消费界

我们真的不看好植物肉!资本热捧,用户冷对。

2021年09月24日

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[ 编者按 ] 碳中和无疑是今年投资圈的关键词之一,不少头部基金已经在密切关注这个赛道。


而植物肉,就是其中一个跟碳中和关联的赛道,因为它更环保,排放的温室气体比传统畜牧业的也要低。


目前,植物肉占全球肉类消费的比例很低,预计到2035年,才可以占到大概十分之一


 | Angel Wong出品  柠檬创投社

碳中和无疑是今年投资圈的关键词之一,不少头部基金已经在密切关注这个赛道。


有人说,现在只要套碳中和的概念讲一讲,重新包装一下故事,项目的估价说不定就能翻一翻。这也反映着,大家都在追着碳中和来看。


植物肉,就是其中一个跟碳中和有关的赛道,因为它更环保,排放的温室气体比传统的畜牧业要低。


试想一下,某天全球人口超过100亿时,我们的畜牧业发展会是什么样子,那时我们该如何摄取蛋白?


之前看了一些文章,有机构说今年是人造肉的元年。看来,植物肉又要被捧上神台了。所以接下来,我们就跟大家探讨几个问题:


  • 什么才是植物肉?为什么我们需要它?它的市场有多大?

  • 资本对植物肉的逻辑是什么?为什么它的估值能涨起来?

  • 为什么我会说植物肉有点虚?


谈到植物肉,就绕不开人造肉概念,有些文章把人造肉跟植物肉划上等号,但其实,两者并不是同一个概念。


现在,人造肉还没有一个较为清晰、准确的官方定义,所以我也不在这里胡乱定义了,避免制造出更大的混乱。事实上,比起用人造肉,我们用替代蛋白这个词会更适合。


而植物肉,其实就是人造肉的一种,除了它以外,还有细胞培养肉和微生物发酵肉。


植物肉由植物蛋白组成,通过在植物中提取出植物蛋白,加上各种技术的应用,从而生产出模拟真肉口感的肉;细胞肉则是由动物蛋白所组成,大致的原理就是先从动物体里提取干细胞,然后让细胞增殖和分化,再用上3D打印、生物支架等各种合成生物的技术,把一堆细胞变成组织,再把组织变成肉。

至于微生物肉,就是先培养出微生物菌株,然后让它在碳水化合物溶液里生长,再通过发酵、充气、提取等技术,从而生产出蛋白质。一般来说,这领域的企业只会去生产出特定的蛋白质,而不是通过这方法来做肉。


把概念分清楚以后,我们来看一下植物肉的市场。


波士顿咨询公司的研究指出,到了2035年,整个全球替代蛋白市场的规模有望达到2900亿美元。当中,有69%的份额,也就是大概2000亿美元,是由植物肉来组成。


回过头来看中国,前瞻产业研究院估计,中国植物肉在2025年的市场规模有望在150多亿的水平。



而随着肉类产品需求量的提升、健康生活概念的崛起等等,中国植物肉市场的未来可以说是一片光明。有机构甚至预计说,中国对植物肉的需求会在未来5年以内增加200%。


在这种大环境下,中国也涌现出不少植物肉的产品,像肯德基、喜茶、湾仔码头那样的大公司,早在一年以前就已经推出了各种植物肉的产品线。


和大家分享一组数据:从全球的维度来讲,40%的食品和餐饮巨头都建立了自己的植物肉团队。


所以我相信在未来,中国大企对植物肉的关注和布局只会越来越多。


除了大企业以外,这块大肉也吸引了不少创业公司和风投机构来切,比如星期零、Hey Maet和谷肉,他们背后不乏经纬、天图、威诚等知名机构的身影。



植物肉上位,被资本看上,背后的逻辑是什么?我个人觉得有三个点:


第一个是从需求的角度出发,植物肉能满足人们对健康的追求。


植物肉有一个“加法减法”的概念。


在加法上,生产商可以在生产过程中,加入各种矿物质和微量元素,来满足人体各方面的需要。


而在减法上,植物肉不含有一般肉类的发炎因子,比如在加工肉里的糖基化终末产物。所以,吃植物肉能够缓和湿疹、过敏等炎症的出现。


另外就是激素的问题,为了加速动物的生长,我们会往牠们体里打进一堆激素,而激素会导致变异体的出现,所以真肉其实没有很健康。植物肉的蛋白是从植物中提取,这意味着它没有胆固醇,也没有激素。


而且,植物肉的脂肪含量很低,能够帮我们去减肥,不少植物肉品牌在宣傳的時候,也会优先说自己的产品可以减肥,而不是有多好吃,比如植爱生活推出的植物蛋白水饺,在关晓彤的直播中就反覆强调吃这能减肥(虽然后来翻车了)。

临床研究也发现,就算是在同等卡路里的情况下,吃Beyond Meat植物肉比吃真肉更能减重。  新需求、新趋势,就会带来新市场,一个千亿级的市场。


第二个是从产业的角度出发,植物肉的供能更为稳定。


要活下来,我们就要吃。所以,吃是一个长周期,且周期波动少的行业。


不过,这说法其实是有问题的。吃的需求波动是少,但供应波动其实挺大。


来个什么猪瘟、禽流感,畜牧业就会受到重创。供应大幅减少,带动价格的急升,消费者就会选择去买别的肉。


植物肉不同,它不太受动物疫病影响,供应相对稳定,且价格还有很大的下降空间,进一步带动销量的增长。


所以对于投资者来讲,投植物肉不但市场大,在公司成熟以后,业绩下行的风险还要相对低一点。


第三是一个更高的维度,我们从国际粮食安全的层面来看。


到了2050年,全球人口预计会比现在多出三分之一,粮食供应要起码增加70%来能满足全球的粮食需求。


有些人可能会反问说:人多了三分之一,为什么粮食不也多三分之一就行了?这里面其实涉及到一个概念,那就是蛋白质转换效率。


在经纬发的《未来实验室里培养出来的人造肉,普通人可能真吃不出来》文章里就提到,真肉的蛋白质转换效率是7比1到5比1,而植物肉的则是3比1到2比1。


所以说,真肉的转换效率是更低的,我们可以简单的把这理解为资源的浪费。真肉的转换效率更低,主要是因为它需要经过多层的损耗,比如说在成为食品之前,它要先被繁殖和育肥,而在育肥的过程中,又会损耗掉不少的粮食。


植物肉不一样,它起码跳过了养殖的环节,所以损耗就自然会比真肉的少。


真肉的蛋白质转换效率低,以致于我们需要生产出更多的粮食,来满足人跟畜牧业的需求。随着全球人均生活水平的提高,肉类消费将会逐渐增加,用来生产粮食的资源,比如水、土壤等,也要翻个倍。


这会带来另一个问题:资源浪费和污染。


畜牧业是全球第二大的温室气体排放来源,而《2021中国植物肉行业洞察白皮书》指出,相比起真肉,生产植物肉可以减少99%用水、93%土壤破坏和90%温室气体排放。


植物肉上位的逻辑主要就这三个,从资本市场的反应来看,植物肉的表现也确实是挺不错。


比如首家植物肉上市公司Beyond Meat,自2019年5月上市以来就涨了404.84%,现在的市值是80亿美元;第二家植物肉上市公司The Very Good Butchers上市一周内就翻了8倍;准备上市的明星企业Impossible Foods,据说他们的估值更是不低于100亿美元。


而从商品市场的表现来看,在尼尔森的研究中显示,植物肉在去年疫情期间的需求量同期增加了278%;Beyond Meats为扩大产能而计划在嘉兴建厂;中国植物肉品牌星期零也跟喜茶、Tim Hortons、德克士等100多个品牌合作,覆盖了5000多家线下门店。


种种迹象都显示着,植物肉确实是越来越能卖。


虽说存在即合理,但我并没有非常看好植物肉市场。


先来一个问题,植物肉真的比真肉健康吗?我们可以分成三个对比维度来看:


第一个维度是钠含量。


为了调味,植物肉一般也被加入了大量的钠(盐),有研究说植物肉里的钠含量是普通猪肉的6倍。


第二个维度是铁质含量。


虽然说植物肉里有更多的铁质,但铁质也有两种,一种是来自动物性食物的血红素铁,另一种是来自植物性食物的非血红素铁,身体对后者的转化率只有前者的三分之一左右。


所以,植物肉的铁质确实是比真肉的多,但讲到人体吸收,就是另外一回事了。


第三个维度是营养分子含量。


在《Nature》杂志中,一份对比了18种植物肉与18种草饲牛的研究中显示,在190种小分子里面,植物肉有171种小分子的丰富程度也不如草饲牛。所以说,植物肉的营养价值也没有很坐实。

植物肉品牌一般主打的是健康,而不是味道和口感,如果连健康这个概念也没法做得无懈可击,这故事就很难继续讲下去了。


至于味道的话,植物肉的限制还是蛮大的。


一方面,它没有真肉的鲜味,只有豆腥味,也是这个原因,生产商才会往肉里面加入大量的调味料。


另一方面,从目前的技术来看,植物肉是很难做得好吃的。植物肉有真肉的质感,主要是依托于湿法拉丝技术,我们可以把它简单理解为把一堆植物蛋白拉成有肌肉质感的?维状植物蛋白的一个过程。这技术就放在这里,很难有什么很大的突破,做出一些很好吃的肉。


举个例子,日本和牛好吃,是因为它的肌肉脂肪的分布比例很好。用湿法拉丝技术能拉出很美的雪花吗?这根本不行。


我很喜欢吃带骨的牛排,这有植物肉的选择吗?没有,我只能选择去吃真的带骨牛排。


所以说,纹理化能力是植物肉一个很大的技术瓶颈。


Beyond Meat曾经说过,他们对标的是整个1.4万亿美元的肉类市场。但问题是,这根本不行啊,除非有一天,消费者都只吃肉块、只吃炸鸡。


反而有种替代蛋白的方向,可以从技术层面上做到这一点,它就是细胞培养肉。


虽然说它还没有到达量产的阶段,各种技术关卡,比如提高单一生物反应器的有效容量、低成本培养基的自研发、提高过滤已使用培养基的能力、可食用高活性的生物支架材料等等,都有待突破。


但是,一旦这些技术问题被攻克,一旦它能实现成本指数级下降和规模化生产,细胞肉就可以革了植物肉的命。


在同样的价格下,细胞肉更好吃,这体现在它更鲜、更有口感。而且,细胞肉比植物肉还要环保,更合符我们理解中的“碳中和概念”。


比如说,生产植物肉,你还要一大片土地来种植大豆、豌豆等蛋白原料,但你生产细胞肉,可能一个工厂就搞定了。


而且说实话,植物肉能够减少99%用水、93%土壤损耗?真的有那么环保?反正我是比较怀疑的。


一道数学题,生产1公斤牛肉大概会消耗掉15000公升的水;与此同时,生产1公斤牛肉需要7公斤的大豆,而生产1公斤的大豆需要消耗1500公斤的水,所以加起来,光生产1公斤牛肉所使用的大豆就要消耗10500公斤的水。


这代表着,饲养牛肉所使用的水资源占了整个牛肉生产的三分之二多一点。植物肉其中一个主要的原料是大豆,而生产植物肉不需要像生产真肉那样,经过屠宰、加工等步骤,但这也只不过是节省了三分之一的水资源损耗。从植物蛋白变成植物肉,转换效率是有多高才能把数值提高到99%啊!


然后我去找了一下数据来源,原来是Beyond Meats有份参与的研究。


当然,我不排除巨头的技术已经强到了这种程度,只不过我没法了解到他们核心技术水平,所以就先留一个疑问在这吧。


话又说回来,我看好细胞肉,那资本是咋看的呢?


在一份波士顿咨询与Blue Horizon公开的替代蛋白研究中指出,在2015年到2020年,风投一共投了40多亿美金在替代蛋白公司,当中有4.16亿美金是去了细胞肉赛道。


专注于替代蛋白产业的The Good Food Institute也统计过,直到2019年,被发现的细胞肉创业公司一共有55家,当中有32家已经拿到了融资。


在中国,目前有四家创业公司,他们分別是周子未来、Avant Meats、CellX和SiCell。当中,周子未来做出了中国第一块细胞培养肉,而Avant Meats则从鱼肉的角度去打出差异化,预计在今年推出第一款人造鱼肉产品。



在国际上,细胞肉公司走得比中国起码快了一代,比如说以色列公司Aleph Farms已经生产出含有脂肪的肋眼牛排,美国公司Eat Just更获得了新加坡政府的批准,容许他们在餐厅里销售细胞培养鸡肉,该产品目前的售价为50美元。



目前,植物肉占全球肉类消费的比例很低,预计到2035年,才可以占到大概11%。技术更不成熟、成本极其高产能极其有限的细胞肉,单是把成本做到跟植物肉持平,估计就要等上十多年的时间。


但我相信,投资于能够颠覆未来的技术,才是投资最大的价值。


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