，说的是那些无法预测的重大稀有事件。意料之外，却威力极大，改变一切。

塔勒布有一个思考：那就是我们不管面对什么情况，都要保持尊严和优雅。

他是这么说的：

行刑日那天把最好的衣服穿上，挺直腰杆站直，显现一股傲气，好在行刑队心里留下美好的印象。

诊断出罹患癌症时，不要哭天喊地，一副无辜受害的样子。只和医生讨论病情，切莫让别人知道，如此就可避免听到老掉牙的安慰话。

此外，那种有尊严的态度，可以让挫败和胜利一样，都叫人觉得具有英雄气概。赔钱的时候，务必对你的助理更为客气，不要对他发怒。

不要将你的命运怪罪于任何人，即使他们确实是祸首也是一样。因为我们生活在这个世界上，是承担风险的。

承担风险，本身就是一个值得尊敬的行为。创业也是，管理也是。

2023年，市场经历了诸多不确定性因素的洗礼，前路依然会有更多不确定性。

但在不确定性的世界里，活成确定性，才是面对百年市场的一种英雄主义。

议题二：预见 · 新流量

抖音加速布局本地生活——

2022年，抖音生活服务最终完成了大约770亿的GMV，远超年初制定的500亿GMV目标。

而抖音本地生活2023年的目标为1500亿，这一目标约为2022年的两倍。（传送门：抖音本地生活，真的值得入局？）

餐饮的业务，已经在疫情的催化下，形成“堂食+外带+外卖+零售”等多种形式结合的一体化形态。

如此，新一轮的流量争夺战，正式拉开帷幕！

议题三：预见 · IPO大考

2022年，有10多家餐饮企业推进上市，老乡鸡、老娘舅、乡村基、捞王、达美乐、杨国福、蜜雪冰城等在列。其中老乡鸡、蜜雪冰城、德州扒鸡、老娘舅拟登录沪深主板。

西贝贾国龙公开表示“希望2026年上市”的目标，特海国际更是在2022年末迎来了港股的漂亮成绩。

在市场数字化转型的催化下，曾经不被重视的餐饮市场，也开始被资本青睐。据公开数据显示，排除预制菜企业、供应链公司和餐饮服务商，餐饮行业2022年全年的融资仅有108起。（传送门：全面注册制来临！餐饮上市被限，资本容不下“烟火气”？）

中餐IPO，2023年将会迎来集体“大考”。谁将在餐饮连锁黄金期脱颖而出，我们拭目以待！

议题四：预见 · 新增长

2023年3月2日，瑞幸咖啡发布2022年四季度及全年财报。财报显示，四季度营收36.95亿元，同比增加51.9%；净利润5450万元，2021年同期约9.21亿元，同比下滑94%；瑞幸咖啡月均交易客户数第四季度约2460万，同比增长51.3%。

2022财年总净收入为132.93亿元，同比增长66.9%；GAAP下营业利润为11.562亿元，全年整体营业利润首次扭亏为盈。

瑞幸破百亿的成绩，告诉我们，数字化时代的效率运营，正式拉开序幕。

能够帮助企业穿越周期的，除了数字化带来的效率重塑，更重要的是线上+线下的综合性运营的规模增长。

规模，本身就是护城河。而增长，则是搭建护城河的必要条件。

议题五：预见 · 赛道分级

疫情三年，不少餐饮转入性价比赛道——

瑞幸的极致性价比策略，跑出100亿的市场规模；乐凯撒推出39元低价产品；甘食记，商业模型越做越小；泰式餐饮，迎来价格下沉；还有极致性价的萨莉亚，一路狂奔……

与此同时，高端餐饮依然奔跑高歌，伴随着SKP等高端商场的布局，在高端商务赛道，大董、游园惊梦、新荣记等品牌，狂奔向前，不见阻碍……

一方面是极致性价“抄底”餐饮赛道，一方面是高端商务，热火朝天布局。价格的分级、规模的分级、品类的分级、市场的分级，让餐饮步入更为细分且专业的时刻……

2023年，专业与细分，聚焦与精准，餐饮正迎来专注的赛道耕耘者。

议题六：预见 · 海外市场

疫情三年，出海之路渺茫。

2022年底，当大门再一次开启，轰轰烈烈的中餐出海潮，也在迸发机遇。

曾经，开在海外的中餐厅，叫中国的中文名，服务当地的华人，雇佣的也是当地的华人。

而如今，中餐新一轮出海潮，应该是像麦当劳、肯德基在中国市场的作为一样，用我们好的食品，雇佣外国人，服务外国的胃。

新一轮中餐出海，输出的是文化、价值与商业模式，更是企业的自信。

议题七：预见 · 效率革命

如今的市场，各项成本飙涨。没有效率观的企业很难在竞争中获胜！

纵观全球市场，麦当劳、肯德基、汉堡王、星巴克……，这些巨无霸企业，无一不是高效率企业。

尤其当餐饮市场步入“大连锁时代”，效率正成为品牌运营的核心竞争力。

人才效率、产品效率、运营效率、组织效率……当效率革命开启，中国餐饮还能跑出更多奇迹！

议题八：预见 · 组织变革

企业竞争分为四种——产品、品牌、供应链和组织。尤其是规模化之后，调整与变革，都发力于组织结构。

比如海底捞的大船掉头（传送门：大船掉头：海底捞2022年预计净利超13亿，啄木鸟计划起效！），再比如，九毛九的多个品牌第二曲线探索……

而麦当劳，也是借鉴科技企业的经验，在新总部引入了智能“ABW”办公模式——“以办公事务为基础的移动办公模式”(Activity Based Working)

以更智能的方式打破传统的固定工位，为员工提供多达8种不同工位的选择，满足不同场景的工作需求。在麦当劳新总部，有超过99%的总部员工没有固定工位。包括麦当劳中国CEO。

当餐饮业迈入“大连锁时代”，需要修炼的一定是组织力。企业的最终竞争，永远在组织与人才。

四大私塾对谈

掌门人倾囊相授，高浓度观点交流

除了精彩纷呈的主会场

此次峰会还有四大深度私塾对谈——

流量小私塾、营销小私塾

资本小私塾、组织小私塾

聚焦中国餐饮发展大势，脑力激荡、拨开迷雾

中国餐饮2023最具商业潜力价值榜

此次，餐饮新连锁联合弗若斯特沙利文、头豹，从市场规模、品牌影响、商业创新、数字化建设、门店效率、增长速度、组织发展、供应链打造，八大维度，对整个餐饮行业进行深度测评。

评选出《中国餐饮2023最具商业潜力价值榜》，为大连锁时代的餐饮发展提供重要风向标。

2023年5月30日

与1000+亚太餐饮人一起

疫后重聚，向阳而生

“预见·新机遇”

大会购票/团购咨询

吴老师：15882423863（同微信）

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