“和府经营的是品牌，倡导的是一种生活方式，而不仅仅是面条”。

正文

和府捞面，一家用心做“慢”面的面馆，从品牌创立伊始就坚持打造“养身·养心”的中式文化慢餐饮理念。

但经营理念的“慢”不代表发展扩张的“慢”。近日，和府捞面苏浙大区第100家店昨日在苏州中心正式开业，而和府的全国总门店数量也已正式突破300家。

作为反映社会消费变化的“神经末梢”，食品餐饮业近些年呈现出新老交替发展的行业变化。以前是“只要好吃就行”，但现在受消费市场影响，竞争形势早已从味道的单一比拼转为味道、环境、服务、营销的多维度PK。

尤其受今年疫情影响，餐饮业更是举步维艰。但和府捞面却逆流而上成功出圈，不仅获得多轮资本融资，门店总数更是正式突破300家。

回顾和府的经营模式，却是值得餐饮人借鉴学习的指引参考。

“和府的成功，不仅仅是因为面好吃”

从门店的开业伊始，创始人李学林给和府的定位从来就不只是一个做面的品牌，而是有着更高的美学追求：“文化传播者、美食理念传播者、生活方式传播者”。

场景营销，品牌消费

因此，不同于一般餐饮的门店设计，和府在装修方面采用大红灯笼、中式屏风、笔墨纸砚、龙头水井等具有东方特色的文化元素，浓浓的中国风场景，辨识度很高，既彰显和府的品牌特色，也为消费者打造了宁静的用餐环境。门店内还布置着近5000册藏书，让顾客可以在等面的同时边看书，这样浓厚的中式文化餐饮慢理念，让人吃碗面都有厚重的仪式感。

“书房里的好味道”满足顾客“养身·养心”吃面的同时，店内很多可以拍照打卡发朋友圈的地方也让和府的场景品牌成为网红拍照打卡点，发圈晒图的口碑宣传又进一步促进了品牌的营销推广。当绝大多数面馆还在走口味独特或者地方特色路线时，和府一下子就拉开了与同行之间的距离。

布局精细，设计巧妙

去过和府吃面的人都知道，和府捞面的点单区不像其他面馆，只有一块大招牌来让顾客点单选餐品，而是类似星巴克那样，是一条1小食—2凉菜—3主菜加饮料的动态点餐路线，将丰富的小吃和饮品食物放在排队点餐的过道上，让客人排队自取。

而其设计的精妙之处就在于，牢牢抓住了消费者的食欲心理。当只有一块面点招牌时，客人的目光只会更多的聚焦在主食汤面上，而忽略那些能够提高客单价的小食和饮料，但以这种动态的横向排队点餐形式，客人必须要通过小吃饮品点餐区才能进入门店就座区域，如此一来无形中就促进了小食的消费量，提高了客单价。

和府的餐饮消费模式不可谓不巧妙精细。

选址恰当，定位精准

众所周知，和府的拉面单价并不便宜，平均一碗30多元的价格几乎可以赶上日式拉面的水平。但30多的面价和40、50的客单价，在实际消费反馈中并没有让消费者远离，反而在消费过的大多数客户看来，是物有所值合理正当的。而让消费者能够承受这样定价最关键的原因就是和府的定位选址。

一般的餐饮面馆定位于快捷、高性价比的温饱消费，选择在社区和商务区街边开店，只为满足消费者的日常工作和生活便利性就餐需求，所以价格平民。而和府捞面切入逛街人群的社交餐饮需求，选择进入商圈综合体。在商圈中相对那些动辄人均过百的特色餐饮，和府餐品既有品质又格调高雅，消费者自然心甘情愿为此价格买单。这样的定位也让和府一步到位地进入高端行列，成为眼下风头正盛的面类品牌。

而随着品牌在华东地区站稳脚跟，在华南地区持续扩张，和府会继续选择高端购物中心，客流量大的街区地域等开设线下门店，进一步扩张自己的版图。

高效运营，科学管理

餐饮是一个环环相扣、不能有半点马虎的行业。尤其对一个有着巨大数量的连锁品牌来说，从门店服务管理到食材安全卫生，每一个环节都需要全身心投入，严格保障。

在产业链布局方面，和府捞面早在第一家门店开出之前，就在江苏如皋投资1000万建立了自己的中央厨房，进行全国门店的冷链配送，为自身的连锁扩展规模化生产打下坚实基础。

在门店经营方面，和府牵手万店掌的高效巡店系统。一方面，把现场所有管理标准都导入到系统内，让管理标准体系化，实时保障门店经营质量。如菜品制作口味统一、食材卫生健康合规、前厅后厨服务得体等；另一方面，通过巡店后台数据中心，将门店运营的所有过程和结果皆以数据形式呈现。让每一个数据都对应着现场管理中的细节画面，以数据驱动的严格管理模式让门店经营有迹可循。

据悉，苏浙大区的和府单店月均50万，客单价50元，店均日翻台7次，每个月人效达5.6万。而能实现这种高效的门店运营和和府这领先的标准化系统、完整的产业链布局及严格的管理模式分不开联系。

品牌发展，万店布局

和府捞面，无论是从门店角度，还是品类角度，都做了很多的创新。回首2013年第一家门店正式开业至今的品牌发展历程，从初始的“和珅家的好味道”，到口号升级专注产品特色的“一斤骨头三碗汤”再到平衡文化和产品的“原汤养身 书房养心”“养”主题，和府捞面一直在对自己的品牌文化落脚的实践探索，努力营造一个品牌文化与年轻人生活交织的新式餐饮空间。

也正凭借自身对餐饮发展的专注研究、管理方式的科学标准和市场前景的强劲开阔，和府捞面不断获得一众资本的追捧。而有了资本的后盾支持，相信和府后续全球品牌布局和供应链生产基地的扩容，以及关于明年以子品牌形式逐步开放加盟，在未来五年完成万店布局的计划就不难实现。

结语

一碗面，看似简单，却是和府捞面用心经营的专注与认真。对于和府来说，尽管目前已是面食界的黑马，但要想成为餐饮界的头部品牌，还需在保持自身原有竞争力的同时，不断提高创新能力推陈出新、加强运营及宣发、优化产品组合。而这，仍有很长的一段路要走。

文章说明：作者万仔，零售星球内容官，首发于微信公众号：零售星球