来源/消费界 

撰文/不谷

导读：继蜜雪冰城之后，七分甜也开始做起了自己的咖啡品牌。

近日，7分甜在苏州十全街开出了自己的第一家咖啡门店——轻醒咖啡Brisky Coffee，于 10月1日正式开业。

根据企查查APP显示，轻醒咖啡Brisky Coffee为苏州清醒品牌管理有限公司旗下品牌，成立于2022年8月9日，由江苏七分甜控股集团有限公司100%持股。

与此同时，新式奶茶第一股奈雪的茶公布的年中财报却不是那么好看。报告显示奈雪的茶续亏2.54亿，虽然中期亏损同比缩窄，但是仍然处于亏损状态之中。

距离奈雪的茶上市已经过去将近4年，这也是奈雪的茶亏损的第四年。从点到面，新式茶饮经过了新消费浪潮最疯狂的四年，似乎还未能找到持续盈利的道路。

除了奈雪的茶继续亏损之外，新式茶饮届的老大哥喜茶开始裁员，喜茶开始降价，乐乐茶开始退出华南市场，蜜雪冰城的下沉之路举步艰难，COCO似乎已经被消费者们遗忘……

新式茶饮作为新消费浪潮最核心的代表产物之一，似乎已经挖无可挖，探无所探。

从茶饮到欧包，从奶茶到柠檬茶，从现做茶饮到茶包，新式茶饮似乎已经把能做的都做了个遍。时间走到2022年，新式茶饮开始向咖啡领域进发。

从奶茶到咖啡，这些新式茶饮，要如何在已经逐渐铸成完整的咖啡圈中分得一杯羹？现在入局是否已经太晚，奈雪的茶们的优势又在哪里呢？

01 

咖啡正在成为生活的重要部分

咖啡赛道无疑已经成为2021-2022年最火热的赛道之一。

2020年疫情过后，全国各地，尤其是以北上广深为代表的一二线城市的咖啡馆可谓是遍地开花。

根据美团餐饮发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》，截至2022年5月，中国内地已经有11.73万家咖啡门店。2021年，我国新增咖啡相关企业2.59万家，同比增长12.5%。

在新开门店迅速增加的同时开，中外咖啡品牌也在中国加快布局。

2021年，星巴克咖啡和瑞幸咖啡门店数量都超过5500家，新开数量都分别超过1000家。

大本营位于上海的MANNER咖啡，成立于2015年，目前全国门店已经即将突破400家；2019年进入中国市场的Tims咖啡，两年间也迅速地在全国开出了390家门店。

除传统连锁咖啡店和新晋咖啡品牌之外，精品咖啡店也开得风风火火。

2017年，号称咖啡祖师爷的Peet’s咖啡进入中国市场，目前门店数量也已经超过70家，遍布一二线城市，获投资人青睐的M Stand，也于近日门店数量突破180家。

2022年，连锁咖啡店发力的同时，还有许多地域性咖啡店也在蓬勃成长着。小镇咖啡成为了中国新开咖啡门店的主力军。

供应端完善的同时，消费端也在发力中。

根据美团餐饮披露，在美团外卖之中，2021年小众品类之中的咖啡品类同比增长了178.7%，远超其他品类，遥遥领先。

咖啡市场的壮大，必然会挤压新式茶饮的市场。近年来，新式茶饮的市场规模增速开始下降，甚至削弱，转型成为了重要课题。

在咖啡市场逐渐壮大的过程之中，新式茶饮想要分一杯羹，合乎常理。

截至目前，已经有许多新式茶饮向咖啡行业进发。例如CoCo都可茶饮成立咖啡新品牌 CoCo cafe，蜜雪冰城成立LuckyCup幸运咖，喜茶联手%ARABICA开快闪店“喜小咖”，投资Seesaw等。

新式茶饮自身品类的竞争已经较为激烈，如今涉猎咖啡领域，有其独有的优势。市场上都期待着，新消费浪潮之下的下一个“喜茶”奇迹。

02 

新式茶饮进入咖啡赛道的优势

新消费浪潮的风吹得新式茶饮遍地开花。不管是在一二线城市，还是更为下沉的市场。不管是一点点或是一丢丢（一点点的山寨店）都开遍了五湖四海。

但是当新消费浪潮的风不再吹时，不管是一点点还是喜茶都开始熄火。

奈雪的茶迎来第四个亏损财年，喜茶也因为裁员减薪等问题频频热搜，曾经大排长龙的coco和贡茶已经无人问津。种种危机之下，中国的新式茶饮都开始寻找出路，咖啡赛道成为了大家共同的目标。

新式茶饮做咖啡的优势是什么？有人会说喜茶做咖啡总比李宁做咖啡要来得专业。

诚然，以喜茶为例，喜茶的消费者和现制咖啡的消费者很大程度上是重叠的，消费者对于喜茶品牌的认可会直接放在喜茶的咖啡之上。

同时，以喜茶为代表的新式茶饮的门店优势十分突出。不仅是在一二线城市，很多奶茶店甚至布局到了更为偏远的地区。若是新式茶饮门店中叠加咖啡菜单，对于奶茶店们有更多的选择和空间，可以在夯实原来客户的基础上，深挖全新的顾客。

除了门店成本省去之后，员工部分的成本也可以简略。只要新式茶饮原来的员工进行再次培训之后，就能胜任咖啡师的工作，无需再次高价聘请。

得益于茶饮行业完整的产业链和供应链，若要复制到咖啡行业，也会较为容易。

茶饮企业，对比完全没有接触过餐饮的企业来说，确实有其不能比拟的优势，这些优势会成为茶饮门店转型的重要经验，同时也能为茶饮品牌本身带来更好的创收和成绩。

值得注意的，是新式茶饮和咖啡毕竟不是同一品类的，供应链相似，也不会完全相同。也会存在由于品类太多，而无法专精的情况，新式茶饮若要拓展咖啡线，也需要注意这一点。

优势和劣势并存，即使是这样危机四伏的赛道，也有许许多多的茶饮品牌往里跳，毕竟市场规模放在这里，若是此刻再不狠心去争夺，这一块市场就必定会被其他企业所蚕食。

歪咖啡的创始人曹玉志同样是做奶茶出身，曾经也开出上百家奶茶门店。曹玉志说到：“新茶饮到咖啡有很多优势，首先是供应链的高度重合。其次是选址逻辑上也是高度重合，在门店的运营以及管理上也有蛮高的重合。”

在产品上咖啡比茶饮更具成瘾性，消费者认为咖啡比奶茶更有价值感。新茶饮已经非常饱和了，是存量竞争。但咖啡是增量竞争，还有很大空间。

03 

万亿市场，危机和诱惑并存

2021年，中国的咖啡市场规模已经达到3817亿，同比增长27.2%。根据预测，直到2025年，中国的咖啡产业市场规模将超过万亿。

2021年，中国现制咖啡行业的市场规模已经达到89.7亿，相较2020年增加26.4亿，同比增长41.71%，预计到2023年，这一数字将要突破100亿，达到157.9亿元。

数据表明，2021年中国现制咖啡行业市场规模占咖啡行业总规模的7.94%，且这个数字在不断增长中，预计2023年，现制咖啡行业市场规模将占咖啡行业中规模的10%左右。

虽然中国的咖啡市场十分火热，但咖啡因为其独特的口味，对于国人来说还是“洋味道”，消费咖啡的空间还很大。

根据报告显示，2021年，中国内地年人均消费现制咖啡1.6杯，一二线城市年人均消费现制咖啡3.8杯。

对比欧美和日韩的成熟市场，中国的咖啡市场仍然具有很大的成长空间。2021年美国年人均消费现制咖啡杯数超过300杯，日本的数据也将近200杯。

巨大的潜力之下，咖啡已经成为很多人们生活中的一部分，尤其对于一二线城市的年轻人来说，是每天“续命”的必需品。

如今，不仅是一二线城市的年轻人，有越来越多的年龄层的人们对于咖啡的接受度越来越高。

根据调查显示，三线城市的咖啡门店数量增长最快。由蜜雪冰城衍生的幸运咖，目前门店正式突破500家，且整体门店盈利良好，其中不乏有年营销额超过百万元的门店。

这意味着咖啡的下沉市场也在不断释放潜力，为整体的咖啡市场助力。

但值得注意的，是中国消费者的咖啡消费习惯还没有完全培养完成。

除了有长期饮用咖啡需求，用于“续命”的上班族之外，更多的消费者只是把咖啡当作偶尔饮用的饮料，这一点上，就使得国内消费者的年人均咖啡数量无法与国际成熟市场相比。

这也就导致，在没有做好市场调查的情况之下，盲目开咖啡门店依然存在着巨大的风险。

同样，由于咖啡市场的逐渐扩大，中国的咖啡产量跟不上消耗速度，就有可能导致原材料价格的上升。

云南的一些较大咖啡种植园地都已经被知名品牌（例如Manner和三顿半）所占据，新兴的品牌很难寻找到便宜且出品稳定的咖啡原豆。成本提高，精品咖啡店的存活率就会下降，这是精品咖啡不得不直面的现实状况。

目前咖啡市场还未形成完全的连锁店效应，咖啡店在各个地区之内都有着自己的消费和销售路径，地域性较强，知名度普遍不高。这也是和国外成熟市场的一个明显差别，鱼龙混杂之时，要如何做好咖啡，是想要踏足这个领域的人们必须思考的。

除了多种多样的现制咖啡店会产生竞争之外，还有更大的线上咖啡市场，也同样有着激烈的竞争。三顿半、永璞等线上咖啡大品牌已经经历多轮的拼杀，开发了许多新品和产品供消费者挑选，要如何对抗这一部分的存量市场，也是新入场品牌值得思考的。

在咖啡逐渐成为人们生活的一部分之后，线下消费场景也许会逐渐消退，咖啡机会代替咖啡店，走进购买者的家中。

更为低廉的价格，更多的口味选择，更新奇的动手体验，现制咖啡门店也许会进一步被挤压缩减。

万亿的咖啡市场，是人人都渴望进入并分成的巨大市场。但咖啡市场也的确危机四伏，随时随地有可能向投资者们展现出它的苦涩，不管是准备入局者还是已经在其中的人，都要做好准备了。